Опћенитост
Скуацкуероне је италијански сир, типичан за регију Емилиа Ромагна. Његова производња концентрисана је у области Ромагна (Римини, Форли-Цесена и Равенна), али је такође значајна у источној Емилији (источна провинција Бологна).
Напомена: сквакерон који нема спецификацију „ди Ромагна“ може се произвести у било којој другој области Италије.
Сквакерон се производи са пастеризованим пуномасним крављим млеком и припада скупу сирових сирева. Слично кресценци, има белу седефану боју, мекше и кремасте конзистенције, која често не задржава облик (топи се) .
Сир не показује кору или површински филм. Букет му је трезан, деликатан, једноставан; на непцу је скоро сладак као свеже млеко, али се одликује и неким евидентним киселим нотама (захваљујући млечној бактеријској ферментацији).
Првобитно је сквакерон био типичан сир у хладној сезони. Рођен је на породичном нивоу, због потребе да користи млеко произведено у недовољним количинама да би оправдало слање млекарама. Сматрано специфичном храном пасторалне заједнице, први трагови њеног ширења у вишим друштвеним групама датирају из деветнаестог века (бискуп Цесене).
Сквакерон је свеж сир. Захтева складиштење без светла, на ниским температурама (у фрижидеру) и могуће у затвореној посуди. Рок трајања свеже хране ограничен је на неколико дана, а запакована има прилично кратак рок трајања, а након отварања мора се третирати као претходна.
Према класификацији коју су установили ИНРАН и СИНУ, сквакерон спада у ИИ основну групу намирница. Садржи лактозу и може се дефинисати као млечни производ. Са нутритивне тачке гледишта, он је пре свега добар извор: есенцијалних аминокиселина, калцијума и витамина Б2 (рибофлавин).
Нутритивне карактеристике
Са микробиолошког становишта, сквакерон је храна која се сматра безбедном.
Током производног циклуса, он има прилично ограничен ризик од патогене бактеријске контаминације; штавише, направљен од пастеризованог млека, погодан је за исхрану трудница.
Сквакерон има прилично висок унос енергије чак и ако је, у поређењу са старим сиревима, дефинитивно мање калоричан.
Енергију углавном снабдевају липиди, затим протеини и на крају угљени хидрати.
Напомена: Иако неке вредности у табели недостају, различите нутритивне карактеристике се лако могу закључити.
Масне киселине су углавном засићене, пептиди имају високу биолошку вредност (есенцијалне масне киселине у количини и односу сличне људским протеинима) и једноставне угљене хидрате (лактоза).
Сквакерон садржи приличну количину холестерола; влакна су одсутна.
Најважнији витамини су Б2 или рибофлавин и еквивалентни ретинол или витамин А. Истичу се мале количине витамина Е (токоферола). Што се тиче минералних соли, издвајају се концентрације калцијума, фосфора и натријума.
Сквакерон је један од најпогоднијих сирева у дијететској терапији испитаника са метаболичким обољењима и високим кардиоваскуларним ризиком; хиперхолестеролемичари и хипертоничари су посебно укључени. Ипак, потребно је да је потрошња спорадична, а да су порције мале.
Добре концентрације калцијума и фосфора чине га погодним за исхрану растућих субјеката и са високим ризиком од остеопорозе.
Скуацкуероне је дозвољен вегетаријанском филозофијом, али не и веганском.
Није погодан за дијету против интолеранције на лактозу, али нема контраиндикација у случају целијакије.
Просечна порција је око 80 г (200 кцал).
Гастрономски аспекти
Скуацкуероне је млечни производ деликатне ароме и ароме; без кора је, мекан и лако се размазује.
Гастрономска употреба сквакерона је хладно јело (главно јело), у коме га пре свега прати сирово и свеже поврће (зелена салата, рукола, радич, парадајз, краставци, коморач, шаргарепа, целер итд.).
Често се користи као састојак сендвича, облога и тигеле.
Други могући начини конзумирања су: растопљени на тестенини (без загревања у шерпи) и намазани на још вруће поврће са роштиља.
Са енолошке тачке гледишта, одлично се слаже са белим или ружичастим винима са лаганим телом, незахтевним и вероватно аутохтоним у одређеном подручју производње млека (на пример Пигнолетто за сквакерон Цастел Маггиоре - Болоња).
Млеко, млечни производи и сиреви Асиаго Брие Буррата Цациоцавалло Сирило Цамемберт Цхеддар Млечна крема Цресценза Емментал Фета Млечне пахуљице Фонтина Биљни сиреви Посни сиреви Сиреви богати калцијумом Горгонзола Гоуда Грана Падано Груиере Кефалаир Адаптирано млеко Вештачко млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кофеново млеко Млечно млеко Кофено сируп млеко У праху млеко у праху и концентровано млеко Обрано и полумасно млеко Обрано и полумасно млеко Млеко без лактозе Млеко Биљно млеко Млечни производи Лердаммер Масцарпоне Монтасио Буффало моззарелла Моцарела Шлаг врхње за кување Свежа павлака Пармигиано Реггиано Пецорино Пхиладелпхиа Примо Сале Проволоне Рицотта Робиола Рокуефорт Јогурт Сцаморио ЧЛАНЦИ МЛЕКО И ДЕРИВАТИ Категорије Алкохолна храна Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибарства Наресци С пезие Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основни препарати ---- У кухињи са остацима Карневалски рецепти Божићни рецепти Лагани дијететски рецепти Дан жена, Мама, татин дан Рецепти Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Рецепти за вегетаријанце Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
