Пажња!
Израз "млеко од", ако се односи на било који производ који није сачињен од лучења млечне жлезде, сматра се концептуално неприкладним.
Свака могућа референца у тексту има искључиву сврху прилагођавања терминологији с којом се најчешће (у колоквијалном смислу) односе на такве производе; стога се не противи постојећем законодавном оквиру.
Шта је кокосово млеко?
У Италији се кокосово млеко углавном користи као секундарни састојак за припрему десерта или као замена за крему за прављење сосова, пратећих сосова и слатких кремова. Кокосово млеко је, с друге стране, веома популаран састојак у Малезији, Индији, Филипинима, Тајланду и многим другим земљама југоисточне Азије.
Карактеристике
Кокосово млеко не треба мешати са истоименом водом: док се у ствари млеко вади цеђењем целулозе, кокосова вода представља полупрозирну течност затворену у ораху.
Слично крављем млеку само по изгледу и конзистенцији, кокосово млеко не садржи трагове лактозе, што га чини погодним за исхрану особа осетљивих на овај шећер. Надаље, пошто је потпуно биљно, кокосово млеко је укључено у листу намирница. исхрана строгих вегетаријанаца (вегана).
Још једна предност кокосовог млека је недостатак протеина крављег млека (нпр. Казеин), на које су многи људи нетолерантни или осетљиви.
Слично другим врстама биљног млека (сојино млеко, пиринчано млеко, овсено млеко, бадемово млеко, млеко од камута), кокосово млеко не садржи холестерол, који је свеприсутан у млеку животињског порекла.
Упркос биљном пореклу и одсуству холестерола, кокосово млеко је веома хранљиво, даје много калорија и богато је засићеним мастима.
Нутритивна својства
Нису сва кокосова млека иста: углавном се разликују у проценту присутне масти, у распону од 5-7% ("немасно" кокосово млеко) до 20-22% ("масно" кокосово млеко). Генерално, кокосово млеко треба конзумирати умерено због велике количине масти.
Конкретно, кокосово млеко је богато масним киселинама средњег ланца, укључујући лауринску киселину. Упркос томе што је засићена масна киселина, лауриц не утиче на липиде у плазми (за разлику од неких масних киселина дугог ланца, попут палмитинске и миристинске) Штавише, показало се да лауринска киселина у кокосовом млеку доприноси повећању нивоа доброг ХДЛ холестерола, чиме делује превентивно на кардиоваскуларни ризик. Другим речима, кокосово млеко се сматра потенцијално превентивним капацитетом за развој болести које погађају срце и крвне судове.
Међутим, оно што је речено не значи да се кокосово млеко може конзумирати безобзирно: само помислите да 100 мл кокосовог млека даје 197 Кцал.
Кокосово млеко даје поприличну количину влакана (2,13 г / 100 г производа): с тим у вези, ово пиће од поврћа помаже у повећању перцепције ситости, држећи апетит под контролом. Није изненађујуће што се на неки начин сматра кокосовим млеком врста регулатор глади.
Испод су индикативне нутритивне вредности које се односе на 100 г кокосовог млека (20-22% масти).
Јестиви део
100 г
Ватерфалл
72,88 г
Угљени хидрати
2,81 г
Дебели ТОТ
- Засићене
- Мононезасићене
- Полинезасићене
21,3 г
- 18,9 г
- 0,9 г
- 0,2 г
Протеини
2,2 г
Ц витамин
1 мг
Фудбал
18 мг
Гвожђе
3,3 мг
Магнезијум
46 мг
Фосфор
96 мг
Калијум
220 мг
Натријум
13 мг
Цинк
0,6 мг
- Нутритивна анализа преузета из База података о хранљивим материјама УСДА
Домаћа припрема
Рекли смо да се кокосово млеко добија цеђењем његове нарибане пулпе. Стога, да бисте га припремили код куће, поступите у неколико корака, који су резимирани у наставку:
- Уклањање кокосове воде бушењем матице
- Разбијање кокоса чекићем
- Одвајање пулпе од тврде и дрвенасте коре
- Испирање пулпе и могуће уклањање ендокарпа (глатки и смеђи део, међутим јестив, који обавија белу пулпу)
- Стругање целулозе стругачем
- Екстракција млека из кокосове пулпе: нарибана пулпа се помеша са веома топлом (али не кључалом) водом. Пропорције које треба поштовати за припрему кокосовог млека су: 1 део нарибаног кокоса и 2 дела топле воде. Све се остави да се мацерира око десет минута како би вода извукла хранљиве материје. Смеша се затим филтрира кроз чисту крпу, заузврат стављајући на цедиљку и чинију. Течност која капље са крпе одлази, затим се сакупља и оставља да се охлади у пластичним или стакленим боцама.Кокосово млеко домаће треба чувати у фрижидеру и потрошити за неколико дана.
Када се охлади, кокосово млеко пролази кроз природну фазу одвајања: кокосова „крема“ (тј. Масни део) има тенденцију да се подигне, док водени део остаје на дну посуде. С тим у вези, кокосово млеко се мора протрести пре конзумирања.
Тешко је одредити тачну количину масти присутну у домаћем кокосовом млеку: маст може да варира у зависности од количине воде (растварача) која се користи за екстракцију хранљивих материја. Генерално се процењује да је количина масти присутна у произведено кокосово млеко варира између 17 и 24%.
Домаће кокосово млеко - видео рецепт
Домаће кокосово млеко
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Друге употребе
Последњих година интересовање за кокосово млеко је порасло, толико да укључује и ванкулинарска подручја. У козметици, на пример, кокосово млеко се користи за формулисање хидратантних и омекшавајућих крема намењених сузбијању коже. део маслиновог уља, кокосово млеко може бити користан кућни лек за уклањање шминке на нежан и природан начин. Исто млеко екстраховано из кокосове пулпе може бити корисно за припрему „уради сам“ маски за косу: масноћа која се природно налази дубоко храни косу и чини је мекшом и свиленкастом. Маску од кокосовог млека треба распоредити по коси и оставити да делује 15 минута: након тога косу треба испрати и опрати шампоном.
Будући да је богато лауринском киселином, кокосово млеко се може сматрати неком врстом природног антисептика: чини се да ова масна киселина средњег ланца, у ствари, делује (благо) антибактеријски и антивирусно.
Због својих омекшавајућих и умирујућих својстава, кокосово млеко се такође сматра добрим природним леком за опекотине од сунца: једноставно нанесите танак слој кокосовог млека на цело опечено подручје како бисте смањили осећај печења и пецкања типичан за опекотине од сунца..
Остала храна - Воће Кајсије Вишње Индијски ораси Ананас Анастас Лубеница Наранџа Авокадо Банана Какија Драгун Јабука Кестен Кедра Вишње Кокос Лубеница Датуми Феијоа Бодљикавица Индија Смокве Јагоде Јагодичасто воће Маракуја Млеко млеко млеко млеко млеко млеко млеко кокос орах Горушица Мушмула Маслине Таггиасца Маслине Ферментисана крушка папаја Брескве Брескве (кухање банана) Помело Грејпфрут Ружичаста грејпфрут Шљиве, суве шљиве Воћни сокови и воћни сокови Грожђани сок Шљиве Грожђе Султане и грожђице ОСТАЛО ВОЋЕ Категорије Храна Алкохоличари Месо Житарице Сланко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Салами Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладолед и сорбенти Сирупи, ликери и грапе Припремите Основни кораци ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Дијетални рецепти Лагани рецепти Дан жена, мама, тата Функционални рецепти Међународни рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Вегетаријанци Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
