Е161 КСАНТОФИЛЛЕ
Ксантофилна група представља скуп природних супстанци које са хемијског становишта припадају породици каротеноида. Заправо, они имају фундаменталну хемијску структуру каротена, али за разлику од потоњег, садрже атоме кисеоника.
Ксантофили имају недефинисану боју, која варира од жуте до црвене.
Ова једињења су распрострањена у животињском и биљном царству.
Ксантофили се користе као боје и показали су се безопасним за здравље људи. У ствари, нашироко се користе у прехрамбеној индустрији за пекарске и пецива, за сладоледе, пудинге, десерте, сосеве, мајонез, кандирано воће, пића, дијететске производе, грицкалице итд., али и у козметици.
Предак ове породице је лутеин означен иницијалима Е161б.
Најважнији ксантофили су, поред лутеина, криптоксантин (Е161ц), зеаксантин (садржан у кукурузу), рубиксантин (Е161д), виолаксантин (Е161е), родоксантин (Е161ф) и кантаксантин (Е161г).
Налазе се у зеленом лишћу свих биљака, у кукурузу, луцерни, а такође и у животињама (ракови и птице).
Ксантофили су генерално растворљиви у мастима, као и већина каротеноида, али су мање подложни оксидативном процесу од ових других. Штавише, ксантофили - иако нису, попут каротена, прекурсори витамина А - веома су важни јер интервенишу у различитим биохемијским процесима супротстављајући се оксидативним процесима.
Италијански закон о храни (Д.М., 27. фебруар 1996, бр. 209) наводи ксантофиле под скраћеницом Е 161.
.jpg)
