Данас ћемо летјети са печени пасуљ, типично тосканско јело, али веома цењено у целој Италији. У стварности не знамо зашто се ово јело тако зове, јер нема чак ни сенке „уццеллетти“! Али да пређемо на ствар Шта су ови злогласни пасуљ "уццеллетто" (који се са моје стране такође зову пасуљ у потацину)? Ово јело.
Видео рецепт
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
Лична карта рецепта
- 72 КЦал калорије по оброку
-
Ингредиантс
- 1-2 чена белог лука
- Цаннеллини: 250 г сувог пасуља
- 2 кашике екстра дјевичанског маслиновог уља
- к.с. бибера
- 400 г ољуштеног парадајза или чери парадајза из конзерве
- Неколико листова жалфије
- к.с. соли
Потребни материјали
- Бовл
- Тепсија са поклопцем
- Варјачом
Припрема
Молим обратите пажњу
За припрему овог рецепта користили смо сушени пасуљ цаннеллини. Као и све сухе махунарке, и пасуљ цаннеллини захтева дуготрајно намакање у хладној води (око 12 сати). Пасуљ се мора испрати из воде за натапање како би се уклонили сви елементи који не садрже хранљиве материје (фитати): након чега је могуће наставити са кувањем.
Традиционални рецепт захтева да се пасуљ кува у несланој води 90 минута, а затим да се ароматизује сосом. Овде предлажемо другу верзију која ће у потпуности искористити хранљиве материје пасуља.- Сипајте пар кашика екстра дјевичанског маслиновог уља у шерпи; зачините уље чешком белог лука.
- Сипајте пелате и кувајте 5 минута, често мешајући.
- У овом тренутку додајте претходно намочени пасуљ цаннеллини, додајући неколико кашика вреле воде: кувајте на веома тихој ватри сат и по, или док пасуљ не омекша. Ако је потребно, додајте још вреле воде или јухе од поврћа током кување.
- Неколико минута пре него што искључите ватру, зачините сољу и бибером и додајте свеже лишће жалфије.
Зашто комбиновати жалфију у овој фази?
Активни састојци жалфије су термолабилни (осетљиви на топлоту): продужено кување ризикује да покрије арому жалфије.Да би се очувала његова арома, препоручљиво је кадуљу додати на крају кувања.- Пасуљ на пари послужите све „птичије“, можда уз интегрални хлеб.
Алисин коментар - ПерсоналЦоокер
И као што сам обећао, откривам вероватни разлог зашто је ово јело тако крштено. Птице се не виде ни телескопом, али јело и даље носи њихово име јер су жалфија, парадајз и бели лук исти састојци који су се у прошлости користили за арому печених птица. Према другим изворима, у прошлости је то било печење птице се обично послужују уз прилог пасуља.Нутритивне вредности и здравље Коментирајте рецепт
Пасуљ "уццеллетто" је препарат који се може користити и као прилог (врло калоричан), и као прво јело (нискокалоричан). Он углавном даје угљене хидрате, али протеини такође играју прилично важну улогу; масти су ретке. Холестерол недостаје док су влакна у изобиљу. Пасуљ Сви "уццеллетто" се препоручују у било којој исхрани, водећи рачуна о поштовању цревне осетљивости на дијететска влакна. Просечна порција првог оброка је око 300 г (210 кцал); као прилог око 100-150г (70-140кцал).
