УХТ млеко

Увод

Ако се некад млеко куповало сваки дан, због недостатка фрижидера и другачијег начина живота, данас смо склони куповини једном у 10-30 дана. Ова еволуција тржишта довела је до потраге за иновативним методама за продужење времена складиштења хране. Међу њима, УХТ је свакако један од најчешће коришћених јер се примењује за стерилизацију млека и воћних сокова.

Стерилизовано млеко, кућна стерилизација

Млеко које је прошло завршну стерилизациону термичку обраду у затвореној посуди дефинише се као стерилизовано. Класична стерилизација, позната као апертизација, састоји се у довођењу млека, хомогенизованог и флашираног, на око 120 ° Ц током 15-20 минута, а затим га хлади потапањем у хладну воду. Ово млеко је сада замењено УХТ-ом, које је краће, али је боље са органолептичко-нутритивне тачке гледишта и стога га потрошач преферира.

Да бисте осигурали здраву храну када је пастеризована или стерилисана топлотом, неопходно је доћи до термалног центра. Ако се одлучимо загријати млијеко у лонцу који је био отворен неколико дана, морамо се суочити с проблемима о којима ријетки размишљају. Пре свега, због згрушавања протеина сурутке ствара се такозвани шешир, ваздушни мехур који штити микроорганизме од топлоте. Друго, тешко је доћи до термалног центра на одговарајућој температури стерилизације (док млеко у контакту са зидовима су веома врући, онај у центру има тенденцију да остане хладнији). Да би се извршила исправна операција, млеко је могуће загрејати микроталасном пећницом, што омогућава постизање високих температура од центра према периферији. Ако овог апарата нема у кухињи, када желите да пастеризујете млеко, потребно је да га прокувате најмање 10-15 ", пазећи да се често меша или користите посебан миксер. Такође је важно само загрејати количину коју намеравате да конзумирате, јер би понављање ове операције неколико пута додало чак и знатне губитке у исхрани.

За загревање млека на шанку, експлоатише се деловање млаза паре на 120 ° Ц који иде од центра ка периферији; упркос кратком времену излагања овим температурама, ова техника омогућава добијање млека које је свакако здравији од оног добијеног пастеризацијом код куће.

УХТ млеко

УХТ је скраћеница за Ултра Хигх Температуре (Овај израз има високу температуру). Овај израз се односи на савремени процес стерилизације млека који користи веома високе температуре у веома кратким временским периодима, како би се осигурала стерилност хране без угрожавања њених органолептичких својстава и нутритивних вредности.
Процес стерилизације укључује излагање млека температурама између 135 и 140 ° Ц у односу на време загревања.

УХТ Дирецт или Уперизатион, Уперизед Милк

Директна УХТ или метода суперизације најбољи је начин да се добије млеко са дугим роком трајања. Храна се микронизује и прилагођава прегрејаној пари на 140-145 ° Ц. Захваљујући микронизацији млека, загарантован је интимни контакт између микроорганизама - спора и прегрејане паре, чиме се уништава целокупно микробно оптерећење. Убризгавање, међутим, разблажује млеко и стога је потребан систем низводно за опоравак додате влаге у облику паре.

Шематски, млеко је:

- хомогенизовано, претходно загрејано на 80 ° Ц и микронизовано;
затим пролази кроз директно убризгавање паре на 13 бара што га доводи у 4 "на 140-150 ° Ц;
- пролази у комору за декомпресију под делимичним вакуумом (ради побољшања испаравања воде) и на 75 ° Ц пара се враћа у систем;

- млеко се затим хлади и пакује у тетрапак посуде.

Индиректни УХТ

Млеко и грејни медијум су одвојени зидом који чини површину за размену топлоте. Квалитет је нижи од млека добијеног директном УХТ обрадом и лакше је уочити тај „кувани“ укус због благог згрушавања албумина присутног у сурутки (због продукта дужег времена / температуре).
Шематски, млеко је:

- претходно загрејани и хомогенизовани;
- доведено на 108 ° Ц 30 секунди (управо се у овој фази мало мењају органолептичке карактеристике - Маилардова реакција, денатурација и коагулација протеина, комора шећера -);

- доведена на 140 ° Ц за 2 "проласком кроз измењивач топлоте са блиско постављеним плочама у којима пара циркулише на 142 ° Ц;
- охлађено на 70 ° Ц;
- поново охлађено на 20 ° Ц;

- паковано у тетрапак контејнере.

Млеко, млечни производи и сиреви Асиаго Брие Буррата Цациоцавалло Сирило Цамемберт Цхеддар Млечна крема Цресценза Емментал Фета Млечне пахуљице Фонтина Биљни сиреви Посни сиреви Сиреви богати калцијумом Горгонзола Гоуда Грана Падано Груиере Кефалаир Адаптирано млеко Вештачко млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кофеново млеко Млечно млеко Кофено сируп млеко У праху млеко у праху и концентровано млеко Обрано и полумасно млеко Обрано и полумасно млеко Млеко без лактозе Млеко Биљно млеко Млечни производи Лердаммер Масцарпоне Монтасио Буффало моззарелла Моцарела Шлаг врхње за кување Свежа павлака Пармигиано Реггиано Пецорино Пхиладелпхиа Примо Сале Проволоне Рицотта Робиола Рокуефорт Јогурт Сцаморио ЧЛАНЦИ МЛЕКО И ДЕРИВАТИ Категорије Алкохолна храна Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибарства Наресци С пезие Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основни препарати ---- У кухињи са остацима Карневалски рецепти Божићни рецепти Лагани дијететски рецепти Дан жена, Мама, татин дан Рецепти Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Рецепти за вегетаријанце Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти