СИРЋЕ

Шта је сирће?

Сирће је течност са киселом пХ која се добија сирћетном ферментацијом алкохола (и / или угљених хидрата) захваљујући раду неких аеробних бактерија. Међу тим микроорганизмима најраспрострањенији и најпродуктивнији сојеви су родови Ацетобацтер (као Бактеријски сирће, тачније речено Ацетобацтер ацети).

Сирће у историји

Анализом археолошких налаза и старих књига показало се да су већ стари Египћани, 6000 година пре Христовог рођења, производили, чували и користили сирће. Чак је и грчко становништво (на основу онога што је Хипократ написао 400. пре Христа) користило у медицинске сврхе, док су га Римљани користили као зачин, конзерванс и пиће. У средњем веку његова дезинфекциона моћ је већ била позната.

Физичко-хемијска својства

Сирће је течност састављена углавном од воде, сирћетне киселине, алкохола, алдехида и сложених етера; у разблажењу постоје и слободне аминокиселине и минералне соли.

Сирће не испарава и не смрзава се на исти начин као вода. Док је тачка испаравања воденог дела око 100 ° Ц, оцетна киселина је знатно већа, око 120 ° Ц. Штавише, за разлику од воде - која достиже чврсту конзистенцију на око 0 ° Ц - сирћетна киселина има температуру смрзавања од око -17 ° Ц. Међутим, подсећамо вас да сирће за јело има проценат сирћетне киселине која генерално осцилира између 5% и 12% (у зависности од врсте), због чега се смрзава и укупно испарава на много већи начин слично води него чистој сирћетној киселини.