Попут морског пса, плаве ајкуле, морског пса, морског пса итд., Једна је од најчешће коришћених ајкула у прехрамбене сврхе.
Шмиргл не спада у категорију плаве рибе или чак сиромашне рибе; његова несигурна доступност у морима и технике дубоког риболова неопходне за улов чине га риболовним производом средњег или средњег домета.
У области исхране, морско теле сврстано је у прву основну групу намирница - храну богату протеинима високе биолошке вредности, специфичним витаминима и минералима. Такође садржи јод и витамин Д; разградња масних киселина је веома добра - захваљујући присуству есенцијалних семенки омега 3: еикозапентаенске киселине (ЕПА) и докозахексаенске киселине (ДХА) - а ниво холестерола је више него прихватљив.
Месо и пераја брусилице - потоње за чувену супу од пераја од ајкула - високо су цењени широм света, што је, нажалост, резултирало дугом историјом интензивне људске експлоатације - интензивним неодрживим риболовом.
Морско теле је робусно и фусиформно. Дугачка њушка је конусна и сужава се до врха носа. Леђа су сива, а стомак бео. Има неколико карактеристичних карактеристика (види доле), од којих су најпознатије облик трикуспидалних зуба код одраслих примерака и бела мрља на дну прве леђне пераје. Може достићи 2,5 м за 135 кг.
Шмиргл је риба која се сматра „угроженом“ у већини светских мора. На неким местима чак је означен као "угрожен". Риболов, повремени или специфични, регулиран је, али још увијек постоји. Његов смањени репродуктивни капацитет - од око 4 пилића годишње - и интензивно сакупљање, основни су разлози зашто би риболов ове ајкуле требао бити прекинут.
есенцијална омега 3 семена ЕПА и ДХА; концентрације витамина Д и јода су такође изузетне - у потпуности одражавају сва својства његове групе намирница. Хемијске и нутритивне карактеристике су генерално сличне карактеристикама морског пса, морског пса и морског пса; идемо детаљније.
ПАЖЊА! Нису доступне детаљне информације о хемијском профилу морског телета. Стога се позивамо на најпоузданије изворе, али ниво тачности остаје под знаком питања.
Емери има средње низак унос енергије (≤ 125 кцал / 100г), захваљујући скромној концентрацији укупних масти. Калорије углавном обезбеђују протеини (> 20 г / 100 г), затим липиди (≤ 5 г / 100 г и вероватно занемарљива концентрација угљених хидрата (0,2-0,35 г / 100 г). Они имају високу биолошку вредност - садрже све есенцијалне аминокиселине у поређењу са моделом хуманих протеина и углавном незасићених масних киселина, са одличним процентом биолошки активних полу-есенцијалних омега 3 полинезасићених киселина: еикосапентаенска и докозахексаенска киселина (0,3-1,0 г / 100 г).
Влакна су одсутна. Холестерол није претеран, али није занемарљив и нема трагова естара морског воска.
Продубљивање
Естри морског воска, на енглеском језику "вак естер", сложени су молекули настали спајањем масне киселине и масног алкохола.Они имају потенцијално благотворно дејство на организам, посебно у условима потхрањености-прекомерне исхране због западњачког начина живота.; с друге стране, одређени увиди указују на то да естери морског воска нису потпуно сварљиви и апсорбујући, већ представљају додатке исхрани и углавном се из највећег степена чистоће ваде из малих ракова Цаланус финмарцхицус - зоопланктон.
Лактоза и глутен су потпуно одсутни. Концентрација пурина је веома велика. Хистамин, одсутан у свежим производима, експоненцијално се повећава код лоше конзервисаних риба. Будући да је храна богата протеинима, такође је значајан извор аминокиселине фенилаланина.
Подаци о профилу витамина су ограничени; Међутим, разумно је мислити да је шмиргла богата витаминима групе Б растворљивим у води - као што су ниацин (вит ПП), пиридоксин (вит Б6), кобаламин (вит Б12) - и вит Д растворљив у масти (калциферол). Ниво фосфора и јода је значајан, али нема довољно информација о другим минералима.
Меркур
Морско теле једна је од риба у којој је накупљање живе и метил живе пропорционално њеној величини. Посебно је процијењено да је једнаџба која укључује параметре задржавања тешких метала у ткивима и дужину савршено линеарна. Због тога се сматра да је потребно избегавати да се често једе велики шмиргл, посебно у великим порцијама.
. Међутим, превелики делови су и даље неадекватни за исхрану испитаника са пробавним компликацијама као што су диспепсија, гастритис, гастроезофагеална рефлуксна болест, чир на желуцу или дванаестопалачном цреву.
Морско теле је храна погодна за већину дијета, укључујући и оне за мршављење, које морају бити нискокалоричне и нормолипидне.
Обиље протеина високе биолошке вредности чини шмирглу идеалном у исхрани неухрањених, пркосних или са повећаном потребом за есенцијалним аминокиселинама.Ова врста хране се препоручује у случају физичке активности веома високог интензитета, посебно у дисциплинама снаге или са веома важном хипертрофичном мишићном компонентом, и за све посебно продужене аеробне дисциплине. Морско теле је погодно и у случају лактације, патолошке цревне малапсорпције и у старости - код којих поремећај исхране и смањена апсорпција у цревима стварају недостатак протеина .
ЕПА и ДХА, полу-есенцијалне, али биолошки активне омега-3 масне киселине, веома су важне за:
- Конституисање ћелијских мембрана
- Нервни систем и очи - код фетуса и деце
- Превенција и лечење неких метаболичких болести - хипертриглицеридемије, артеријске хипертензије итд.
- Одржавање когнитивних функција у старости
- Смањење неких симптома неурозе - депресивно. Итд.
Због недостатка глутена и лактозе, шмиргл је релевантан у исхрани за целијакију и за нетолеранцију на млечни шећер. Обиље пурина чини смирку нежељеном у режиму исхране за хиперурикемију, посебно код тежих ентитета - са гихтним нападима - и то код камена у бубрегу или литијазе мокраћне киселине. Што се тиче "нетолеранције" на хистамин, с друге стране, ако је савршено очуван, нема контраиндикација. Огромно присуство фенилаланина чини га неприкладним за исхрану против фенилкетонурије.
Витамини Б имају углавном функцију коензима; зато се морско теле може сматрати добрим извором хранљивих материја које подржавају ћелијске функције свих ткива. Д је, с друге стране, кључан за метаболизам костију и за имунолошки систем. Напомена: запамтите да су извори витамина Д у храни веома ретки. Фосфор, који једва недостаје у исхрани, међутим, чини и коштано (хидроксиапатит) и нервно ткиво (фосфолипиди).Коначно, јод је неопходан за правилно функционисање штитне жлезде - одговорне за регулисање ћелијског метаболизма након лучења хормона Т3 и Т4.
Шмиргл месо је дозвољено у исхрани током трудноће, све док потиче од створења средње величине, а не од великих примерака - богатих живом и метил живом.
Просечна порција шмиргла - као јело - је 100-150 г.
комерцијални. Због сличности, често се представља као сабљарка; само најискуснији потрошачи могу то препознати, док купци почетници неумољиво постају жртва ове раширене преваре.
У исто време, друге мање вредне врсте ајкула продају се под именом "морско теле"; ово је, најчешће, варање, с обзиром на садашњу оскудицу ове рибе у свим морима.
Погодан је за све системе и методе кувања, чак и за мешање:
- за провод: динстано, печено на жару, поширано / кувано у води и пржено на уљу
- конвекцијом: печено, на жару на ватросталном камену
- зрачењем: роштиљ на угаљ
- мешовита проводљивост-конвекција: пара
- вакуум - чак и при ниским температурама - за провођење у утапању воде
- вазокухање - чак и при ниским температурама - провођењем и конвекцијом.
Постоји посебна тенденција, као и све јестиве рибе исте врсте - ајкуле - да се превише осуше, постајући жилаве и гумене. Чини се да је посебно подложан печењу на роштиљу - посебно зрачењем - и пећници.
Месо бруснице је комбиновано са многим састојцима биљног порекла; асоцијације са зачинима као што су оригано или мажуран или першун, чили и црни бибер, са агрумима попут лимуна или поморанџе, са маслинама, са капарима, са поврћем попут чери парадајза и жуте паприке су класичне, са инћунима и другим морским састојцима као што су боттарга и јаја уопште - укључујући морске јежеве - сос од инћуна, морске алге итд. У кувању се често меша са белим вином.
Неки од познатих рецепата су: маринирана и динстана телећа телетина са ароматичним зачинским биљем и корицом лимуна, зачињена супа од шмиргла, пендолини и црне маслине, морска телетина са пиззаиолом, пржени шмирглови, печена морска телетина, похана са капарима и инћунима, медитерански шмиргл, пирјано море телетина са сојиним сосом, печена на жару / роштиљ, морска телетина у сосу од туњевине, пари или кувани шмиргл итд.
Брусне пераје су врло тражен састојак за чорбу од ајкулине пераје - кинеског порекла.
Упаривање хране и вина са шмирглом углавном зависи од готовог рецепта; тешко је погрешити ако изаберете мирно бело вино, средњег тела, попут шардонеа.
врло робустан који се протеже према њушци - дугачак и шиљаст - и спљоштено се попречно испред репа.Има две велике грудне пераје и веома развијену прву леђну перају - заобљеног облика; две карличне пераје, секундарна леђна и анална, уместо тога су сићушне; репни је у облику полумесеца, са два режња скоро једнака - доњи је мањи.
Очи су велике и црне, без заштитних капака. Мале носнице у облику слова "С" постављене су испред и испод нивоа очију.
Уста су широка и снажно закривљена, са умерено избоченом вилицом. Северноатлантски шмиргл има 28-29 редова горњих зуба и 26-27 редова доњих зуба, док они на јужној хемисфери имају 30-31 ред горњих зуба и 27-29 редова доњих зуба. Снажно засвођена база и скоро равна средишња вршка у облику пужа, коју окружује пар мањих врхова код свих осим најмањих јединки.
Пет парова шкржних прореза је дугачко и претходи базама грудних пераја.
Кожа је мекана и прекривена малим спљоштеним кожним зубима (љускицама), који јој дају баршунасту текстуру. Сваки зуб има три хоризонтална гребена који воде до зуба на задњој ивици.
Најизразитије карактеристике ове врсте су трокраки зуби, бијела пјега на дну прве леђне пераје и два пара бочних кобилица на каудалној стабљици.
Шмиргл обично достиже дужину од 2,5 м и тежину од 135 кг; примерци северног Атлантика расту више - рекорд је био 3,7 м и 230 кг - у поређењу са морским псима јужне хемисфере и разликују се и по боји и по животним навикама.
Радозналост
Морско теле или брус је једна од најефикаснијих ајкула у пливању и лову. У стању је да помера реп, а да му тело остане чврсто; овај стил је ефикаснији, али на рачун излета у покретима. Има веће шкрге, које му омогућавају бољу оксигенацију ткива. Осим тога, бочно је опремљен са две траке нехотичне контракције аеробног црвеног мишића, које му омогућавају да наставите да пливате оптимизујући своје напоре.
- Породица Ламнидае, Род Ламна и врста насус.
Брусница је распрострањена у хладним и умереним морским водама северног Атлантика, укључујући Средоземно море - не у Црном мору - и на јужној хемисфери - нема га у тропима. У северном Пацифику, његов еколошки еквивалент је лосос морски пас - или брусни. Пацифик - Ламна дитропис. Чињеница је да у неким областима, Л. насус И Л. дитропис деле исте еколошке нише.
Радозналост
Као што смо рекли, врста насус И дитропис блиско су повезани. Њихово филогенетско одвајање догодило се, хипотетички, пре 65-45 милиона година, због формирања поларне ледене капе на Арктичком океану која је одвајала Атлантски океан од Пацифика.
Смркавац је опортунистички ловац који делује на читав водени стуб - укључујући и морско дно - и лови углавном мање коштане рибе и главоношце. Углавном колонизује спољни континентални појас, у близини плићака богатих храном, а тек повремено се приближава обала или се удаљава на отвореном мору до дубине веће од 1300 м. Укључује се у сезонске миграције на велике удаљености, крећући се између различитих батиметрија. Морско теле је брзо и врло активно; одликују га различите физиолошке прилагодбе које му омогућавају за одржавање веће телесне температуре од воде у окружењу. Може бити усамљен или сталан.
Да ли сте знали да ...
Брусница је позната међу морским биолозима по својој способности да претпостави „заиграно“ понашање, па чак и ако није агресивна, воли грицкати било који плутајући предмет.
Ова ајкула је живородна аплацентална и има овофагичку способност, односно развија ембрионе који се држе у материци мајке једући неоплођена јајашца. Женке роде око четири младунца годишње. Обично не напада људе; само је неколико напада - између осталог неизвесног порекла - приписано шмирглу.
и технолошки системи - на пример норвешки парангали. На аматерском нивоу лови се током "велике игре" или грубог риболова; обично се аматери ове активности упуштају у "но-килл", или у ослобађање живог плена. Не занима га подводни риболов.
