БАРЕНИ КРОМПИР

Опћенитост

Кромпир је гомољ који се МОРА кувати да би се постигла јестивост и сварљивост.
Кувани кромпир је јело које се одликује великом лакоћом припреме и нутритивним карактеристикама прилично далеко од оних једноставног „прилога“.

Рецепти: Салата од кромпира ВС кувани кромпир

Састојци за салату од кромпира: средњи кромпир (150-200 г л "један), свеж першун (или рукола), светло-воћно екстра девичанско маслиново уље и фина со. По вашем нахођењу: свеж бели лук и / или бибер и / или слатка паприка.
Поступак за салату од кромпира: Ставите опрани кромпир у шерпу са доста бистре воде; на јакој ватри, прокухајте воду и све прокухајте 20 "на 100 г тежине појединачног кромпира (у овом случају 30-40"). У међувремену оперите першун (или руколу) и исецкајте га; ако је потребно, огулите чешањ белог лука, огулите га и ситно исецкајте (или оставите целог за пресовање); додајте екстра девичанско маслиново уље, со по укусу, першун (или руколу) и евентуално опционе састојке. На крају кувања (то ће се проверити пробадањем гомоља виљушком, која се мора лако пробушити), оцедити и оставити да се охлади. Када се загреје на температури која дозвољава руковање куваним кромпиром, огулите га и оставите да се потпуно охлади; затим их исеците на жељену величину и зачините претходно припремљеном смесом.

Састојци за кувани кромпир: средњи кромпир (150-200г л "један).
Поступак за кувани кромпир: Ставите опрани кромпир у шерпу са доста бистре воде; на јакој ватри, прокухајте воду и све прокухајте отприлике 35 "-45"; исцедите на крају кувања (то ће се проверити пробадањем гомоља виљушком која се мора лако пробушити).

Кувани кромпир: претходно кувани састојак

У претходном пасусу сам дефинисао кувани кромпир као претходно куван састојак; читаоце не би требало чудити ако се ово приписивање не може приписати ниједном приручнику за кување или гастрономију, то је у ствари дефиниција коју ја сам повезујем са оним сировинама којима је потребна термичка обрада независно од рецепта у коме се користе. И у овом случају, ради лакшег разумевања ове суптилности, потребно је направити мали пример апликативне разлике између сировог и куваног кромпира.
Док је сирови кромпир основни производ за формулисање јела која ЗАХТЕВАЈУ „цео процес који почиње од сировина (на пример,„ риба у кори кромпира “, где се кртоле исеку на чипс и леже сирови на кожи животиње коју треба пећи), кувани кромпир представља претходно куван састојак и користан је за припрему рецепата који захтевају да је гомољ ПОТПУНО и ЈЕДНОСТАВНО КУВАН. Ова потреба се јавља, најчешће, у случају у којима други састојци НЕ захтевају топлотну обраду сличну или суперпонирану са кромпиром. Тривијални пример је „класични пире кромпир“, који захтева да се кувани кромпир ољушти и згњечи пре него што га додате другим састојцима (прокухајте кромпир у млеку би довео до згрушавања протеина, дуже време прераде и мање пријатан крајњи резултат).
Још један пример претходно куваног састојка су махунарке из конзерве; једина разлика је у томе што кувани кромпир има кратак век трајања и нема пуно натријума или других конзерванса.
Кувани кромпир стога представља и основу за припрему салате од кромпира и изузетно свестран састојак од кога се БРЗО може добити: пире кромпир, њоки, велути, "брзи" сотирани кромпир итд. За "вештог кувара" држите у кувани кромпир у фрижидеру представља више него уобичајену навику.

Кувани кромпир НИЈЕ „бели кромпир“

Избељени кромпир такође представља претходно обрађен облик, али је његов ниво кувања готово искључиво ДЕЛИМИЧАН. Попут кувања унапред куваног кромпира, бланширање такође има функцију подешавања времена кувања; међутим, бланширање кромпира се примењује на дијаметрално супротан начин од кључања. Пре свега, кувани кромпир је производ који се сматра потпуно ЕДУЛИ, док бељени кромпир НЕ. Ови други су минимално кувани и нужно захтевају даље излагање топлоти; затим, са методолошке тачке гледишта, кувани кромпир се урони у хладну воду читав и затим остави да проври, напротив, избељени се огуљује, љушти, сече и баца у врелу воду на неколико минута (тј. имају тенденцију да бледе АЛИ не мењају своју конзистенцију). Велика разлика!

Зашто се кувани кромпир кува са целом кором, неогуљен и на комаде?

У стварности, можете се одлучити и за ову последњу методу ... али резултат сигурно не би био исти! Кување у целини и са кором има веома важну функцију да НЕ дозволити да се скроб кромпира разблажи, уместо да се распрши. У кувању гомољ исечен на комаде.