Рибе - класификација и структура

Рибе су у суштини водене врсте, које могу да удишу воду кроз шкрге. Са укупно око 32.000 врста, рибе представљају 50% кичмењака; заједно са мекушцима и раковима, укључене су у „производе рибарства“ човека, за за које представљају „велики (али све мање доступни) извор хране.
Рибе се могу класификовати према многим критеријумима; међу њима су главни „животна средина и структурне карактеристике.

Класификација рибе према "животна средина

Класификација заснована на животном окружењу разликује:

Морска риба, која се у италијанској исхрани састоји углавном од: инћуна, харинге, бранцина, ципала, рајчице, лимуна (попут иверице или плова), бакалара, ослића, ораде, иверице, рибе светог Петра, сабљарке, ража, кантариона , сардина, риба, скуша, ђон, туна, ципал итд.
Слатководне рибе: мрена, шаран, клен, бела риба, штука, сом, смуђ (смуђ и жути смуђ), чар, лињак, пастрмка итд.
Мешовите водене рибе: јегуља, лосос, јесетра итд.

Нису све горе наведене рибе италијанске; штавише, због густине риболова и продуктивности, већина рибе на тржишту долази из океанских мора или у сваком случају из иностранства.
НБ. Многе врсте риба се могу узгајати, али занимљиво је да ниједна врста плаве рибе не спада у ову категорију. Штавише, разликовање морске рибе од слатководне није увек лако, јер многе врсте које се сматрају морским имају способност преживљавања и ефикасну репродукцију чак и унутар ушћа и мочварних долина са бочатом водом.

Класификација рибе према структурне карактеристике

Структурне карактеристике риба у суштини зависе од њиховог животног станишта; класификација разликује две врсте риба:

Равна риба: живе лежећи на дну и имају спљоштен облик: ђон, плова, грдобина (или грдобина), кантарион, соасо, даб итд .;
Конусне рибе: оне са "нормалним" обликом, да тако кажем, показују одличну хидродинамику и погон у течности као одлични пливачи.

Структура рибе

Тело рибе се у основи састоји од 3 различита дела:

Глава, која укључује видне, мирисне и укусне органе, већи део централног нервног система и шкржне прорезе за дисање
Централно тело, увек прекривено кожом, а често и крљуштима (или тачније љускама) изнутра затвара утробу, а између грудне шупљине и коже садржи мишићну масу и масно ткиво (ово друго, нарочито у дописном стомаку)
Реп или репна пераја су слијепо цријево одговорно за трансформацију контракције мишића у погон.

Рибе карактерише присуство пераја, битних додатака за погон, стабилизацију правца и пливања. Нарочито:

Леђна пераја: налази се у задњем делу тела, може бити мање или више развијена, састоји се од једног сегмента или се може разликовати у 2 или 3 одвојена режња
Репна пераја: као што се и очекивало, то је реп рибе и неопходан је за напредак
Анална пераја: понекад их има 2, налази се у стомаку тела и од центра се завршава у анусу
Два пара упарених пераја: 2 грудна или грудна и 2 карлична; од два пара, сваки је позициониран на једној страни тела као да су предњи и задњи "удови".

Број и распоред пераја карактеришу различите породице риба и представљају критеријум класификације, као и препознавања, али то је прилично сложена тема од претежно зоолошког и биолошког интереса.

Класификација рибе према скелетног ткива

Рибе су "кичмењачки" организми, стога имају само (или скоро ...) унутрашњи скелет (тзв. Кост или кичма); овај костур, који код риба може бити од хрскавице или коштаног ткива, представља „даљу класификацију:

Рибе - класификација и структура

Хрскавичне рибе или Селаци: генерално велики, скоро сви су предатори и имају уста у вентралном делу главе; поседују шкржне прорезе који се отварају према споља и имају хетероцерцијалне репове.То је мање бројна група од оне коштаних риба и укључује: ајкуле, зраке, торпеда итд. Немају љуске, али неке имају коштане плоче (попут јесетре). Неколико врста се користи у гастрономији, неке су: морски пас, плава ајкула, кагноло, морски пас, брусница, раса итд.
Коштане рибе (или Телеостеи према класификацији која се сада више не користи): изузетно је велика група и обухвата скоро све врсте које се користе у гастрономији; имају уста постављена на крају главе и шкрге прекривене шкржним оперкулумом, док је реп скоро увек хомоцеркалан. Могу имати голу кожу (као што су јегуља, сом, мостела, линг итд.) или прекривене љуске (чак и мале и не баш видљиве, попут туне или амберјацка); сви они имају бројне слузаве жлезде које их чине слузавим и хидродинамичким и штите их од инфекција.

Разврставање рибе према Уредби ЕЕЗ бр. 2455/70, чл. 6

Додатна категорија: рибе не смију имати знакове притиска, огреботина, прљавштине, јаке промјене боје
Категорија А: дозвољено је благо гребање
Категорија Б: одговара горе наведеним захтевима, осим неких варијација у бодовању и дубоким притисцима
Категорија Ц: не испуњава услове наведене за Ектра, А и Б.

Библиографија: