Имају изузетно широку и вишеструку нутритивну вредност, па је њихова процена исхране и примена често предмет расправе међу нутриционистима.
[Н]) који садржи карбонатни скелет повезан са карбоксилном групом (-ЦООХ), са амино групом (-НХ2) и са радикалом (-Р) који их разликује.Обичне аминокиселине се могу класификовати на различите начине, на пример на основу њихове есенцијалности; аминокиселина се дефинише као есенцијална ако организам није у стању да је синтетише.Количина и број есенцијалних аминокиселина унутар пептида или протеина одређују његову биолошку вредност, која се такође неправилно назива "квалитетом" протеина. Метаболичке функције протеина су:
- Пластичне и структурне (миофибрили, колаген, еластин итд.)
- Био-регулатор (хормони и неуротрансмитери)
- Каталитички (ензими)
- Имунолошки (имуноглобулини, фактори коагулације итд.)
- Носач (албумин, хемоглобин итд.)
- Мембрански и рецепторски канал
- Енергија - 4 кцал / г.
У поређењу са угљеним хидратима и липидима, протеини захтевају већу дигестивну и метаболичку посвећеност и последично супериорно специфично динамичко деловање (АДС); ово је основни принцип на коме се заснивају режими губитка тежине са високим садржајем протеина.
и морао би да претвори све азотне групе у уреу, а затим их избаци у урину.Осим тога, дијете са ниским садржајем угљених хидрата и високим садржајем липида са средњим протеинима могу бити кетогене. Кетони су молекули киселине који, ако се производе превише, смањују пХ крви, узрокујући чак и озбиљне симптоме и поремећаје. Надаље, кетони имају високу осмотску моћ и током филтрирања, да би се избацили са урином, потребне су им велике количине воде; ова појава може довести до дехидрације. Укратко, прекомјерна употреба аминокиселина у нео-глукогене сврхе повећава пропорционално оптерећење јетре и бубрега.
Треба напоменути да неке студије директно повезују исхрану са високим садржајем животињских протеина са погоршањем метаболичке равнотеже калцијума [Ца], што је, као што знамо, веома важно код субјеката у ризику од остеопорозе. С друге стране, ова теорија је оповргнута, барем о здравим субјектима.Штавише, захваљујући повећаној интестиналној апсорпцији минерала и стимулацији синтезе остео-анаболичких хормона, чини се да дијете са високим садржајем протеина не повећавају ризик од остеопорозе.
Укратко, терапије храном засноване на неоглукогенези могу олакшати губитак тежине, али, поред смањења масне масти:
- одређују већу посвећеност јетре и бубрега
- укључити тампонски систем
- промовишу дехидрацију - посебно у присуству кетоацидозе
- мишићне и јетрене резерве гликогена нестају.
Неки техничари, али пре свега многи лаици, протеинима у храни приписују чудесне карактеристике; једна од најновијих тврдњи тиче се "побољшања трофичности мишића" и "оптимизације телесне грађе" без обзира на ниво физичке активности. Ова полуистина може бити врло погрешна и студију из које су изведени ови закључци треба прочитати у целости - посебно карактеристике узорка истраживања и метода вредновања.
. Уместо тога, врло је вероватно да потхрањеност протеинима (због чега им недостају есенцијалне аминокиселине) негативно утиче на трофику мишића, а посебно код субјеката који имају низак или готово нулти ниво физичке активности (ЛАФ). У овом случају, повећање уноса алиментарног протеина може одредити побољшање мишићног трофизма, дакле и састава тела.
веома је честа у старости, а посебно међу геријатријским пацијентима који нису потпуно самодостатни. Депресивни симптоми, сенилна деменција и економске потешкоће често доприносе погоршању навика у исхрани; у многим случајевима старији једу монотоно и преферирају храну која се лако припрема, као што је супа у чорби.
Дугорочно, слична исхрана одређује "недостатак протеина који се огледа у исцрпљивању мишића, погоршавајући телесни састав. У овим случајевима," повећање "уноса протеина храном би несумњиво побољшало мишићну трофику испитаника, али исти концепт није применљив на здраву и потхрањену особу.
Протеини не дебљају нити губе тежину, они су неопходни нутријенти за људску исхрану који се морају уносити у правим количинама.
