Опћенитост
Пекан је биљна храна која се сврстава у групу сувог воћа. Имају високу енергетску вредност, али и одличну концентрацију есенцијалних масти; укус је богат и путераст.
Пецан ораси су плод биљке пореклом из Сједињених Америчких Држава и њихова трговина у Италији углавном је подржана увозом. Дрво Пецан припада породици Јунгландацеае, Род Цариа, Врсте иллиноенсис; биномска номенклатура биљке је стога Цариа иллиноенсис. НБ. Постоји неколико познатих сорти ораха од пекана.
Дрво дрвета се користи као гориво или арома за димљено месо. Израз "Пецан" је порекла Алгонкуиан (Индијанци Америке) и дословно значи „лешник који захтева да се камен разбије“.
Опис
Естетски, Пецанс изгледају слично традиционалном италијанском ораху. Будући да су коштунице, састоје се од епикарпа, мезокарпа и ендокарпа који обавијају семе (јестиви део). Епикарп и мезокарп су меснати (3-4 мм), али мање дебели од традиционалног ораха; епикарп је прво зелен, а затим браон.
Дрво пекана је велике величине; примерци који на деблу достижу висину од 40 метара са пречником од 2 метра нису ретки, а чини се да су идентификовани неки изнад 50 метара висине (али о томе нема документованих доказа). су елипсоидне, 30-45 цм, зелене и листопадне.Орашасти плодови ораха имају и мушке и женске цветове, а опрашивање се углавном одвија помоћу ветра. Пецан ораси потпуно сазревају у јесен, тачније у октобру.
Биљке су посебно дуговечне и живе до 300 година.
Порекло и гајење
Пецан ораси су типични плодови Сједињених Држава, посебно централно-јужног подручја и Мексика. Да будемо прецизнији, присуство дрвета Цариа иллиноенсис са већом густином забележен је у: Арканзасу, Флориди, Џорџији, Илиноису, Индијани, Ајови, Кентакију, Луизијани, Мисисипију, Мисурију, Оклахоми, Јужној Каролини, Тенесију, Тексасу и од јужне Коахулије до Халиска и Веракруза.
Узгајање дрвета за производњу ораха није старо, чини се да је почело тек 1880. године у САД, земљи која се може похвалити годишњом продуктивношћу до 80-95% светске производње (150.000-200.000 тона) годишње на 10.000.000 стабала). Друга подручја узгоја налазе се у Јужној Америци, Кини, Аустралији, Јужној Африци и Израелу; у Италији постоје мале парцеле ораха Пецан у региону Сицилије.
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)
Култивари се у основи састоје од „клонова“, због чега је неопходно да неки од њих потичу са различитих стабала, јер (за разлику од оних рођених из семена) они нису у стању да се самоопрашу и захтевају генетски стране узорке за ђубрење. НБ. Дрво пекана предиспонирано је на недостатак никла.
Гастрономска употреба и нутритивна својства
Пекане се могу јести самостално или у саставу сложених јела. У САД -у је пита од пекана национално јело, а мале грицкалице (слаткиши) од пралине типичне су за град Нев Орлеанс. У италијанској кухињи пекан се мало користи, али њихова употреба је потпуно слична употреби традиционалних ораха.Лази Магнолиа Бревинг Цомпани у Килну, Мисисипи“, произвео пиво са укусом пекана уместо хмеља.
Пецан ораси су храна која се може борити са хиперхолестеролемијом и оксидативним стресом.Висок проценат полинезасићених масних киселина, фитостерола, вит. Е (α-токоферол) и фенолне супстанце (флавоноиди) одређују смањење укупног и „лошег“ холестерола (ЛДЛ), као и предиспозицију за настанак тумора.
Истраживање спроведено на „Универзитету у Масачусетсу и објављено у“Актуелне теме у Нутрацеутским истраживањима"показало је да редовна конзумација ораха може смањити и неуромишићну дегенерацију повезану са старењем;" својеврсни ефекат против старења.
Такође се претпоставља да, у присуству других предиспонирајућих фактора, исхрана богата орахом може смањити ризик од литијазе код жена.
Осим масноћа, ораси су такође богати дијететским влакнима, нутритивним елементом који штити интегритет и функционалност црева. Са слане тачке гледишта, ови производи обилују гвожђем и калијумом, док у погледу витамина (поред токоферола) постоји значајан допринос тиамина.
Упркос разним позитивним аспектима, запамтите да су ораси пекаре високо калорична храна; сходно томе, њихову употребу - која ће се сматрати КВАНТИТАТИВНО маргиналном - треба ограничити на неколико грама дневно.
Остала храна - ораси ораси индијски ораси кикирики кикирики путер кестен брашно бадемово брашно лешник брашно орахово брашно дехидрирано и кандирано воће сушено воће бадемово млеко лешник брашно бадеми лешници ораси макадамија ораси ораси борови ораси пистације семенке конопље семе семенке семе семе семе сек ДРВЕНО ЛИЧНО семе сек и деривати заслађивача Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Рибе и производи од рибе Салами Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбенти Сирупи, ликери и грабићи припреме ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Лагани дијететски рецепти Дијабетички рецепти за празнике Риц Валентиново Рецепти за вегетаријанце Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
