Шта су капице
Тхе Скољке или шкољке С. Ђакома - Породица Пецтинидае, род Пецтен и врста П. јацобаеус - су шкољкаши (или ламеллибранцхс) јестиво и (са гастрономског становишта) веома вредно; од покроваца орах (мишић) и корал (гонаде) изнутра се конзумирају, док се унутрашњост треба пажљиво искључити чишћењем и прерадом животиње. Напомена: Гонаде (корал) шкољки су црвене или сивкасте, зависно од о сексуалним варијацијама у току (хермафродитизам); даље, подсећамо вас да би садржај холестерола у овом органу могао значајно да варира у зависности од годишњег доба и присуства или одсуства репродуктивне „фреголе“ (што значајно повећава његове концентрације).
Опис
Одрасле капице достижу димензије које понекад прелазе 15 цм у пречнику, па су веће од просека медитеранских шкољки (са изузетком Пинна нобилис - скоро 1 метар у дужину); састављени су од две спољашње ребрасте шкољке (ребрасте), од којих је једна заобљена, а друга равна (на коју мекушац највише пријања).Спољна боја капица варира од беле, преовлађујуће у заобљеној љусци, до смеђе, типичне за равну љуску; изнутра оба имају тамну ивицу дуж читавог удубљења, близу отвора за отварање.
Не знају сви да се капице могу ефикасно кретати у води. То је омогућено брзим отварањем и затварањем шкољки, својеврсним "дахом" воде који доводи до правог погона. Надаље, капице се могу похвалити визуелним очним системом који их, иако прилично примитиван, јасно разликује ... од већине других шкољкаша.
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)
Морске капице су типичне и ендемичне за биодетритска дна (дубока 25-200 м) Средоземног мора, гдје се размножавају између маја и јуна; међутим, неки биолози нагађају да покроваче представљају паралелну сорту "велике шкољке" (Пецтен макимус), уместо тога више дистрибуирани у океанима; обе врсте (или сорте) се хране планктон а органске честице филтриране кроз шкрге.
Риболов
Морске капице се лове техником брзог коча и врло је важно нагласити да је, посебно у сјеверном Јадрану, значајна комерцијална потражња и илузија да се суочавају с неограниченим ресурсима навели рибаре да занемаре „могућност да долази до постепеног исцрпљивања ресурса; до данас се чини да се заправо дешава уништавање покровача (и више).
У кухињи
Са тачке гледишта хране, капица се посебно цени сирова са мало растопљеног путера (али се не препоручује из хигијенских разлога), или скувана на све начине: у тигању и у пратећим сосовима, печена на жару, печена и на пари. .
Нутритивне карактеристике
Нутритивни садржај шкољки нема одличне карактеристике и, с обзиром на то да део шкољки (нето од јестивог дела) ретко достиже 80-100 г (аспект који је углавном повезан са трошковима сировине), то је животињски производ са утицај на исхрану.скоро маргиналан.
Морске капице су нискокалорична храна, са ниским садржајем липида у енергији (од којих је већина полинезасићених или добрих масти) и ниским холестеролом; протеини, иако се могу похвалити високом биолошком вредношћу, нису нарочито богати и, попут осталих животиња исте групе, и капице садрже мали део угљених хидрата (није изненађујуће, укус покроваче је „слаткаст“).
Витамини садржани у капицама нису вредни помена, осим ниацина који се појављује у већим количинама. Што се тиче минералних соли, капице садрже приличну количину калијума, фосфора и натријума (потоњег, неприкладног за исхрану хипертензивних људи).
Будући да је шкољка потенцијално алергена, капице се не препоручују за храњење трудница и беба.
Грате с грашкама са пистаћима
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Библиографија:
- С.цаллопс: Биологија, екологија и аквакултура - С .. Е. Схумваи, Ј. Г.Ј. Парсонс - Елсевиер - страница 28
