Витамин Д у печуркама

Витамин Д

Витамин Д је есенцијални молекул за тело.
Сматра се про-хормоном и има различите метаболичке функције:

1. Повећана минерализација костију.
2. Повећана реапсорпција калцијума у ​​бубрезима.
3. Повећана апсорпција фосфора у цревима.
4. Подршка имунолошком систему.
5. Диференцијација неких ћелијских линија.
6. Допринос неким неуромишићним функцијама.

Молекуларна структура витамина Д може бити пет различитих типова: Д1 (ергокалциферол + лумистерол), Д2 (ергокалциферол), Д3 (холекалциферол), Д4 (дихидроергокалциферол) и Д5 (ситокалциферол).

Потребе и храна за допринос

Потреба за витамином Д задовољава се пре свега ендогеном синтезом која се одвија у кожи; ово захтева излагање интензивним УВ зрацима (летњим) и супстрату дехидрохолестеролу.Друго, потреба за витамином Д надокнађује се исхраном.
Растворљив у мастима (растворљив у мастима, попут витамина А, витамина Е и витамина К), витамин Д је присутан углавном у храни животињског порекла, уз неке мале изузетке.
Најважнији нутритивни извори витамина Д су: производи рибарства (масна риба), рибља јетра, уље рибље јетре, јаја (посебно жуманце), маслац и појачана храна (нпр. Млеко).

Недавно је примећено присуство витамина Д у печуркама; у наставку ћемо покушати да схватимо да ли је дотични садржај заиста релевантан са нутритивне тачке гледишта.

ПАЖЊА! Витамин Д који се налази у храни углавном је у облику холекалциферола или Д3. Након пробаве, апсорпције и уласка у циркулацију типичне за масти, она се транспортује у одређене области, где ће проћи кроз различите врсте ензимских катализатора.
Напомена: µг значи микрограме.

/ Уље јетре бакалара Лосос и харинга Егг Путер Јетра
Животиње
Земаљски Сир
Дебео Количина витамина Д
за 100 г 210.00µг што се тиче
25.00µг 1.75µг 0.75µг 0.5µг што се тиче
0,50 µг

Табела 1: Садржај витамина Д у главним изворима хране животињског порекла.

Витамин Д у печуркама

Као што се може видети из доње табеле, печурке могу бити релевантан извор витамина Д.
Ове намирнице могу ефикасно заменити јетру копнених животиња (говедина, свињетина, јагњетина, пилетина итд.), Јаја, маслац и масне сиреве.
Међутим, не садрже све гљиве исту количину витамина Д. Међу наведеним примерима су вргањ, смрчак, овалија, лисичарка и чиодино; шампињон (који се назива и шампињон или Портобелло) није занемарљив, али ни нарочито богат.

/ Порцино Морел Овуле Цхантерелле Цхиодино Пратаиоло Еноки Плеуротус Маитаке Количина витамина Д
за 100 г 3.00µг 3.00µг 2.00µг 2.00µг 2.00µг 0.45µг 0.00µг 0.00µг 0.00µг

Табела 2: Садржај витамина Д у неким гљивама.

Напомена: Износи једнаки 0,00µг могу бити резултат недостатка детекције или недоступности тражене вредности.

Потреба

Колико витамина Д?

Дијеталне потребе за витамином Д приказане у табели такође узимају у обзир потребе људи у ризику, односно оних који су ограничено изложени сунчевој светлости или који из различитих разлога ризикују недостатак.

Старост и / или физиолошко стање Потреба Дојенчад 10-25µг Деца 1-3 године 10µг Деца 4-10 година 0-10µг Дечаци и девојчице од 11 до 17 година 0-15µг Одрасли 0-10µг Старији грађани 10µг Очекивано 10µг Хранљиве материје 10µг

Табела 3: Потреба за витамином Д

Италијанска популација дневно уноси око 2,00 µг витамина Д. Чини се да је ова количина довољна за спречавање недостатка, јер би само ендогена синтеза (у кожи), у условима адекватног излагања сунцу, требала бити довољна (посебно код одраслих).
Најтачнији метод за процену адекватности исхране и начина живота је откривање 25-хидроксивитамина-Д (25-ОХ-Д) у крвној плазми, које би требало да остане у распону од 10-40 нг / мл (нанограми по милилитру).

Напомена: један нанограм одговара 0,001µг.

Имајте на уму да у одсуству "адекватног (дуготрајног) излагања сунцу, ова концентрација у плазми може пасти на 6-8 нг / мл. Д", с друге стране, након продужене и значајне изложености интензитету, може порасти на 80 нг / мл .

На срећу, витамин Д се може складиштити у јетри; ова резерва гарантује људском бићу да током зиме може да користи залихе структуриране током летњег периода.

Печурке против недостатка

Аритметичким прорачуном садржаја витамина Д у најбогатијим гљивама (вргањ, смрчак, овалија, лисичарка и мед) можемо дефинисати да оне доносе у просеку 2,4 µг / 100 г јестивог дела.
Ако бисмо гљиве сматрали јединим извором витамина Д, могли бисмо процијенити да је количина потребна за покривање нивоа сигурности мушкараца и жена старијих од 4 године (укључујући труднице и дојиље) једнака 625 г / дан.
Ово је превелика количина и није увек препоручљиво.
Треба имати на уму да све печурке садрже токсично начело, укључујући и оне које се зову „јестиве“, чак и у безопасним количинама или са занемарљивим отровним потенцијалом.
Штавише, чак и печурке су храна подложна акумулацији загађивача животне средине, посебно дивље или оне које се узгајају / беру на маргинама (или унутар) пољопривредних поља експлоатираних конвенционалном методом (пестициди, хербициди итд.).
Ова два аспекта сугеришу да их не злоупотребљавате и имају још већу важност у храњењу труднице и медицинске сестре, којима бих предложио да их избегавају или да не прекораче максимално ограничење од 1-2 порције куваних печурака (од 100 до 150 г сирово) сваке недеље.
На крају, гљиве су пристојан извор витамина Д, али не могу испунити улогу јединог извора. Измена са масном рибом и јајима може бити одлично решење.
Овај закључак мора пре свега разумети веганска заједница која је у последње време велику пажњу усмерила на печурке, сматрајући их решењем за ризик од недостатка витамина Д.
Чак и за вегане „печурке да, али немојте претерати!“; како бисте могли да бирате, препоручљиво је да се више фокусирате на излагање сунцу у летњем периоду.