Опћенитост
Тхе шкампи они су производи морског риболова који одговарају изгледу великих шкампа.
Класификација козица: козице су дакле Мацрури ракови који је према зоолошкој класификацији традиционална, припадају реду Декапода, породица Пенаеидае, Род Пенаеус.
За неке врсте козица, Перез Фарфанте и Кенслеи су предложили алтернативну класификацију (али још увек није потврђена) која предвиђа реорганизацију двадесет две врсте које традиционално припадају јединственом роду. Пенаеус у пет жанрова: Пенаеус, Фарфантепенаеус, Феннеропенаеус, Марсупенаеус И Литопенаеус. Поред тога, још 6 врста припада роду Пенаеус поново су уоквирени у род Мелицертус (цаналисцулатус, латисулцатус, лонгистилус, маргинатус, плебејус а такође и горе поменуто кератхурус)
Међу различитим врстама шкампа, глобално је најважнији сенз "алто ил Пенај монодон, такође познат као "џиновски тиграсти шкамп'.
Опис козица: Медитеранске козице су издуженог облика, са предњим дијелом, тзв цефалоторакс, који садржи нервни систем и већину органа; од цефалоторакса антене, очи, назубљена говорница итд. протежу се напред, а испод неких ногу тзв. переиоподс. Стражњи дио ракова (јестиви) састоји се од цијелог трбуха подијељеног на шест сегмената, од којих се испод протежу неке мале пераје. пелеоподс. Велики сегментни каудални део (уроподс) углавном се користи у акцијама бекства. Цело тело козица прекривено је хитинским слојем тзв карапаш.
Медитерански шкампи су јасни, са позадином која осцилира између сивих и ружичастих и смеђих или црвених пруга. Пигментација се може мењати у зависности од батиметрије, величине ракова и површине хватања. Они могу достићи 100 г тежине за око 20 цм дужине.
Риболов и станиште козица: козице су ракови који живе одмарајући се на дну при изузетно промјењивој батиметрији (од неколико метара до преко 50) на основу старости примјерака, годишњег доба и дотичног подручја. Они преферирају пјесковито или блатњаво тло недалеко од обале , будући да млади примјерци углавном колонизирају подручја ушћа ријека, а затим поступно тону. Козице се хране углавном планктоном, а њихови природни предатори су рибе и главоношци; професионални риболов на козице углавном се изводи техником мреже.
Хигијенски аспекти
Шкампи су веома кварљива храна. Током конзервирања свежег производа (температуре> 0 ° Ц), брзо се одвија ензимска деградација слободних аминокиселина и мишићних протеина. Ово узрокује појаву оштрог мириса амонијака, вероватно (али не нужно) убрзаног размножавањем бактерија. Ензимско разлагање може се зауставити кувањем или замрзавањем.
Гастрономске карактеристике
Козице су изузетно популарна намирница, можда и најпродаванија у целој категорији производа од брескве. Подржавају се у било којој врсти кулинарских припрема: од сирове хране до куваних предјела, од састава првих јела до формулисања јела; вероватно, најпопуларнији рецепти добро познатих козица су ражњићи на жару и пржење. ово су мање-више пуна бела вина, на пример: бела из Цустоза, Лугана, Верментино ди Сардегна, Фиано д "Авеллино, Соаве Цлассицо, Вернацциа итд.
Нутритивна својства
Нутритивна својства козица: почнимо тако што ћемо навести да су козице потенцијално алергена храна, па се стога не препоручују у исхрани: трудница, медицинских сестара и деце после одбића.
Друго, козице доносе значајне количине холестерола; то их чини неприкладним за исхрану оних који пате од корелиране хиперлипидемије, чак и ако би укупни садржај масних киселина требало да се окрене у корист добрих (полинезасићених) у поређењу са потенцијално штетним (засићеним).
Унос енергије је низак, сличан као код пилећих прса, а углавном га подржавају пептиди високе биолошке вредности.
Витамини укључују добар садржај ниацина растворљивог у води и А растворљивог у мастима, у облику еквивалентног ретинола (каротеноид астаксантин).
Што се тиче минералних соли, доприноси гвожђа и калцијума су добри.
Целе козице садрже веома високу храну која се не једе, а која се у суштини састоји од љуске хитин. Иако није сварљив за човека, помоћу посебног алкалног третмана, хитин се претвара у хитозан, молекул који се користи као додатак исхрани за мршављење. Овај производ треба да делује као хелатор липида како би се смањила апсорпција масти у цревима.Ефикасност хитозана још није доказана.
Нутритивне вредности
Нутритивни састав на 100 г козица, свежих и козица, огуљених, смрзнутих - референтне вредности таблица састава хране - ИНРАН
Рибе, мекушаци, ракови Инћуни или инћуни Гарфисх Алацциа Јегуља Јастог Јастог Јастог Вхитебаит Боттарга Бранцин (бранцин) Лигња Цаноццхие Морске шкољке Цанестрелли (Морске капице) Морске рибе Раковице Ракови Морски ракови Ракови Ракови (Гранцеола) Морска салата Ланзардо Лецциа Морски пужеви Шкампи Бакалар Мекушац Хомб Омбрина Остриге Морска деверика Бонито Пангасиус Паранза Паста од инћуна Свежа сезонска риба Плава риба Мечарица Хоботница (хоботница) Јеж морски Амберјацк Лосос шаргарепа Суши Теллине Туњевина Туна из конзерве Ципата пастрмка Рибље икре Игре плаве рибе ОСТАЛИ РИБЉКИ ЧЛАНЦИ Категорије Алкохолна храна Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од брескве Зачини Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основни препарати ---- У кухињи са остацима Карневалски рецепти Божић Лака дијета Рецепти за жене , рецепти за мамине и татине дане Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Целијакијски рецепти Дијабетички рецепти Празнични рецепти Валентиново Рецепти Вегетаријански рецепти Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
