Увод: маслиново уље
Маслина: ботанички аспекти и узгој
Састав зреле маслине, нутритивна својства
Берба маслина
Маслиново уље: хемијски састав
Маслиново уље: својства и нутритивне карактеристике
Припрема маслиновог уља
Очување маслиновог уља
Уље од јабуке
Класификација маслиновог уља, анализа и превара
Маслиново уље као лаксатив
Маслиново дрво у биљној медицини - кркавина
Рецепти са екстра дјевичанским маслиновим уљем
Козметичка употреба: маслиново уље - Маслиново уље које се не умили - Екстракт маслиновог листа
Маслиново уље типична је храна медитеранског подручја, древни и вриједан производ, подложан због своје високе економске вриједности многим врстама софистицираности.
Према италијанском закону, маслиново уље је:
"производ добијен пресовањем плодова Олеа еуропеа (Фам. Олеацеае)"
Почетни увиди: ботаничке карактеристике маслине и нутритивне карактеристике маслине
Нутритивна својства маслиновог уља
Маслиново уље, главна намирница медитеранске исхране, апсолутно је омиљени зачин и сиров и за кување, а његова висока тачка дима (210 ° Ц за екстра дјевичанско маслиново уље) чини га једним од најпогоднијих за пржење. Међутим, маслиново уље има веома високу енергетску вредност (899 Кцал на 100 грама) и из тог разлога, упркос корисним својствима, најбоље га је не злоупотребљавати. Посебно се препоручује у случају гојазности и прекомерне тежине да га дозирате кашиком или кашичицом, поштујући дозе предвиђене програмом исхране.
У ствари, олеинска киселина смањује ниво ЛДЛ-холестерола без утицаја на проценат ХДЛ-холестерола. Ова масна киселина, иако није есенцијална, стога је веома важна за наше благостање. Олеинска киселина се налази у бројним зачинима. Биљног порекла, а посебно у маслиновом уљу које, такође из тог разлога, представља један од најбољих зачина за употребу у кухињи.
САДРЖАЈ МАСНИХ КИСЕЛИНА НА 100 ГРАМА ХРАНЕ
Класификација маслиновог уља
добијено из мешавине рафинисаног уља комине маслине и девичанског маслиновог уља, осим лампанте, са киселошћу која не прелази 1%
Користи
Маслиново уље се углавном користи као храна, али и у терапији због својих лаксативних и холецистокинетичких својстава, као хепатопротектор, против чира на желуцу и као локални омекшивач. Уварак од лишћа и коре користи се за борбу против реуме, грознице, гихта, артеријске хипертензије, хемороида и за дезинфекцију чирева и рана.
Такође погледајте: олеокантал, својства маслиновог уља против болова.
У апотеци постаје део линиментса, масти и масти.
У козметичкој области, маслиново уље се користи за израду сапуна, где се користи последњи производ пресовања.Естри садржани у маслиновом уљу третирани каустичном содом или карбонатима, сапонификују се разлагањем на глицерин и алкалне соли масних киселина, односно сапуна.Чисти марсејски сапун би у ствари требало да буде сода сапун.
Коштице маслина одлично су гориво, економично и надасве еколошко, будући да је количина ЦО2 која се емитује током сагоревања иста као и ослобођена током природног разлагања. Камење стога представља "важан извор енергије за земље које производе и извозе маслиново уље. У Мадриду је експлоатација овог извора енергије већ почела и још увијек пружа топлину и топлу воду разним домовима.
ПРИПРЕМА МАСЛИНОВОГ УЉА: класична метода
Маслине се беру када су зреле, постављањем мрежа испод лишћа и пребирањем или брањем маслина ручно или грабуљама (АББАЦЦХИАТУРА).
Затим се маслине сакупе у вреће од јуте (око 1 квинтал) и однесу у млин, где се стављају у резервоаре за прање, а затим прешују.
То се врши у великим кружним посудама у које се стављају маслине и на којима ГРИНДСТОНЕС, два или три велика гранитна точка, који, дробећи плодове, након једног сата дају густу кашу.
У овом тренутку пулпа се мора мешати, а затим распоредити на кружне крофне, које су испреплетене металним дисковима, све уметнуто на централни цилиндар. Овај апарат је подвргнут механичком ПРЕСАЊУ које изазива пад уљних капи заједно са водом. Последњи корак укључује одвајање воде од уља, које је лепо зелено или бистро (у зависности од квалитета маслина, површине узгоја и количине лишћа које може бити присутно: што је уље зеленије, није нужно више има добар укус) Алтернативно можете користити машину са континуалним циклусом (центрифугирање), која даје веће приносе, али уље са нижим органолептичким карактеристикама.
Да бисте сазнали више о техникама екстракције маслиновог уља, погледајте наменске чланке:
БЕРБА МАСЛИНЕ
ТЕХНИКЕ вађења маслиновог уља
притиском
центрифугирањем
перколацијом селективном филтрацијом
СКЛАДИШТЕ
"Маслиново уље" мора се складиштити у тамним стакленим боцама или калају, даље од извора светлости и топлоте. Ако је посуда нетакнута и добро затворена, маслиново уље које садржи остаје непромењено око 18 месеци, а након отварања требало би да се потроши у року од годину дана. Право и висококвалитетно маслиново уље, ако се чува у хладном окружењу, постаје прилично густо, али ништа мање укусно. Ако је маслиново уље замућено и густо због недостатка филтрације, време складиштења производа се смањује и уље може лакше ужегнути.
Приликом куповине маслиновог уља важно је пажљиво процијенити цијену производа јер се традиционални параметри изворности и вриједности (зелена боја и непрозирност) могу умјетно репродуцирати избјегавањем филтрирања и бојењем уља хлорофилом.
За процену квалитета маслиновог уља може се ослонити на вредност киселости, што је нижа, то је квалитет производа бољи. С друге стране, није потребно веровати промотивним текстовима који спонзоришу ниску киселост маслиновог уља без јасне спецификације његове стварне вредности. Коначно, потрошач може рачунати на ригорозне контроле које су теоретски спроведене на органским маслиновим уљима и на оне са ИГП, ЗОП и ТСГ сертификатима.
Остала храна - Уља и масти Маслац од кикирикија Маслац од какаовца Маслаци од пшеничних клица Масти животиња Маргарин Биљна крема Тропска уља и масти Уља за пржење Уља од кикирикија Уље боражине Уље уљане репице Крил уље Уље мака Уље авокада Уље конопље Шампињоно уље јетре Уље пшеничних клица Ланено уље Уље макадамије Кукурузно уље Бадемово уље Љешњаково уље Уље ораха Маслиново уље Рибље уље Уље уљане репице Пиринчано уље Уље од сјеменки Уље сјеменки Сојино уље Уље грожђа Екстра дјевичанско маслиново уље Сезамово уље и сезамово уље Свињска маст ОСТАЛИ ЧЛАНЦИ Уља и масти Храна Алкохоличари Месо Житарице и производи дела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основни препарати ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Лаки дијететски рецепти за целијакију Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Рецепти за вегетаријанце Протеини Рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
