Лигње

Опћенитост

Лигње су производи рибарства распрострањени широм планете, прилично слични лигњама, али их савремена систематика класификује на потпуно другачији начин.

Постоји много родова и врста лигњи, али такозвана „европска“ (иако је присутна и у „североисточном Атлантском океану“) уоквирена је у Филму мекушаца, класа главоножаца, ред Теутхида, породица Лолигинидае, род Лолиго, Врсте вулгарис. Биномска номенклатура европских лигњи је стога Лолиго вулгарис.
Наравно, европске лигње НИСУ једине јестиве; у ствари постоји много других, који такође припадају различитим Породицама, Потпородицама, Родима и Врстама. Пример је пример из Досидицус гигас (такође назван "црвени ђаво"), једно од најпрождрљивијих морских створења која су проучавали научници; ови примерци достижу експоненцијално веће величине од европских, а њихов риболов је значајан извор за живот Чилеа, Мексика и Перуа. "Друга позната врста лигњи је"Алотеутхис медиа (или лигње) распрострањене и у Средоземљу и у сјевероисточном Атлантику.
Џиновска лигња НИЈЕ укључена међу лигње уобичајеног риболова.

Опис

Лигње поседују све карактеристике главоножаца. Имају главу опремљену мозгом, очима, "кљунастим" устима и пипцима; ово је повезано са телом у облику врећице које садржи љуску и штити органе одговорне за варење и репродукцију.
Тело лигње је конусно, опремљено оловком или гладиусом од провидног хитина, танко и дугачко; споља постоје две троугласте бочне пераје. Горњи пигмент коже флуктуира од ружичасте до пурпурно црвенкасте (која бледи након смрти) са тамним мрљама, док је доњи светли. Глава је опремљена са 10 пипака (од којих су 2 дуго неопходна за лов) опремљена усисним чашама.
Европска лигња не прелази пола метра у дужину за тежину од око пола килограма.

Станиште, репродукција и риболов лигњи

Лигње живе на дну различитих врста, у основи каменито, песковито или прекривено посидонијом; батиметрија је променљива, али овим животињама су потребне прилично ниске температуре. Током репродукције (углавном зими и / или пролеће, у зависности од подручја) поново се пењу и приближавају се обали и лакше их је ухватити. Остатак године лигње остају на готово понорним дубинама. Једина подручја у којима су лигње увек доступне, чак и близу обале (вероватно због природе струјања, доступности хране, температуре воде и конформације морско дно) су неки делови великих острва. Лигње имају углавном ноћне навике; у сатима мрака лове и издижу се даље на површину.
Лигње се хране рибом, раковима и другим мекушцима. Они су одлични предатори, а неки се чак баве и канибализмом.
Риболов лигњи може се вршити на неколико начина; аматерски се углавном сажима у риболов на дну и споро троловање. Што се тиче професионалног риболова, међутим, најплоднија је свакако техника са вученим или увлаченим мрежама током сезоне парења.

Европске лигње ВС лигње: разлике

Поред огромне разлике у величини одраслих јединки (лигње могу достићи и прећи 10 кг тежине), постоје и неке морфолошке разлике које је прилично тешко схватити између лигњи и лигњи.
Мале разлике се могу идентификовати у: боји, перајама и перју или гладиусу. Док је лигња тамнија и одликује се великим трокутастим опнама које од средине тијела допиру до врха дебла, лигње су свјетлије и имају много краће које покривају само крај на врху. Перје или гладијаус лигња је тања од лигње, посебно у централном делу.

Гастрономија лигњи

Лигње су производи рибарства значајне гастрономске вриједности. Лигња (Алотеутхис медиа) чине врсте које по дефиницији остају мале величине и веома су погодне за пржење; алтернативно, чак и млади примерци Лолиго вулгарис они се подвргавају истој сврси. Пржене бебе лигње, супротно ономе што многи тврде, не треба кувати целе. Свакако, тачност чишћења није упоредива са већом лигњом; међутим, уклањање оловке или гладија и очију најбољи је начин за постизање добрих кулинарских резултата. Оловка или гладија имају изразито тактилни утицај на жвакање. Не баш пријатно, док се очи и утроба током кувања теже ломе, ослобађајући меланин из мастила; резултат је пржен црне боје и не баш хрскаве конзистенције.
Највећа лигња, с друге стране, мора бити пажљиво лишена уста, очију, често и коже која прекрива тело и утробе; потоњи се лако може уклонити одвајањем главе од пртљажника и пражњењем конуса. Кад се очисте, каламари су предвиђени за: кување за хладне салате од морских плодова, за додавање у пратеће сосеве за прва јела (тестенине и паленту), за припрему рижота, за паковање супа итд. Лигње су одличне. бела, са парадајз сосом или са другим подлогама као што су песто од першуна, руколе и босиљка.



Пуњене лигње

Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.

• Идите на Видео страницу
• Идите на одељак Видео рецепти
• Погледајте видео на иоутубе -у

Нутритивне карактеристике

Лигње су нискоенергетска храна животињског поријекла, што их чини идеалним у контексту нискокалоричне дијете.
Калорије углавном обезбеђују протеини високе биолошке вредности, масти су дефицитарне, а холестерол у границама просека. Постоје трагови глукозе који не утичу значајно на укупну енергију хране. Влакно НИЈЕ присутно.
Са слане тачке гледишта, не недостаје: натријум, калијум, калцијум и фосфор; што се тиче витамина, с друге стране, садржај ниацина (вит. ПП) је значајан и појављује се неки еквивалентни ретинол (вит. А).
Лигње су стога погодне и за дијете против метаболичких болести, било да утичу на профил липида, било да се тичу гликемијске равнотеже или крвног притиска.

Нутритивне вредности

Нутритивни састав лигњи - референтне вредности ИНРАН табела састава хране

Лигње, свеже Лигње, смрзнуте Јестиви део 65.0% 59.0% Ватерфалл 80.0г 84.2г Протеини 12.6г 13.1г Преовлађујуће аминокиселине - - Ограничавање аминокиселина - - Липиди ТОТ 1.7г 1,5г Засићене масне киселине 0,85 мг - мг Мононезасићене масне киселине 0.46мг - мг Полинезасићене масне киселине 0.40мг - мг Холестерол 64.0мг 63.0мг ТОТ Угљени хидрати 0,6 г 0,6 г Гликоген 0,0г 0,0г Растворљиви шећери 0,6 г 0,6 г Дијетска влакна 0,0г 0,0г Растворљива влакна 0,0г 0,0г Нерастворљива влакна 0,0г 0,0г Снага 68,0 кцал 68,0 кцал Натријум 185.0мг 185.0мг Калијум 145.0мг 145.0мг Гвожђе 0,2 мг 0,2 мг Фудбал 144.0мг 130.0мг Фосфор 189.0мг 170.0мг Тиамин 0,07 мг 0,05 мг Рибофлавин 0,16 мг 0,02 мг Ниацин 1.20мг 2.10мг Витамин А 75,0 µг 75,0 µг Ц витамин тр тр Витамин Е - мг - мг
Рибе, мекушаци, ракови Инћуни или инћуни Гарфисх Алацциа Јегуља Јастог Јастог Јастог Вхитебаит Боттарга Бранцин (бранцин) Лигња Цаноццхие Морске шкољке Цанестрелли (Морске капице) Морске рибе Раковице Ракови Морски ракови Ракови Ракови (Гранцеола) Морска салата Ланзардо Лецциа Морски пужеви Шкампи Бакалар Мекушац Хомб Омбрина Остриге Морска деверика Бонито Пангасиус Паранза Паста од инћуна Свежа сезонска риба Плава риба Мечарица Хоботница (хоботница) Јеж морски Амберјацк Лосос шаргарепа Суши Теллине Туњевина Туна из конзерве Ципата пастрмка Рибље икре Игре плаве рибе ОСТАЛИ РИБЉКИ ЧЛАНЦИ Категорије Алкохолна храна Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од брескве Зачини Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основни препарати ---- У кухињи са остацима Карневалски рецепти Божић Лака дијета Рецепти за жене , рецепти за мамине и татине дане Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Целијакијски рецепти Дијабетички рецепти Празнични рецепти Валентиново Рецепти Вегетаријански рецепти Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти