Врсте биљних млека и улога у исхрани
Биљно млеко је конкурентна храна крављег млека; ово су потпуно различити производи у поређењу са емуктивним плодовима дојке, међутим, биљна млека су прилично распрострањена међу онима који из физичких разлога (нетолеранције или алергије) или филозофских (на пример веганство) не конзумирају животињско млеко.
Најчешћа и конзумирана биљна млека су:
- Сојино млеко »Видео рецепт да га направите код куће
- Пиринчано млеко »Видео рецепт да га направите код куће
- Бадемово млеко »Видео рецепт да га направите код куће
- Овсено млеко »Видео рецепт да га направите код куће
- Кокосово млеко »Видео рецепт како да га направите код куће
- Млеко од амаранта »Видео рецепт за припрему код куће
- Млеко од лешника »Видео рецепт како да га направите код куће
Индикације
Подсећајући поново да (у уравнотеженој исхрани) кравље млеко НЕ МОРА да се замени биљним млеком, које се уместо тога бира због своје пријатности (субјективне) или из идеолошких разлога; рекавши то, такође треба запамтити да би избор алтернативног производа такође могао бити делимично оправдан једним или више патолошких или парафизиолошких стања; најчешће су:
- Нетолеранција на лактозу
- Алергија на протеине крављег млека
- Хиперхолестеролемија
Заправо, биљна млека НЕ садрже лактозу, НЕ садрже протеине крављег млека и НЕ садрже холестерол; међутим, то не значи да су хипоалергенска храна! У ствари, то што је сојин протеин једна је од најчешћих алергија, и у сваком случају не недостају проблеми према бадемима или зоби (ређе код пиринча).
Посебности исхране
Почнимо са прецизирањем да, у одсуству патологија, НИЈЕ ВАЖНО ако биљна млека доносе незасићене масти и без холестерола и лактозе; штавише, чак и у терапији за снижавање холестерола или у лечењу интолеранције на лактозу, могуће је убацити кравље млеко управљајући (ако је потребно) нивоом обраног млека или преферирајући високо сварљиво млеко (млеко са лактозом). Исто се не може рећи за оне алергичне на млечне протеине који би требало да изаберу ПОТПУНО хидролизовано животињско млеко (у коме су присутне САМО аминокиселине и НЕ пептидни ланци); али ово би, по мом мишљењу, било „бескорисно форсирање.
Споменимо, међутим, „ексклузивни“ састав биљних млека; на пример, у сојином млеку постоје неки веома корисни нутритивни молекули за снижавање холестерола, лецитини. Стога се може одбити да би конзумирање сојиног млека уместо крављег млека могло имати користи од његове „оптимизације“ за снижавање холестерола (али исто се не може рећи за пиринчано или бадемово млеко); међутим, соја није једина махунарка која садржи лецитин, па конзумира други слични производи могли би пружити исту нутритивну предност без да морају да бирају биљно млеко.
"Другу нутритивну компоненту снажно присутну у сојином млеку, а мање у крављем млеку, чине есенцијалне омега-3 масне киселине. Коначно, по мом мишљењу, влакнаста компонента растворена у биљном млеку је веома непотребна; у ствари, скромне количине дијеталних влакана која се (очигледно) не налазе у крављем млеку Међутим, свакако нису влакна садржана у млеку од поврћа она која значајно доприносе постизању „чувених“ 30 г / дан.
НБ. СВЕ биљно млеко, које мутно подсећа на кравље млеко, мора се допунити неким храњивим материјама. Прехрамбени принципи (микронутријенти) по дефиницији дефицитарни су калцијум, витамин Д и витамин Б12, док са макронутритивне тачке гледишта постоји додатак сахарозе или глукозе у бадемовом млеку, али и сунцокретово уље у овсеном млеку и у млеку. Пиринча .
Рекавши то, желећи да направим нутритивно поређење горе наведених производа, изоставио бих да поменем минералне соли и витамине јер, путем обогаћивања (интеграција биљног млека са витаминима и минералима), могу доћи до (више или мање) истих концентрације крављег млека; напротив, макромолекуле се могу значајно разликовати једна од друге, а поређење хранљивих састојака између биљног млека и крављег млека могло би открити прикладност или другачије пиће у односу на остала.
Поређење млека од поврћа и крављег млека
(највеће вредности црвеном бојом, а најниже зеленом)
Млеко, млечни производи и сиреви Асиаго Брие Буррата Цациоцавалло Сирило Цамемберт Цхеддар Млечна крема Цресценза Емментал Фета Млечне пахуљице Фонтина Биљни сиреви Посни сиреви Сиреви богати калцијумом Горгонзола Гоуда Грана Падано Груиере Кефалаир Адаптирано млеко Вештачко млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кофеново млеко Млечно млеко Кофено сируп млеко У праху млеко у праху и концентровано млеко Обрано и полумасно млеко Обрано и полумасно млеко Млеко без лактозе Млеко Биљно млеко Млечни производи Лердаммер Масцарпоне Монтасио Буффало моззарелла Моцарела Шлаг врхње за кување Свежа павлака Пармигиано Реггиано Пецорино Пхиладелпхиа Примо Сале Проволоне Рицотта Робиола Рокуефорт Јогурт Сцаморио ЧЛАНЦИ МЛЕКО И ДЕРИВАТИ Категорије Алкохолна храна Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибарства Наресци С пезие Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основни препарати ---- У кухињи са остацима Карневалски рецепти Божићни рецепти Лагани дијететски рецепти Дан жена, Мама, татин дан Рецепти Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Рецепти за вегетаријанце Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
