ТАЈНЕ ЗА КУВАЊЕ ТЕСТЕНИНА

Лична карта рецепта

Ингредиантс

200 г тестенина
14 г крупне соли
2 литре воде

Потребни материјали

Тепсија
Поклопац
Скиммер
Тигањ

Припрема

ПАСТА Више волите 100% италијанску тестенину од крупице од дурум пшенице, по могућству бронзану. И интегралне тестенине су одличне, богате влакнима и минералним солима.
ВОДА Однос воде и тестенина треба да буде 10: 1, што значи да треба израчунати 1 литар воде за сваки хектограм тестенине. Вода за кување тестенина може се поново користити за стругање посуђа и чишћење кухињског алата или за заливање биљака. Други важан савет је да лонац не напуните водом до ивице: да бисте спречили цурење течности током кувања, напуните је са водом до 2/3 капацитета.
ЛОНЧАК Лонац изаберите према количини воде која је потребна и облику тестенине: за кратке тестенине, велика шерпа ће бити у реду, док за шпагете изаберите тепсију са високим страницама.
ПОКЛОПАЦ Посуду треба покрити поклопцем док вода кључа: на овај начин ће пре прокључати. Приликом бацања тестенине, не заборавите да уклоните поклопац: лонац треба држати непокривен.
ДРОБНА СОЛ Сол треба додати кад вода прокључа.Додавање крупне соли из хладне воде не само да одлаже постизање 100 ° Ц, већ може оставити и тестен укус за тестенину. Општа препоручена доза соли је 7 г на 100 г тестенина. Међутим, добро је знати да што дуже тестенина мора да се кува, требало би да користите мање соли. На пример, ако се тестенина кува 10 минута, доза соли треба да се креће између 7 и 10 г; за дуже кување (нпр. 15 минута) биће довољно 5 г соли.
ПЛАМЕН Тестенине морају да наставе брзо да кључају и не смеју да врате. Штавише, пламен мора остати испод дна лонца и не сме допирати до ивица.
МЕШАТИ Тестенину треба често мешати током кувања да се не залепи.
ВРИЈЕМЕ Паста ал денте: поштујте вријеме наведено на паковању. Ако кувате велику тестенину (нпр. Паццхери или цонцхиглиони), препоручујемо да предузмете још неколико мера предострожности како се не би сломила: израчунајте 2 минута мање кувања од препорученог времена у паковању. Затим искључите ватру, покријте лонац поклопцем и завршите кување на овај начин како би тестенине биле структуриране и нетакнуте. Ако сте еколог и желите да уштедите на рачуну за гас, следите овај савет: кувајте тестенину 2 минута на јакој ватри. Затим искључите ватру, покријте поклопцем и оставите да се тестенина одмори (па ће се полако кувати) на хладном шпорету 10-15 минута. Окусите тестенину: ако је ал денте, скувана је.
КУВАЊЕ АЛ ДЕНТЕ Плашите ли се да је тестенина прекувана? На крају кувања искључите ватру и сипајте кашику хладне воде у шерпу, а затим је исцедите прорезом кашиком. Престанак кључања спречиће да се тестенина прекува.
СКОЛАПАСТА Препоручује се да се тестенина оцеди помоћу прорезане кашике: тестенина се затим сипа директно у сос: на овај начин део воде за кухање придружује се сосу и омогућава нам да избегнемо претеривање у дозама уља.
УМАК Сос мора бити одабран према облику тестенине, а тестенине пре сервирања морају се бацити у сос. Дуга тестенина? Бирајте течне и кремасте сосеве. Кратка тестенина средње величине? Одлично се слаже са више напуњених сосова (посебна пругаста тестенина да упије сос). Спирална тестенина? Одлично са парадајз сосом.
СИР Да ли волите да своју тестенину довршавате сиром? Додајте га тек на крају, са искљученим пламеном и тек након мешања тестенине са сосом!
ПРЕ ПОСЛУЖИВАЊА Пре него што сервирате тестенину на тањир за сервирање или јело, загрејте посуду у микроталасној пећници или у рерни како бисте спречили да се тестенина пребрзо охлади.