ТРИПЕ ЛИГХТ

Лична карта рецепта

67 КЦал калорија по оброку

Ингредиантс

За сос

1 кашичица парадајз пасте
400 мл чорбе или сувог белог вина
500-600 г говеђих трипица
2 штапића целера
1 мали комад љутике
Неколико листова жалфије
к.с. соли
1 гранчица рузмарина
Великодушно рибање бибера
400 г комадића парадајза или парадајз соса
1 бобица клеке
1 или 2 комада каранфилића
100 г шаргарепе
1 ловоров лист
1 чешањ белог лука
50 мл сирћета

Служити

Око 30 г ренданог пармезана
2 кашике екстра дјевичанског маслиновог уља

Потребни материјали

Бовлс
Латекс рукавице
2 веома велике тепсије са поклопцем
Скиммер
Варјачом
Книфе
Даска за сецкање
Стерилна газа
Кухињски кабел

Припрема

Молим обратите пажњу
За припрему овог рецепта користили смо свеже и сирове говеђе трипице. Чак и ако се продаје већ чиста, увек се препоручује даље и пажљиво чишћење трипица. Пошто је сирово, трипице се морају кувати најмање 3-4 сата. Међутим, на тржишту су доступне и претходно скуване шкембице, које природно захтевају брже кување.

Оперите трипице у млакој врелој води, лагано их трљајући рукама. Исеците трипице на комаде од 3-4 цм.
У међувремену, прокувајте лонац са пуно воде и додајте пола чаше сирћета да бисте уклонили карактеристичан мирис шкембића.
Потопите трипице у врућу воду са сирћетом и оставите да ври десетак минута.

Зашто кувати трипице?
На овај начин, не само да ће нестати типичан мирис шкембића, већ је могуће повећати његову сварљивост јер се неке масти (чак и оскудне) и несварљиве супстанце природно уклањају.

Припремите сос. Поврће очистите, затим оперите шаргарепу, огулите и нарежите на мале комаде. Оперите целер, уклоните све тврде нити и исеците га на комаде. У велику шерпу сипајте комаде парадајза (или пелате), шаргарепу и целер. Затим припремите стерилну кесу од газе са помешаним зачинима: на овај начин се спречава распршивање арома у сосу. У газу додајте рузмарин, жалфију, ловоров лист, бели лук (по могућству без тешко сварљивог срца), 1 бобицу клеке и 1 чешањ. Затворите газу кухињским каблом и ставите је у сос. Затим додајте мали шалот (или пола) и кашичицу пасте од парадајза. Све заједно прокухајте без додавања уља.
У овом тренутку извадите трипице из воде за кување кашичицом и умочите их у сос. Прелијте са око 2 чаше сувог белог вина (или чорбе) и прокухајте. Зачините сољу и додајте доста црног бибер. Спустите шерпу, пламен, покријте поклопцем и кувајте на веома тихој ватри најмање 3-4 сата.
Ако је потребно, током кувања додајте још течности (вино или чорба): трипице увек морају бити добро прекривене течношћу.
Када се скува, уклоните поклопац и кесицу арома и, ако је потребно, оставите да се вишак течности осуши, додајући само 2 кашике уља у овом тренутку. Додајте нарибани пармезан и добро промешајте.
Послужите трипице на пари, уз рустикални хлеб или кришке паленте.

Алисин коментар - ПерсоналЦоокер

Као што сам вам рекао, трипице су нискокалорично јело: све пробавне потешкоће произилазе највише из значајног доприноса колагена и протеинских ткива које она обезбеђује, свакако не из количине масти. Укратко, добро јело, богато протеинима висока биолошка вредност, витамини Б и гвожђе.

Нутритивне вредности и здравље Коментирајте рецепт

Трипе ЛИГХТ је нискокалорично јело и већ има биљну компоненту. Умерен унос калорија дозвољен је мршавошћу меса и високим процентом воде у припреми. Узмите у обзир да је у преводу са стране 350 мл воде присутне међу састојцима (елиминисано кувањем) искључено из бројања. за прецизнију процену било би потребно одмерити готову храну. Протеини Трипе ЛИГХТ су високе биолошке вредности, незасићене масти и једноставни угљени хидрати (фруктоза). ТРИПЕ ЛИГХТ је храна погодна за свакога (осим за хиперурицемију) чак и ако је вријеме варења још увијек прилично дуго (што га искључује из исхране оних који пате од желучаних болести). Средњи дио Трипе ЛИГХТ -а је готово бесплатан, сигурно може доћи 300-400г (200-270кцал).