Грожђе у историји
У давна времена грожђе се препоручивало као снажан противотров против психофизичког стреса повезаног са стрепњама, бригама и астенијом, посебно ефикасним када се сок од грожђа помешао са гранчицама рузмарина. Тренутно је грожђе поново оцењено на позитиван начин: примећено је да је ово воће прави ресурс у сваком погледу, чија се употреба креће од козметике до фитотерапије, од хране до лекова.
Порекло, распрострањеност и разноликост
Спонтану лозу је могуће видети у бројним областима Јужне Европе и Западне Азије; глобално, постоје бројне сорте грожђа, преко 8.000, од којих се око 1.600 гаји у типично умереним климатским зонама. У сваком случају, упркос безбројним сортама, заслуга несумњиво припада Витис винифера, одакле потичу све италијанске лозе за стоно грожђе и винско грожђе. Још једна врста вредна помена је Витис лабрусца, типично амерички, узгајан у Италији - иако незнатно - као стоно грожђе.
Усредсредимо се на најважније врсте: Витис винифера подељен је у две велике подврсте, В. винифера субсп. Винифера (заузврат каталогизиран у бројним сортама) и В.. винифера субсп. Силвестрис (спонтане подврсте су широко распрострањене, чак и ако немају агрономски интерес).
Ботанички опис
Грожђе је плод Витис винифера, биљка фрутицоса која припада породици Витацеае: тачније, говоримо о пењачком грму, са прилично неправилном природном навиком, са мало грана; гране су сивкасте или смеђе, према старости биљке.Чврстоћа и отпор стабљике и грана снажно су условљени подлогом.
У ботаничком смислу, лишће винове лозе је листови винове лозе: ово су петељчасти листови, који представљају читав, трокраки или петокраки режањ (само ретко, листови имају 7-9 режњева). Развој лишћа је уско повезан са подлогом; површина лишћа је углавном гола, мада неки од њих могу имати танак слој длаке, док је ивица неправилна и назубљена. Листови су у пролеће светло зелени; њихова боја се у јесен мења из жуте у црвенкасту, као последица губитка хлорофила.
Цветови винове лозе - груписани у метличасте цватове, прво усправне, а тек накнадно висеће - зелени су и мали, неупадљиви и распоређени су око рахија разгранатих у бочне осе.
Најзанимљивији елемент који одликује винову лозу свакако је воће: грожђе. Грожђе је бобица променљиве боје од сламнато жуте до зеленкасте, од ружичасте до црвене, од љубичасте до црне, у зависности од врсте која се разматра. Од услова околине и од излагања сунцу (није случајно што се каже да је винова лоза хелиофилна биљка, која волим сунце).
Оно што се у ботаници обично назива кожом грожђа је заноктица, без длаке, крхки и танки. Бобице, груписане у гроздове различите величине (најчешће, имају конусни, пирамидални или цилиндрични облик), углавном су заобљене или елиптичне.
Централна осовина грожђа назива се рацхис или стабљика, која се грана у више гроздова и педикела.
Бобице могу садржати нешто семена уграђеног у целулозу (потенцијално токсично у великим количинама због присуства цијановодоника): код неких сорти (нпр. Султана) одсуство семена је карактеристична карактеристика. аномалија када се семе, генерално присутно, не налази унутар бобица одређене врсте.
Грожђе: сорта
Као што смо видели, постоји много сорти грожђа; пре свега добро је разликовати стоно грожђе и винско грожђе. Стоно грожђе има бобице са танком кожом и чврстом пулпом: међу њима су лоза Баресана, Цардинал, Исабелла, Мосцато д "Адда Регина, Зибиббо итд. . [преузето са ввв.аграриа.орг]
Сорта грожђа која се користи за вино разликује се од претходне по дебљој и кожастијој кори, те нежној и сочној пулпи.
Бело грожђе има златну боју, тако да га чине присутни флавони (кверцитрин и кверцетин) .Црно грожђе је тамно јер његов хемијски састав укључује антоцијанине и антоцијанозиде, укључујући делфинидин, петунидин и малвидин: ова сорта је вероватно најпознатија по својој јака антиоксидативна својства.
Чак и црвена лоза показује веома шарене гроздове: црвена опет зависи од пигмената (антоцијанозида) присутних у грожђу.
Остали чланци о "Виновој лози и грожђу"
- Грожђе: својства грожђа
- Укратко, грожђе, резиме својстава грожђа
