С друге стране, протеини биљног порекла имају мањак у једној или више ових аминокиселина. Међутим, овај недостатак се може премостити једноставним повезивањем неколико поврћа (на пример комбиновањем тестенине са пасуљем, типичним јелом медитеранске исхране).
Иако је тело лишено резерви протеина, још увек постоји мали проценат слободних аминокиселина које се могу искористити за попуњавање недостатака у исхрани. Стога, чак и ако је то веома важно правило, комбиновање махунарки са другом биљном храном не треба посматрати као апсолутни намет. Важно је следити разноврсну исхрану и избегавати дуги временски период узимања једног извора протеина.
За додатне информације: Махунарке сиромашних. "Овај израз је неправедно дискредитовао њихове драгоцене нутритивне квалитете и одражавао тенденцију конзумирања све више меса, млечних производа и деривата који су се сматрали" производима благостања ".
У новије време, након што су поново открили њихова бројна својства и уочили опасности од прекомерне конзумације меса и млечних производа, махунарке су одлучно поново процењене. Да би охрабрио њихову конзумацију, неко их описује као храну богату племенитим протеинима, упоређујући их заправо са месом. У стварности, овај израз се неправилно користи јер само намирнице животињског порекла имају профил аминокиселина вредан овог придева.
Ако је у неким аспектима нутритивна вредност махунарки нижа од вредности меса, у другим је знатно већа (такође са становишта безбедности и присуства страних материја).
Махунарке и месо стога морају коегзистирати у уравнотеженој исхрани, према правилима која ћемо видети касније у чланку.
и махунарке. Да би се унапредили пробавни процеси, неко препоручује употребу следеће пропорције: два дела житарица и један део махунарки. Већина нутрициониста, с друге стране, не гледа благонаклоно на комбинацију махунарки и животињских протеина (месо, риба, млечни производи или јаја). Ове асоцијације се сматрају неповољним јер је њихов састав аминокиселина (профил аминокиселина) прилично различит и као такав, могао би створити пробавне проблеме.на које се многи људи жале након конзумирања махунарки узроковани су непробављивим шећерима (рафиноза, стахиоза и вербаскоза) који непромијењени допиру до дебелог цријева гдје их ферментира локална бактеријска флора. Метеоризам и други пробавни поремећаји су посљедица ове ферментације.
Да бисте убрзали кување и учинили ову храну пробављивијом, добро је:
- намочите осушене махунарке елиминишући оне које излазе на површину и тамо остају
- често мењајте воду за натапање и бацајте прву кључалу воду (погодује уклањању пурина, токсичних супстанци и антинутријената)
- додајте со или киселе супстанце (попут лимуна или сирћета) тек када је кување завршено
- додатак бикарбоната (генерално не прелази један грам по литру воде) убрзава кување и избегава стварање нерастворљивих једињења између протеина и соли калцијума присутних пре свега у "тврдим" водама; међутим, бикарбонат је штетан у томе колико храна осиромашује витамин Б1 (тиамин)
за спречавање пробавних проблема:
- додајте лук, шаргарепу и стабљику целера у воду за кухање
- притиском на махунарке приликом кувања добија се пире који смањује надутост и ферментацију црева, побољшавајући сварљивост и апсорпцију хранљивих материја.
Напомена: Нутриционисти препоручују конзумирање најмање три порције махунарки недељно
Остала храна - Махунарке Кикирики Кикирики Сланутак и сланутково брашно Цицерцхие Пасуљ Азуки пасуљ Зелени пасуљ Грах Фалафел Брашно од леблебија Брашно од пасуља Брашно од грашка Сочиво Брашно од грашка Сојино брашно Махунарке Лећа Лупин Грашак Соја Чавке Темпе Тог Алкохолна пића Слатко пиће Унутрашње воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Рибе и салама Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбити Сирупи, ликери и грапа Основни препарати --- - У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Дијетални рецепти Лагани рецепти Дан жена, мама, тата Функционални рецепти Међународни рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Сан Валентино Рецепти за вегетаријанце Рецепти ротеицхе Регионални рецепти Вегански рецепти
