Родови и врсте
Цанестрелли су намирнице животињског порекла које се могу сврстати међу производе рибарства. Познати и као покроваче, припадају Пхилум деи Моллусцхи, тачније Класи шкољкаша (или Ламеллибранцхи), исто што и шкољке, шкољке, шкољке, шкољке, датуље мора и остриге).
У уобичајеној машти, капице се појављују као "мале" капице; међутим, ово је само делимично тачно! Неки примери шкољки могу бити:
- канестрело прави или краљица покровача (Аекуипецтен оперцуларис)
- шарена капица или шарена капица (Цхламис вариа или Мимацламис вариа)
- капица (Пецтен јацобаес)
- Атлантска капица (Пецтен макимус)
- капица без длаке (Флекопецтен глабер)
- чешаљ за мачје ноге (Цхламис песфелис).
Опћенитост
Као што смо навели, различите врсте канестрела су веома сличне једна другој; с друге стране, стручном оку (али не превише) одређене разлике одмах упадају у очи. Пре свега, различити канестрели (у одраслом облику) достижу прилично различите величине; највеће су шкољке, а затим краљица и шарена љуска, које досежу без длаке до капице мачке.
Могуће је рећи да су генерално они између великих и великих мачјих стопала постављени између власи и шареног чешља. Наставимо са описом најкомерцијализованије, то је матице.
Ови канестрели просечно достижу ширину од 7 цм; за разлику од других типова, они могу имати шаренију љуску (тенденциозно црвенкасту), а дебљина вентила је изузетно танка. Споља се на свакој страни љуске може избројати двадесетак зрака, а један од два је заобљенији од другог. На полеђини је једна страна умбо развијенија од друге. Чак су и капице, попут капица, у стању пливати у отвореној води брзим отварањем и затварањем вентила; захваљујући овој карактеристици, капице праве дуге миграције у репродуктивне сврхе.
Цанестрелли се храни планктоном; живе у просеку до 40 метара дубоко (са изузетном варијабилношћу међу горе наведеним врстама) на песковитом или шљунковитом дну. Најбогатије подручје у Аекуипецтен оперцуларис је то северни Атлантик, у близини Британских острва (није изненађујуће да су у Енглеској канестрели познати као "краљичини сатови"). Они се лове помоћу мрежа (углавном коча), али је њихово прогресивно смањење захтевало усвајање посебна правила очувања; у Великој Британији су успостављена посебна подручја за опскрбу (са значајним успехом) где је риболов потпуно забрањен.
Кулинарски аспекти
Капице или морске капице подложне су многим различитим врстама препарата. За чишћење неки предлажу чишћење тек након бланширања; по мом мишљењу, међутим, најисплативија метода је несумњиво отварање вентила ножем и сирово чишћење (слично капицама).Очигледно, ова метода се не може примијенити на (премале) мачје ноге, које једноставно треба оставити да се накратко оциједе у базен са чистом морском водом.
Подсетимо се да се канестрели правилно називају (Аекуипецтен оперцуларис), мачја стопала и без длаке не садрже велике количине песка (уместо тога присутни су у великим капицама); међутим, први и други тип захтевају вађење тамних очију и органа (уместо очуваних у трећем).
Морске капице средње величине погодне су за све врсте рецепата, док се мање углавном користе за зачињавање првих јела (суха тјестенина и рижото).
Типични препарати у које су укључени цанестрелли су: гратин од шкољки, кување на жару, кување у тигању (нпр. Са шафраном, сосом од бибера итд.), Сирова храна и кувано месо које се сервира хладно (попут салате од морских плодова).
Нутритивне карактеристике
Морске капице имају нутритивну вредност која је хипотетички упоредива са оном у шкољки. Нису доступне детаљне информације, а истину говорећи, подаци које су откриле одређене интернет странице показују одступање које прелази 45 кцал / 100 г; у пракси, према одређеним изворима, енергија коју испоручују канестрели износи око 70-80кцал / 100г, док други извори чак извештавају 115-117кцал / 100г.
Калорије би требало да буду око 100 кцал и потичу углавном од протеина високе биолошке вредности. Следили би једноставни угљени хидрати (глукоза око 2 г / 100 г) и на крају липиди (влакна су одсутна и холестерол не би требало да буде прекомеран. Међу минералним солима и витаминима не треба посебно истицати високе вредности.
Имајући на уму да би капице могле бити подложне алергијама на храну, њихова конзумација није прикладна за дојиље и за врло мало дијете. С друге стране, проучавајући нутритивни садржај, изгледа да се капице подвргавају било којој дијети; нискокалоричне дијете и терапије храном против метаболичких болести нису изузетак.
Видео рецепт домаћег кекса са кенестрелли »
Рибе, мекушаци, ракови Инћуни или инћуни Гарфисх Алацциа Јегуља Јастог Јастог Јастог Вхитебаит Боттарга Бранцин (бранцин) Лигња Цаноццхие Морске шкољке Цанестрелли (Морске капице) Морске рибе Раковице Ракови Морски ракови Ракови Ракови (Гранцеола) Морска салата Ланзардо Лецциа Морски пужеви Шкампи Бакалар Мекушац Хомб Омбрина Остриге Морска деверика Бонито Пангасиус Паранза Паста од инћуна Свежа сезонска риба Плава риба Мечарица Хоботница (хоботница) Јеж морски Амберјацк Лосос шаргарепа Суши Теллине Туњевина Туна из конзерве Ципата пастрмка Рибље икре Игре плаве рибе ОСТАЛИ РИБЉКИ ЧЛАНЦИ Категорије Алкохолна храна Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од брескве Зачини Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основни препарати ---- У кухињи са остацима Карневалски рецепти Божић Лака дијета Рецепти за жене , рецепти за мамине и татине дане Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Целијакијски рецепти Дијабетички рецепти Празнични рецепти Валентиново Рецепти Вегетаријански рецепти Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
.jpg)
