Уредио др Давиде Марциано
Квалитет протеина и аминокиселина
Протеини су градивни блокови нашег тијела, корисни за опоравак, одржавање и раст мишића, жртвовани за енергију када је исхрана неадекватна.
У таквим случајевима, како би задовољило своје метаболичке потребе, тело катаболизира своје мишићно ткиво.
Током варења, протеини се разлажу на једноставније јединице које се зову аминокиселине, које су саме основне компоненте из којих је протеин потекао.
Протеини су различитих величина и облика и подељени су у две категорије:
ЈЕДНОСТАВНИ ПРОТЕИНИ, који се састоје само од аминокиселина
а) албумин у серуму, присутан у крви
б) Лакталбумин, присутан у млеку
ц) Овоалбумини, присутни у јајима
г) Миозин, присутан у мишићима
е) Колаген, присутан у везивном ткиву
ф) Кератин, присутан у коси, коси и ноктима
КОЊУГИРАНИ ПРОТЕИНИ, састављени од аминокиселина и не-протеинских молекула.
а) Нуклеинске киселине, присутне у хромозомима
б) Фосфопротеини, присутни у казеину.
Телу су потребне 22 аминокиселине за синтезу протеина. Тринаест њих може произвести тело, док се осталих девет мора уносити исхраном.
Прве се зову НЕБИСНЕ АМИНО КИСЕЛИНЕ, док се друге БИСКУПНЕ АМИНО КИСЕЛИНЕ.
.jpg)
Протеини који садрже све есенцијалне аминокиселине називају се КОМПЛЕТНИ, док се протеини којима недостаје једна или више есенцијалних аминокиселина називају НЕПОТПУНИМ.
Сви млечни производи, месо, риба су потпуна храна. Сви скробови (осим сојиног зрна), поврће, воће су непотпуни.
Протиди обезбеђују 4,0 калорије по граму.
Количина протеина коју организам може да искористи назива се БИОЛОШКА ВРЕДНОСТ.
Организам није у стању да складишти протеине, као што је случај са угљеним хидратима, па се они непрестано разлажу и поново састављају.Тај процес мора се непрестано хранити протеинима који се налазе у храни.
У тренингу мишића посебно се метаболишу АМИНО КИСЕЛИНЕ ОГРАНЧЕНОГ ЛАНЦА, познате и као БЦАА (леуцин, изолеуцин и валин).
Спорташу је потребно око 1,4-2 г протеина по кг телесне тежине, што у случају бодибилдера, посебно у периодима дефиниције, може достићи чак 2,5 - 3 г.
Вишак протеина се такође претвара у телесну маст.
Исхрана богата протеинима доводи до ацидозе крви, преоптерећења бубрега и јетре и пробавних потешкоћа.
Варење протеина
У желуцу се протеини разлажу на њихове компоненте (аминокиселине) помоћу неких ензима који прекидају везе између истих аминокиселина. Мање од 5% унетих протеина се тада губи у столици.
Аминокиселине тада апсорбују цревне ресице, захваљујући различитим НОСАЧИМА. Многи од њих носе више од једне аминокиселине. Ово објашњава грешку многих људи који узимају превелике количине једне аминокиселине: ова грешка доводи до прекомерног рада датог транспортера, чиме се оштећује транспорт других аминокиселина које га користе.
