О чему се ради?
Термин Комбуцха идентификује „читаву категорију функционалних пића заснованих на ферментисаном чају (зеленог или црног квалитета), благо газираних и заслађених, типично оријенталних.
Састав микробних популација у различитим Сцоби културама је променљив. Чешће се примећује преваленција квасца који припадају роду Саццхаромицес, који врше алкохолну ферментацију, и присуство бактерија које припадају врсти Глуцонацетобацтер килинус, који оксидују алкохоле у киселине.
Порекло комбуче, као и етимологија појма, нису познати; у ствари, реч је преведена на западно писмо само 1991. године, али је могуће да је пиће добро присутно у источној Русији од раних 1900 -их.
Комбуче се традиционално производе код куће или локално; тек крајем деведесетих година прошлог века појавили су се у Америци у облику флашираног напитка.
Комбуче су у кинеском језику познате као цхајун, на јапанском као коча-киноко, на корејском као хонгцхабеосеотцха а на руском као цхаинии гриб; све ове именице имају исто значење, односно „чајна гљива“.
Неки вјерују да су комбухе способне помоћи у лијечењу многих болести и тегоба, иако нема конкретних доказа који то потврђују.
Насупрот томе, многи случајеви штетних ефеката који се односе на конзумацију комбуче су документовани, а код кућне припреме постоји одређени ризик од штетне контаминације.
Систематски преглед открио је да различите, углавном врло нејасне предности конзумирања комбухе не оправдавају ризике. Због тога пића не треба препоручивати као терапијску храну; то не значи да су још увек укључени у целину функционалних напитака.
Импликације по здравље
Као што се и очекивало, конзумација комбухе је објављена у увјерењу да се могу похвалити одређеним терапијским ефектима, укључујући:
- Побољшати различита патолошка стања, укључујући АИДС, рак и дијабетес мелитус типа 2
- Стимулишите имунолошки систем
- Повећајте либидо
- Обрните формирање седе косе.
Међутим, научни докази о људима сматрају се прилично незадовољавајућим. Иако тестови на животињама и ин витро сугеришу да би се конзумација комбухе могла показати, ако не и терапијском, као корисном, 2014. године (засад узалуд) пројекат експериментирања на људима потврдити или оповргнути ове теорије.
У систематском прегледу из 2003., истраживач Едзард Ернст дефинисао је комбучу као "екстремни пример" неконвенционалног лека, због велике разлике између невероватних терапијских ефеката и штетног потенцијала комбухе. Тада је закључено да је списак стварних терапијских користи прилично безначајан и у сваком случају инфериоран у односу на ризике који из тога произлазе; штавише, са сигурношћу се може рећи да комбуху никада не треба препоручивати за медицинску употребу код одређених болести.
Последице
Срећом, извештаји о штетним ефектима повезаним са конзумацијом комбухе су прилично ретки, али и даље релевантни. Недостатак притужби делом је последица реткости околности, а делимично потцењивања уочених симптома.
Нежељени ефекти повезани са конзумацијом комбухе укључују: токсичност јетре, бубрежну токсичност и метаболичку ацидозу. Једна жена је умрла услед конзумирања комбухе, иако није било могуће недвосмислено повезати узрок и последицу.
Неки могући негативни ефекти комбухе на здравље укључују: пХ киселине (склоност ацидози крви), вишак микроорганизама и нежељену бактеријску или гљивичну контаминацију. Што се тиче ове последње појаве, одређене студије су откриле присуство усничка киселина у комбучи, то је "хепатотоксин који типично луче цијанобактерије лишајеви.
Локална употреба комбухе такође је повезана са инфекцијама са антракс на кожи, али није јасно да ли је до контаминације дошло током складиштења или производње.
Захваљујући свом микробиолошком доприносу и честом запрљању посуда, комбуха је строго забрањена особама са ослабљеним имунитетом, трудницама, медицинским сестрама и деци млађој од 4 године.
Што се тиче комерцијалних припрема, с друге стране, вероватно ће се претпоставити већа безбедност употребе.
Хемијски састав
Тхе сахароза нека комбуча се прво биохемијски претвара у фруктоза И глукоза, а касније у глуконска киселина И сирћетна киселина (добро присутно у пићу).
Комбуцхас такође садрже ензими, аминокиселине, полифеноли и разне органске киселине; тачне количине ових елемената варирају од случаја до случаја.
Друге специфичне компоненте комбухе укључују етанола, глукуронска киселина, глицерол, млечна киселина, усничка киселина (види горе) е витамини растворљиви у води (група Б. И аскорбинска киселина).
Садржај алкохола у комбучи је генерално мањи од 1%, али се повећава са временом ферментације.
Биологија Комбуче
Комбухе су симбиотске мешане културе бактерија и квасца, по саставу и изгледу (ретикулум у суспензији) сличне "мајци" сирћета ".
Културе могу садржати један или више квасца, као нпр Саццхаромицес церевисиае, Бреттаномицес брукелленсис, Звездана кандида, Сцхизосаццхаромицес помбе И Зигосаццхаромицес баилии.
Бактеријска компонента комбухе такође укључује неколико врста, укључујући готово увек Глуцонацетобацтер килинус (који ферментише алкохоле произведене од квасца у сирћетну и друге киселине); његова функција у пићу је повећање киселости и ограничавање садржаја етанола.
Популација бактерија и квасца који производе сирћетну киселину повећава се нарочито у прва 4 дана ферментације, а затим се смањује.
Тхе Г. килинум производи микробну целулозу и одговоран је за већину физичке структуре суспендоване решетке (мајка).
Због присуства усничке киселине, мешана (вероватно симбиотска) култура комбухе је такође описана као лишајеви; међутим, од 2015. ниједан извештај није идентификовао врсте цијанобактерија (типичне за ову живу комбинацију) у вези са гљивичним компонентама пића.
Друге употребе
Осушена „мајка“ Комбуцха поприма конзистенцију тканине налик кожи. Позната као микробна целулоза, може се обликовати у различите облике како би се створила бешавна одећа.
Коришћењем различитих течности за узгој (као што су кафа, црни чај и зелени чај) могуће је добити микробну целулозу различитих боја, без потребе за вештачким бојењем (то је ипак могуће).
Различити медији за раст и боје такође мењају текстуру тканине и перцепцију на додир.
Микробна целулоза је слична биљној целулози и карактерише је еко-одрживост и биоразградивост.
2011. дизајнерка из Лондона Сузанне Лее представила је комбуцха текстилно влакно у примени на обућу и одећу. 2014. дизајнер Сацха Лаурин дебитовала је у колекцији одеће која је у потпуности направљена од комбуцха тканине.
