Нитрати и нитрити

«Нитрити и нитрати

Ограничења употребе

Нитрити се могу додавати храни до максималне дозе од 150 милиграма по килограму, а у продаји не могу премашити заосталу границу од 50 мг / кг.

Нитрати се могу додати до 300 мг / кг, са максималним тржишним остатком од 250 мг / кг.

Што се тиче максималних вредности нитрата и нитрита у води за пиће, то су 50 микрограма / л за нитрате и 0,5 микрограма / л за нитрите. пута мањи за нитрите)

С друге стране, у минералним водама постоје две различите границе дозирања:

  • 45 мг / Л у обичним минералним водама
  • 10 мг / Л у онима намењеним детињству.
  • 0,02 мг / Л нитрита за обе категорије

Зашто се користе?

Нитрати и нитрити:

  • одржавају и појачавају црвену боју меса
  • побољшавају му рок трајања и арому
  • имају антимикробно и антисептичко дејство (посебно против ботулина)
  • У случају прекомерног раста бактерија, нитрати се претварају у нитрите који заузврат елиминишу вишак микроорганизама и продужавају време складиштења
Треба напоменути да су дозе које се обично користе у прехрамбеном сектору много веће од стварних потреба очувања; њихова масовна употреба је у многим случајевима због побољшања органолептичких карактеристика хране.

Како их препознати на етикети хране?

Обично се на етикетама хране њихово име наводи у потпуности; у неким случајевима, међутим, произвођач више воли да користи европске скраћенице:

  • кодови Е249 Е250 идентификују нитрите
  • кодови Е251 Е252 идентификују нитрате
  • Израз аскорбинска киселина идентификује витамин Ц који се такође може заменити скраћеницом Е301
  • термин лимунска киселина подвлачи присуство супстанце садржане у лимуновом соку (Е 330) са својствима сличним витамину Ц.

Које мере предострожности?

Постоје бројне мере предострожности које треба предузети да би се одбранили од негативних ефеката ових супстанци:

први је, наравно, смањење потрошње производа који садрже нитрите и нитрате. Избегавање ове хране није увек лако, јер су те супстанце присутне у готово свим производима (са ретким изузецима). Још једном нам у помоћ пристиже ознака хране, права ризница информација за интелигентног потрошача. Ако се међу састојцима појави следеће:

  • нитрити (Е249 Е250): добро је избегавати или барем ограничити њихову потрошњу;
  • нитрати (Е251 Е252): морају се конзумирати умерено јер су мање опасни од претходних, али нису потпуно безбедни
  • нитрати (Е251 Е252) заједно са аскорбинском киселином (вит Ц) и лимунском киселином: сасвим безбедно, захваљујући корисним својствима витамина Ц (антибактеријско дејство, инхибиторно дејство на трансформацију нитрата у нитрите).

Други корисни савети за потрошаче:

  • избегавајте загревање хране која садржи нитрате, јер топлота олакшава њихову трансформацију у нитрите
  • Будући да бактерије присутне на стражњој страни језика погодују трансформацији нитрата у нитрите, добро је одржавати добру оралну хигијену, прије и послије јела.
  • Будући да време складиштења утиче на концентрацију нитрита, покушајте да конзумирате нитратне производе краткорочно

Иста правила важе и за храну биљног порекла:

  • преферирајте сезонско поврће, избегавајући оно које се узгаја у пластеницима;
  • у случају аутономне производње: избегавајте хемијска ђубрива и берите поврће по могућности увече
  • уклоните делове са највећим садржајем нитрата који су, као што смо видели, стабљике, ребра листа и спољни листови
Ознаке:  интолеранција на храну ветеринарски биљни лек