Темпура

Темпура је типично јапанско јело засновано на плодовима мора и / или поврћу, помешано одвојено и пржено у кључалом уљу.

Рецепт

Састојци за пржење за темпуру

1. Производи од брескве: најпознатији рецепт - рекао је еби темпура - онај заснован на козицама (различитих величина) несумњиво је други. Други рецепти могу укључивати пржење: лигњи, покровача, ракова, аиу (слатка риба), угор, сом, бела риба (бакалар, пикант, полак, коли, иверица, ража, манта итд.), морски пси (морски пас, плава ајкула, сом, сом итд.), шкољке ( дагње, каменице итд.), бранцин, смуђ итд.
2. Поврће за темпуру: назива се и иасаи темпура, укључује: изданке бамбуса, паприку, бундеве, шаргарепу, патлиџан, чичак, боранију, печурке (такође схитаке), бамија, лук, кромпир, слатки кромпир, корен лотоса, лишће схисо итд.

Темпура тесто

Тесто од темпуре прави се од хладне воде (понекад газиране) и белог пшеничног брашна за колаче; напротив, лед, јаја, сода бикарбона, хемијски квасац, скроб, уље и зачини су опционални састојци. Тесто се кратко помеша са штапићима (или мутилицом) у малим посудама; веома је важно да смеша НИЈЕ једнолична и да има мале грудвице; у ствари, уз помоћ топлотног удара при пржењу, ова зрна ће одредити типичан изглед и конзистенција јапанске темпуре. Ово је прилично важан детаљ који прави разлику између доброг и лошег производа; није изненађујуће што неке прехрамбене индустрије нуде врсту брашна посебно дизајнирану за темпуру која захваљујући ниском садржају глутена садржај, спречава да тесто постане гумасто (због прекомерне активације еластичног протеина). Уопштено, темпура не захтева употребу мрвица са спољне стране теста; с друге стране, панирање има потпуно другачији рецепт позвао Фураи.

Пржена Темпура

Темпура се пржи на веома врелом уљу (160-180 ° Целзијуса) и кратко (неколико секунди за лиснато поврће и неколико минута за велике комаде, попут палачинки. какиаге).

Данас су најчешће коришћене масти за пржење биљне масти, посебно уље репице (добијено од одговарајуће одабраних сорти уљане репице); у најфинијим јапанским ресторанима и данас се користе одређена уља јапанске традиције, попут сезама и чаја. Пре кувања, шкампи, лигње и поврће са дебелом кожом се сечу на површини како се не би распрснули у узаврелом уљу.

Фрагменти теста из темпуре (Тенкасу) се одмах уклањају из уља (помоћу скимера или ами јакусхи), како би се спријечило њихово сагоријевање и погоршање масти за кухање; понекад су ти остаци предодређени да прате друга јела.

Нутритивне карактеристике

Темпура је висококалорична намирница, богата мастима и са нижом компонентом протеина и угљених хидрата. Садржај ова два последња енергетска нутријента, као и влакана, холестерола, витамина и минералних соли, у основи зависи од врсте хране која чини темпуру (биљну и / или животињску).
Истина је да би део темпуре требало да буде веома мали, на пример, у случају темпуре са шкампима, рачуна се око 3-5 комада, међутим остаје потпуно не препоручљив рецепт у случају прекомерне тежине.
Коначно је потребно разјаснити врсту масти која се користи за пржење; међу свима, без сумње је најпожељније оно од кикирикија. То није традиционално јапанско уље (попут уља сусама или чаја), али има већу отпорност на топлоту и као такво се мање квари. Уља лошег квалитета, попут фракционисаних или хидрогенизованих, доприносе погоршању метаболичког утицаја посуде, што у овом случају постаје непожељно чак и у случају хиперхолестеролемије.

Темпура сервис

Темпура се обично служи топла уз даикон нарибан (бели корен).
Често се у Јапану темпура користи као украсни или пратећи састојак, служи се преко чинија соба мрзите удон. Најчешће упарени сос је тентсуиу (дасхи + мирин + схоиу); умаци или умаци од зеленог чаја такође нису неуобичајени иузу.

Посебна врста темпура је какиаге, у којем се поврће исече на траке, а производи рибарства прерађују у мале ћуфте. Тхе дон буриуместо тога, то је типичан рецепт који укључује слој пиринча гохан на који се поставља мешовита темпура.

Порекло и етимологија

Супротно ономе што би се могло веровати, иако је традиционално јапанско јело, темпура има екстра-јапанско порекло. Увели су га Португалци у 16. веку нове ере, посебно активни и бројни у граду Нагасаки (који је основао 1549. године). У почетку је темпура била популарна храна, доступна код уличних продаваца (иатаи) још од Генроку ере; данас је још увек добро присутна у јапанској култури хране и често се конзумира у јелима од соба које се нуде у традиционалним киосцима.
Израз темпура потиче од речи "темпора", што на латинском значи "времена" или "временски период" (који користе мисионари за означавање коризменог времена). "Куаттро темпора" односи се на светковине када се католици морају уздржати од конзумирања црвеног меса и јести само рибу или поврће.

Остала храна - Поврће Бели лук Агретти Шпароге Босиљак Репа Боражина Броколи Капари Артичоке Шаргарепа Каталонија Бриселско прокулице Карфиол купус и савојски купус Црвени купус Краставац Цикорија Репа зеља Лук Кисели купус Креска Едамаме власац Листови брашно качкаваљ цветача цветача бундева цветача Јачање салате Зелена салата Патлиџани Пак -Цхои пастрњак Кромпир Амерички кромпир Паприка Пинзимонио Парадајз Першун Радиццхио Репа Црвена репа Рокета Шалотка Ендиве Целер Семе целера Проклијали шпинат Тартуф Валианамбери Намирнице из житарице Месо Житарице и производи пезие Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основни препарати ---- У кухињи са остацима Карневалски рецепти Божићни рецепти Лагани дијететски рецепти Дан жена, Мама, татин дан Рецепти Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Рецепти за вегетаријанце Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти