Шта су бели мамци?
Вамац (дијалекатски познат као гианцхетти, неоната, центо боццони, нуццу, итд.) Су ситне прозирне рибе или боје млека.
Уловљен и коришћен у прехрамбене сврхе, беби мамац се биолошки сматра млађом рибом (млађи); Стога се не ради о рибама које остају мале величине.
„Бианцхетто“ НИЈЕ чак ни синоним за „латтарино“ (ацкуаделла); ово створење, које остаје веома мало чак иу одраслом облику, међутим, постаје 5-6 пута веће од белог мамца.
Врсте риба које сачињавају мамац имају карактеристику да проводе читаву неонаталну фазу на обалној обали, гдје остају организиране у врло густим школама до краја развоја неопходног за путовање на отворено море.
Састав белог мамца обично се углавном заснива на плавој риби, попут инћуна и сардина; рјеђе, иако то доста зависи од дотичног подручја, укључене су различите врсте, попут латтаринија, паганелија и пјешчаника (више их има у горњем Јадранском мору, посебно у долинама и лагунама).
„Бианцхетто“ се често користи као синоним за „кармин“; у ствари, потоњи је правилно састављен од врсте Апхиа минута и поприми ружичасту боју.
Из разлога одрживости, риболов белим мамцем (на срећу) тренутно је строго забрањен.
Бели мамац има бледу, млечну боју, а мале црне тачке на очима једва се разликују. Они се продају у агломерираном облику, као да су појединачна храна; у стварности, у стандардној порцији сировог белог мамца (око 100-150 г) има око сто или двеста примерака.
