Матице се могу поделити на домаће и увозне.
- Локални ораси: ораси, лешници, бадеми, пистације и пињоли.
- Увожени ораси: кикирики, бразилски ораси, ораси, индијски орах, макадамија.
Напомена: Мање семе, попут бундеве, сунцокрета, лана итд. Такође треба укључити у групу сувог воћа. Међутим, у односу на већ споменуте, они имају мало другачију потрошњу хране. Они ретко представљају самосталну храну и користе се пре свега за обогаћивање других рецепата, као што су: житарице за доручак, салате, хлеб и слично, итд. Напротив, ораси представљају храну за себе, која се може јести сама, на пример као ужина.
(нутритивна класификација), ораси не налазе прецизну локацију.
Плодови (меснати, попут коштуница, јагодичастог воћа, лажног воћа - групе ВИ и ВИИ) богати су водом, фруктозом, калијумом, витамином Ц и каротеноидима; под „семенкама“ углавном мислимо на скробне, то су житарице, псеудожитарице и махунарке ( ИИИ и ИВ група).
Све до сада наведене карактеристике нису повезане са орашастим плодовима, који користе „висок проценат масти и садрже одличан ниво витамина растворљивих у мастима и различитих минерала; није изненађујуће што је из већине уљарица могуће добити јестиво уље. (обично прилично вредан).
Напомена: једина карактеристика која је заједничка свим овим намирницама је садржај влакана у исхрани.
Калорије из ораха
Орашасти плодови генерално имају веома велики унос енергије, у распону од приближно 550 до скоро 750 кцал / 100 г. Липидна фракција доприноси скоро целом уносу калорија, праћена релевантном дозом протеина и занемарљивим количинама угљених хидрата.
Калоријска густина ораха захтева умерену потрошњу.
Италијанске смернице препоручују да се не прелази 30 г дневно, што је већ само по себи веома важно, јер обезбеђује око 8-9% укупне потребе за масноћом. Да не бисте морали да „пијуцкате“ остале дијететске изворе липида ( на пример, зачинско уље), могло би бити разумно смањити порцију на 15 г / дан.
Масти орашастих плодова
Састав масних киселина је променљив, али скоро увек добре нутритивне вредности. У ствари, ораси су „одличан извор такозваних„ добрих масти ", односно оних које имају позитиван утицај на опште здравствено стање. То су углавном незасићене масне киселине, међу којима има и мононезасићених (посебно омега 9 , посебно олеинска киселина) и полинезасићене; у овој последњој категорији помињемо две есенцијалне линолне киселине (и деривате), есенцијалну омега 6 и алфа линоленску киселину, есенцијалну омега 3.Ефекти есенцијалних масти на тело, посебно у случају већ постојећих метаболичких болести, могу се сажети на следећи начин:
- Смањење укупног холестерола
- Смањење ЛДЛ холестерола
- Смањење триглицеридемије
- Нормализација крвног притиска
- Смањење системске упале
- Смањење компликација повезаних са хроничном хипергликемијом, типичном за дијабетес мелитус типа 2
- Флуидификација крви
- Као последица већ описаних ефеката, смањење учесталости атеросклерозе и тромбозе
- Одржавање структуре и нервног и очног интегритета
- Предности за расположење и активност мозга.
Ораси протеини и угљени хидрати
Ораси садрже променљив проценат протеина и једноставних угљених хидрата. Неки верују да може бити добар извор аминокиселина; међутим, због своје „велике енергетске моћи“, мора се узимати у тако малим порцијама да не утиче значајно на дневну равнотежу протеина. Исто важи и за угљене хидрате.
Неки припадници ове категорије, попут лешника, кикирикија и ораха, богати су аргинином. Ова аминокиселина има многе функције, на пример, делује као прекурсор азот -оксида (вазодилататор који се бори против хипертензије) и креатина; такође је имуностимулативно итд. Међутим, није доказано да ораси врше ове функције на телу.
Ораси витамини
Орашасти плодови такође имају одличан садржај витамина. Постоје и молекули типа Б растворљиви у води и липофилни хранљиви састојци. Међу најзаступљенијим витаминима Б помињемо Б1 (тиамин), Б2 (рибофлавин) и Б6 (пиридоксин).
У групи молекула растворљивих у мастима, свакако је најважнији фактор витамин Е или алфа-токоферол. Због своје „деликатности“, то је прилично тешко хранљиво средство које се уноси са исхраном у правим количинама; на њега негативно утичу кисеоник, слободни радикали, светлост и топлота, због чега је један од првих нутријената који је негативно очуван. У организму се витамин Е ефикасно бори против старења ћелија и делује позитивно на факторе ризика повезане са повећаним кардиоваскуларним ризиком.
Неки експоненти ораха садрже витамин и провитамин А и витамин Д, али у не превише занимљивим процентима.
Минерали ораха
Орашасти плодови садрже високу концентрацију минерала; неке су прилично честе (попут фосфора, калцијума и калијума), док се друге теже узимају у правим количинама. С обзиром на ову последњу категорију, вредни су пажње нивои цинка и селена, минерали са антиоксидативном функцијом, који подржавају штитну жлезду и учествују у интегритету скелета. Концентрација магнезијума је такође одлична, алкализујући минерал који често недостаје у телу спортисте.
Остали антиоксиданти ораха
Орашасти плодови не садрже само витамине и минералне антиоксиданте, већ и флавоноидне полифеноле и коензиме (посебно К10), који даље учествују у побољшању метаболичких параметара и смањењу кардиоваскуларног ризика.
.Због прописа о производњи, складиштењу и транспорту, ораси који долазе из одређених делова света нису квалитативно упоредиви са италијанским. У прошлости су, због контаминације хепатотоксичних плијесни, одређена увезена сјемена уља узроковала и озбиљне здравствене проблеме потрошачима. Данас су контроле много строже и ризик од тровања је веома низак; међутим, недостатак слабијег укупног квалитета остаје.
Многи не знају да, упркос великом року трајања, чак и ораси подлежу старењу. Због тога је препоручљиво да се радије одабере сезонски, избегавајући њихову куповину у осталим месецима у години.
Суво воће не захтева хлађење; међутим, треба га чувати на хладном и сувом месту.
Напомена: ако приметите трагове беле, зеленкасте или црне плијесни приликом ломљења љуске, потребно је избјегавати конзумацију хране.
Остала храна - ораси ораси индијски ораси кикирики кикирики путер кестен брашно бадемово брашно лешник брашно орахово брашно дехидрирано и кандирано воће сушено воће бадемово млеко лешник брашно бадеми лешници ораси макадамија ораси ораси борови ораси пистације семенке конопље семе семенке семе семе семе сек ДРВЕНО ЛИЧНО семе сек и деривати заслађивача Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Рибе и производи од рибе Салами Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбенти Сирупи, ликери и грабићи припреме ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Лагани дијететски рецепти Дијабетички рецепти за празнике Риц Валентиново Рецепти за вегетаријанце Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
