Припремили смо доста дизаног теста: сендвиче свих врста, пице за сваки укус и бриоше за све потребе. Данас бих, међутим, желео да се усредсредим на тесто: које брашно користити? Који квасац? Колико течности? Колико соли? Колико пустити да надође? Откријмо заједно све тајне за припрему савршеног теста за хлеб.
Видео рецепт
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
Лична карта рецепта
- 245 КЦал калорија по оброку
-
Ингредиантс
- 500 г Манитоба брашна
- 300 мл воде
- 8 г соли
- 6 г свежег пивског квасца или 2 г сувог пивског квасца
- 50 мл екстра дјевичанског маслиновог уља
Потребни материјали
- Бовл
- Транспарентни филм
- Сито
- Дрвена кутлача
Припрема
- ИЗБОР БРАШНА За припрему одличног квасног теста важно је изабрати јако брашно, то је брашно способно да развије много глутена у додиру са течностима. Ово посебно брашно је познато по свом одличном садржају у смислу глиадина и глутенина, два пептида који, активирани у додиру са водом, формирају глутен, који је заузврат способан да зароби гасове настале приликом квашења.
- ПРОСЕТАЊЕ БРАШНА је важна мера предострожности за његово проветравање или оксигенацију: убацивањем ваздуха унутра, тесто ће бити лакше и мекше јер ће већа количина ваздуха заробљена у брашну омогућити бољу апсорпцију воде, па ће и глутен формирају глатко. Штавише, ова једноставна процедура ће нам омогућити да добијемо тесто без грудвица.
- ПРИПРЕМИТЕ КВАСАЦ: направите жлеб у средини брашна, додајте пивски квасац, шећер (или јечмени слад) и мало топле воде. Мешајте смешу дрвеном кашиком, покушавајући да убаците мало брашна.
Још неколико трикова
Помешајте са ДРВЕНИМ кашикама: челик може да промени процес ферментације.
Помешати са ТОПЛОМ водом (30-38 ° Ц): квасци добро делују на благим температурама.
Не заборавите да додате шећер, мед, јечмени слад или агавин сируп: шећери су извор хране за квасце.
Покријте посуду провидним ФИЛМОМ како бисте одржали прави степен влажности и спречили исушивање површине.
Идеални квасци за хлеб су природни, то јест пивски квасац (сув или свеж), матични квасац (у дозама једнак 30% укупне тежине брашна) или биљни.- ПРВО ОСТАВЉАЊЕ: Покријте чинију прозирном фолијом и оставите да одстоји 20 минута у топлом окружењу.
Температура квасца је од суштинског значаја за омогућавање природног ферментације теста: запамтите да квасци почињу да одумиру када пређе 50 ° Ц. Да би се олакшало квашење, препоручљиво је тесто оставити да се диже у топлом окружењу, на пример у рерни. највише један минут, али искључен, или поред пећи или радијатора. Време квашења може да се промени у зависности од времена обраде и услова околине (влажност и температура) у којима се смеша остави да мирује.
- ПРИПРЕМИТЕ ДЕФИНИТИВНО ТЕСТО: када тесто постане отечено и мекано, мешајте тесто додавањем екстра девичанског маслиновог уља и полако додавањем преосталог брашна. Као последњи састојак, даље од директног контакта са квасцем, додајте со, по могућности растворену у мало топле воде. Сол треба додати као последњи састојак јер би, за разлику од шећера, могла негативно да угрози деловање квасца.
- РАДИТЕ ТЕСТО рукама дуго (најмање 10 минута), ударајући тесто по радној површини како бисте погодовали развоју глутенске мреже.
- Ставите тесто да ОСТАВИ у чинију, прекривено прозирном фолијом. Оставите да се диже дуго, најмање 3 сата или док тесто не утростручи запремину.
Не журите!
Журба је непријатељ квашења: тесто треба да се полако диже: у овој фази постоји много варијабли које могу утицати на успех хлеба (температура, влажност).
Избегавајте пропух који би могао да исуши тесто: да бисте отклонили ову непријатност, не заборавите да тесто прекријете прозирном фолијом.- Када је тесто надошло, може се користити за најразличитије намене: тесто се може исећи на комаде да се добију сендвичи, размазати рукама да се добије фоцацциа или, једноставно, обликовати да се добије велика погача. У свим овим случајевима, препоручујемо да се тесто поново пусти да се диже најмање сат времена, најбоље у искљученој рерни, али са упаљеним светлом.
- КУВАЊЕ: након трећег квасца можете наставити са кувањем. Уквашено тесто захтева кување у СТАТИЧКОЈ ПЕЋНИЦИ: да бисте добили хрскаву корицу, можете ставити посуду са топлом водом у рерну да се чува током прве фазе кувања (кора ће се формирати захваљујући присуству паре). Температуре и време кувања могу варирати у зависности од величине сендвича. На пример, велики хлеб мора да се кува на 230 ° Ц 20 минута (са шерпом воде), а затим да се кување настави још 20-25 минута на 180 ° Ц, без шерпе.
- СКЛАДИШТЕЊЕ ако желите да задржите тесто дуже време, на крају другог квашења ставите тесто у пластичну кесу и све то ставите у замрзивач. За кување извадите тесто из замрзивача, оставите га на собној температури и сачекајте неколико сати док не удвостручи волумен.
Алисин коментар - ПерсоналЦоокер
Ова тестенина је основа за припрему веома меког хлеба и фокације: тесто можете обогатити маслинама, шунком, семенкама или користити мешавину брашна (према томе подесити количину течности) или делимично заменити воду млеком.Нутритивне вредности и здравље Коментирајте рецепт
Паста Пане, у свим својим варијацијама, основно је кухињско тесто за производњу хлеба или сродних намирница.
Има више него значајан допринос енергији; калорије се углавном испоручују угљеним хидратима, затим липидима и на крају протеинима.
Угљени хидрати су углавном сложене, мононезасићене масне киселине и пептиди средње биолошке вредности.
Холестерол је одсутан, а влакна су релевантна.
Паста Пане је погодна за већину дијета, али је потребно прилагодити део према уносу калорија и пре свега према могућем присуству прекомерне тежине или метаболичких патологија (дијабетес мелитус тип 2 и хипертриглицеридемија).
Садржи глутен, због чега се не препоручује исхрани за целијакију.
Не даје лактозу и подлеже режиму исхране против одговарајуће нетолеранције.
Прихватају га вегетаријанска и веганска филозофија.
Просечан удео, који се мора проценити на куваној храни, варира у складу са саставом исхране (има функцију допуњавања оброка); обично је око 50 г (120 кцал).
.jpg)
