Сумпор -диоксид или сумпор -диоксид је безбојан гас, са иритантним мирисом (подсећа на „покварена јаја“) и изузетно растворљив у води, који настаје сагоревањем сумпора у контакту са ваздухом.
Може се користити као такав или у течном облику, док се сулфити појављују као прах.
У давна времена сумпор -диоксид се користио за дезинфекцију посуда за ферментацију, али тек од 1920. године сулфити су се користили с одређеном учесталошћу у припреми хране и пића. Сумпор -диоксид је био и користи се као антимикробни, антифунгални, инхибитор ензима и неензимски процес тамњења, антиоксиданс и као избељивач шећера и скроба.
Због својих антимикробних својстава, сумпор -диоксид се користи као додатак у процесима избељивања шећера, те у конзервирању винске мошти, пива, воћних сокова и пуњених меса; на етикети је идентификован иницијалима Е 220. Сумпор -диоксид може имати различите функције и примене:
- Већина сумпор -диоксида се оксидативним процесом претвара у триоксид (СО3), који се затим користи за стварање сумпорне киселине.
- Мала количина сумпор -диоксида користи се за производњу сулфита који се користе за конзервирање хране и вина (у вину имају антиоксидативну улогу, смањују раст бактерија и квасца, заустављају сваку ферментацију и олакшавају екстракцију боје и ароме из ораха у само вино; према закону граница сулфита је 200 мг / л);
- Користи се за одржавање боје сувог воћа и бобица грожђа;
- Такође се користи за производњу органских сулфоната и угљен -сулфида;
- Користи се као избељивач у индустрији папира, текстилних влакана и шећера (рафинисани шећер може садржати само до 15 мг сумпор -диоксида по кг);
- Користи се као редукционо средство у производњи танина (то су полифенолна једињења уобичајена у биљкама);
- Користи се у прехрамбеној индустрији и индустрији хлађења као пестицид и антибактеријски.
Сумпор -диоксид се може користити у: риби из конзерве, у сирћету, у уљу или у саламури, џемовима, смрзнутим раковима, сушеном или кандираном воћу, безалкохолним пићима на бази воћних сокова, вину, сирћету и сушеним печуркама. Због тога је врло чест адитив у разним производима.
Битно је нагласити да није штетна толико количина присутна у једној храни, већ збир различитих количина садржаних у различитим производима унесеним током дана. Морају обратити велику пажњу на потрошњу хране која садржи овај конзерванс, нарочито астматичари, посебно ако су на терапији кортизоном, јер су веома осетљиви на сулфате и могу имати мање или више озбиљне потешкоће са дисањем.
Код људи и животиња сумпор -диоксид веома иритира очи, слузокожу и посебно респираторни тракт: чак и минимално излагање може довести до акутног фарингитиса, губитка мириса, губитка укуса и плућног едема (ако се удише).
Такође може изазвати јаку киселост урина, умор, главобоље, нервне поремећаје, алергијске реакције, дизентерију итд.
Поред осталог, са нутритивног становишта чини се да сумпор -диоксид такође омета асимилацију витамина Б1 и Б12, смањујући нутритивну вредност намирница које их садрже.
Проблеми повезани са његовом употребом често се превазилазе употребом њених соли (сулфити), јер су лакши за употребу иако имају исте нуспојаве (пошто ослобађају сумпор диоксид).
Су:
- Е221 НАТРИЈУМ СУЛФИТ
- Е222 СУЛФИТ НАТРИЈУМСКЕ КИСЕЛИНЕ или НАТРИЈУМ БИСУЛФИТ
- Е223 МЕТАБИСУЛФИТ НАтријума
- Е224 КАЛИЈУМ МЕТАБИСУЛФИТ
- Е225 КАЛЦИЈУМ ДЕУЛФИТИЗОВАН
- Е226 КАЛЦИЈУМ СУЛФИТ
- Е227 КАЛЦИЈ БИСУЛФИТ ИЛИ КАЛЦИЈУМ СУЛФИТНА КИСЕЛИНА
