Да ли бисте желели да доживите нешто ново? Сигуран сам да многима од вас није познат маниока, која се назива и иуца, аипим или маниока. Јестиви део ове бизарне хране, мало познате на нашим просторима, представљају гомољасти корени биљке Манихот есцулента Црантз, типична биљка Јужне Америке. Постоје две врсте касаве: горка (са глатком кожом и црвеним лишћем) и слатка (са набораном кожом и зеленим лишћем). Конзистенција, као и укус, подсећају од оних кромпира: није изненађујуће што је овај корен богат скробом, док су протеини прилично оскудни.Због свог богатства у погледу скроба, маниока производи брашно без глутена (звано тапиока) које се користи у кувању као згушњивач. , маниока се не одликује садржајем минералних соли и витамина, готово занемарљивим. Питате се како се може очистити и скувати?
Видео рецепт
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
Лична карта рецепта
- 189 КЦал калорија по оброку
-
Ингредиантс
- 500 г касаве
- К.б. соли
- К.б. бибера
- 2 кашике екстра дјевичанског маслиновог уља
- 1 гранчица першуна
Потребни материјали
- Даска за сецкање
- Книфе
- Тепсија
- Тигањ
- Кугла
Припрема
- Оперите корен касаве, исеците га на комаде од око 7-8 цм да бисте добили цилиндричне облике. Поставите равни део сваког цилиндра на радну површину и ножем уклоните спољни део (браон) и танку белу траку која га унутра обавија (дебљине 2 мм) да бисте добили само кашасти део, који изгледа бело и компактно .
Да ли сте знали да
Сви тамни делови унутар пулпе морају се уклонити: присуство смећкастих делова указује на недостатак свежине корена.Међутим, у таквим околностима није потребно бацити сав корен: довољно је уклонити ове делове да бисте ценили суседна бела пулпа у сваком случају.
Најудаљенији део касаве треба уклонити јер садржи токсичну супстанцу (гликозид тзв манихотоксин) способан да ослободи цијановодоник, који је углавном присутан у кори слатке јуке и у пулпи горког маниоке. Ова супстанца се инактивира топлотом: из тог разлога, касава се мора конзумирати кувана.- Нека вода прокључа, избегавајући додавање соли.
- Кад проври, сједините комаде маниоке и кувајте 15-20 минута или док пулпа не постане мекана.
- Оциједите маниоку из воде: са сваког комада уклоните централну врпцу (посебно видљиву након кухања) јер је жилава и није угодна за непце.
- У овом тренутку, касава се може брзо динстати у тигању са мало уља, соли и бибера, а затим послужити са ароматичним биљем по вашем избору, попут першуна или власца.
Алисин коментар - ПерсоналЦоокер
Касава се може послужити баш као и кромпир: ако желите, можете додати и кашичицу лимуновог сока или сирћета! За "јаку" верзију, предлажем пржење: након кључања маниоке, оставите да се охлади, уклоните нанизани централни део, исеците је на мале комаде и испржите! Уз брашно добијено од маниоке, добија се тапиока, скроб који се у кухињи користи за многе рецепте! Испробајте Нуволетте ди Драго са тапиоком и не пропустите рецепт за чај од мехурића са бисерима тапиоке!Нутритивне вредности и здравље Коментирајте рецепт
Касава је намирница која спада у категорију гомоља.
Има већи унос енергије од кромпира, углавном га испоручују угљени хидрати, затим следе липиди и на крају протеини.
Угљени хидрати имају тенденцију да буду сложене, мононезасићене масне киселине и пептиди средње биолошке вредности.
Холестерол је одсутан, а влакна су релевантна.
Касава је погодна за било коју дијету, али мора поштовати умерене порције у случају прекомјерне тежине, хипергликемије или дијабетес мелитуса типа 2 и хипертриглицеридемије.
Погодан је за исхрану против целијакије и нетолеранције на лактозу; такође задовољава критеријуме вегетаријанске и веганске исхране.
Просечан део касаве, ако се користи као прво јело, одговара око 150-200 г (185-377 кцал).
