И данас ћемо изазивати лето припремом баршунастог и кремастог сладоледа. Међу разним укусима изабрао сам један од својих омиљених, сладолед од јогурта, који лично волим са комбинацијом црвеног воћа (било које врсте црвено воће: јагоде, малине, боровнице, рибизла није важно!). Навешћу вам пример како се сировина (јогурт) претвара у готов производ (сладолед), побољшавајући њен укус максималном снагом. За припрему овог сладоледа користит ћемо два посебна састојка који ће нам помоћи да постигнемо беспријекоран резултат:
- Аглумик®, прах састављен од моно и диглицерида масних киселина, гуме од семена рогача и гуар гуме: користи се за спречавање кристализације масе и чини сладолед кремастијим и размазивим.
- Декстроза (глукоза у праху): то је шећер са високом снагом против смрзавања. Мало је слаткији од сахарозе: у ствари има заслађивачку снагу једнаку 73% у поређењу са шећером. Декстрозу ћемо користити не толико за заслађивање сладоледа, већ због изузетне моћи против смрзавања: на овај начин , тачка смрзавања воде садржане у смеши.
Видео рецепт
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
Лична карта рецепта
- 100 КЦал калорија по оброку
-
Ингредиантс
- 300 г јогурта
- 50 г павлаке за кување
- 25 г декстрозе
- 80 г шећера
- 120 мл млека
- Опционо: 5 г Аглумика
Потребни материјали
- Апарат за сладолед
- Бовл
- Дрвени кутлачи
- Тепсија
- Термометар за храну
- Бич
Припрема
- Подлогу за сладолед припремите сипајући млеко, кајмак, шећер и декстрозу у шерпу. Довести до температуре од 45 ° Ц, а затим распршити Аглумик® уз јако мешање.
Зашто додати декстрозу?
Декстроза (глукоза у праху) не користи се само као заслађивач, већ као средство против смрзавања: знатним снижавањем тачке смрзавања воде садржане у смеши, сладолед ће избећи кристализацију и остаће изузетно кремаст и лако намазан.- Мешајте непрестано док не достигне 85 ° Ц. Оставите смешу да се охлади, прво на собној температури, а затим у фрижидеру.
- Кад је течност јако хладна, додајте јогурт и добро измешајте крему.
- Сипајте смесу у апарат за сладолед (када у кади мора бити јако хладна) и наставите да мутите док не добијете жељену конзистенцију. 20-40 минута ће бити довољно, у зависности од врсте апарата за сладолед који имате.
- Послужите уз сладолед уз црвено воће.
Алисин коментар - ПерсоналЦоокер
Како је дивно и какво задовољство припремити мој омиљени сладолед! Па, пријатељи на Вебу, сада заиста морам да се поздравим јер са овом врућином сладолед ризикује да се истопи и морате јести што је пре могуће (каква штета !! !).Нутритивне вредности и здравље Коментирајте рецепт
Сладолед од јогурта је свеж и летњи десерт; доноси врло скромну количину холестерола и генерално је прилично нискокалоричан. Енергију углавном снабдевају једноставни шећери и неки протеини. Просечна порција сладоледа од јогурта је еквивалентна око 80 г (80 кцал).
