Опћенитост
Басмати то је сорта пиринча дугог зрна, типична за северну Индију и Пакистан.
- Типичан укус „пандана“ (Панданс амариллифолиус: зељаста биљка типична за ова подручја), захваљујући присуству ароматичног једињења 2-ацетил-1-пиролин;
- Низак гликемијски индекс, због својих хемијских и нутритивних карактеристика.
Басмати пиринач и гликемијски индекс
Према Канадско удружење за дијабетес, кувани басмати пиринач има а гликемијски индекс „средњи“, укључен у опсег од 56 до 69.
Гликемијски индекс
Скала гликемијског индекса се креће од 0 до 100, при чему последња представља стандардну вредност која се односи на унос глукозе у исхрану. Од 70 па надаље, гликемијски индекс се сматра високим, док се од 55 и ниже оцењује као низак.
У поређењу са нормалним белим куваним пиринчем, који има гликемијски индекс 89, басмати пиринач је погоднији за исхрану дијабетичара, али и хипертриглицеридемика и гојазних.
Међутим, потребно је имати на уму да је гликемијски индекс (брзина варења из хране и апсорпција глукозе) карактеристика којој треба подредити гликемијско оптерећење (тј. укупна количина угљених хидрата конзумираних уз послуживање).
У пракси, гликемијски индекс игра одлучујућу улогу у метаболичком утицају само „на истом“ гликемијском оптерећењу; стога би било бескорисно да се преферира (на пример) басмати пиринач над обичном сортом, а затим обилује порцијама.
Индекс ИНСУЛИН
Гликемијски индекс и гликемијско оптерећење углавном се одражавају на способност стимулације инсулина (анаболичког хормона), због чега је - у циљу процене метаболичког утицаја хране - дефинисан даљи (теоретски значајнији) параметар тзв. индекс инсулина.
Ово, што у извесном смислу означава „товни“ потенцијал хране, са константним гликемијским оптерећењем, обрнуто је пропорционално „гликемијском индексу хране; из тог разлога басмати се сматра најпогоднијом сортом пиринча за мршављење дијетама и нутритивној терапији за гојазност, дијабетес мелитус тип 2, хипертриглицеридемију и метаболички синдром.
Пиринач басмати са шкампима и тиквицама
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Позадина
Израз "басмати" потиче од речи "васмати", што на санскриту значи "мирисно".
Претпоставља се да се басмати пиринач у почетку узгајао на индијском потконтиненту много векова; прво писано сведочење може се пратити од књиге Здраво Рањха, из 1766. године н. Храну су затим индијски трговци извозили на Блиски исток, па данас басмати пиринач не представља само основни састојак индо-пакистанске кухиње, већ и перзијске, арапске и многих других гастрономија у околини.
Индија и Пакистан једини су произвођачи и извозници басмати пиринча.
Производња и гајење
Подручја производње индијског басмати пиринча су државе: Мадхиа Прадесх, Пуњаб, Хариана, Рајастхан, Јамму & Касхмир, Химацхал Прадесх, Делхи, Уттаранцхал, Уттар Прадесх и Бихар. Укупна индијска производња у периоду 2011-2012, која је завршила у јуну, износила је 5 милиона тона.Хариана је главно место, где је прекорачено 60% националне производње.
У Пакистану се 95% узгоја басмати пиринча одвија у провинцији Пенџаб, где је укупна производња 2010. године била 2,47 милиона тона.
Сорте и хибриди
Постоји много сорти басмати пиринча.
Традиционалне индијске типологије укључују: Басмати 370, Басмати 385 и Басмати Ранбирсингхпура (РСПура). Пакистанске сорте су: ПК 385, 1121 пиринач са дугим зрном, супер кернел Басмати Рисе и Д-98.
Индијски научници из "Институт за пољопривредна истраживања из Делхија, произвели су хибрид са „патуљастим“ семеном, који је побољшао различите карактеристике у поређењу са оригиналним; међу њима: продужење семена, арома и алкални садржај. Производ се звао Пуса Басмати-1 (ПБ1, такође познат и као Тодал) и може се похвалити приносом до 200% у поређењу са почетним типом.
Од ове врсте потиче и ароматични пиринач, иако не чине засебне сорте; ово укључује ПБ2 (такође назван Сугандх-2), ПБ3 и РС-10.
Индијски типови одобрени као басмати су: Дехрадун, П3 Пуњаб, Уттар Прадесх тип ИИИ, Сафидон хбц -19, Хариана 386, Кастури (Баран, Рајастхан), Басмати 198, Басмати 217, Басмати 370, Бихар, Кастури, Махи Суганда, Пуса (дупли басмати) и 1121.
Пакистански су, пак,: Басмати 370 (Пакки Басмати), Супер Басмати (Кацхи Басмати), Басмати канабис, Басмати Пак (Кернал), Басмати 385, Басмати 515, Басмати 2000 и Басмати 198.
У Сједињеним Државама постоји врста пиринча добијена из басматија названа Текмати, док у Кенији постоји још један познат као Писхори или Писори (узгаја се у региону Мвеа).
Басмати пиринач и прељубе
Потешкоће у разликовању типова басматија "прави" од других и значајна разлика у цени (већа у басматију) довели су преварантске оператере до прељубе са укрштеним сортама и / или другим дугозрнатим пиринчем.
У Британији је 2005. године Агенција за стандарде хране открила да је око половине басмати пиринча на тржишту фалсификовано другим сојевима пиринча дугог зрна, што је навело увознике да потпишу кодекс понашања.
У 2010. години, у Уједињеном Краљевству, тестови на пиринчу које су доставили велетрговци открили су да 4 од 15 узорака садрже јефтинији пиринач помешан са басматијем, док је у 1 чак недостајала декларисана сорта; осталих 10 је било у складу са законом.
ПЦР тест заснован на генетском отиску прста омогућава идентификацију фалсификованих и здравих сојева; граница детекције је 1% навише и стопа грешке одговара ± 1,5%. Извозници басмати пиринча користе ову "генетску анализу да дефинишу" сертификацију чистоће "према приписати пошиљкама басмати пиринча. На основу овог протокола, који је развијен у „Центру за ДНК отиске и дијагностику ДНК“, индијска компанија „Лабиндиа“ ставила је на располагање сетове за откривање како би идентификовала било какву софистицираност терета.
Битка за патенте на пиринчу Басмати
У септембру 1997. „РицеТец“, тексашка компанија, добила је „Амерички патент“ бр. 5.663.484 за „линије и зрна пиринча басмати“. Овај патент штити басмати линије, сличне и релативне аналитичке методе компаније.
РицеТец, у власништву принца Ханса-Адама, пореклом из Лихтенштајна, тада се суочио са међународним злочинима и оптужбама за био-пиратерију. Околност је резултирала (иако кратком) дипломатском кризом између Индије и Сједињених Држава, с тим што је Индија запријетила да ће ствар предати "Свјетској трговинској организацији" (ВТО) окривљујући Сједињене Државе и РицеТец за кршење. Права комерцијалне и интелектуалне својине споразуми (Споразум о трговинским аспектима права интелектуалне својине - ТРИД).
РицеТец је касније повукао већину патентних захтева, укључујући, што је најважније, право да своје линије пиринча зову "Басмати".
Године 2001. мултинационалној компанији је тада одобрен патент ограничен на три сорте пиринча које је развила компанија (нон-басмати).
Остале житарице и производи ) Пиринчано брашно Ражено брашно Соргино брашно Брашно и гриз Брашно од целог зрна пшенице Манитоба брашно Пизза брашно Фоцацциа Орашасти плодови Пшеница или пшеница Пшеничне клице Опечена пшеница Хељда Хлебови Овсено млеко Пиринчано млеко Кукуруз Слад просо Муесли Јечам Устајали хлеб Бесквасни хлеб и хлеб од брашна Царасау тестенине Пиринач тестенина Тестенина од целог пшенице Пиадина Пица Поп кукуруз Пециво Киноа пиринач Басмати пиринач Конвертирани пиринач Бели пиринач Пиринач интегрални Парболовани пиринач Пухани пиринач Венера Пиринач Раж и рожнати раж Гриз Гриз Сорг шпагети Спелгирани Тефф Тигелле Тритицале ОСТАЛИ ЧЛАНЦИ ЖИТАРИЦЕ И ДЕРИВАТИ Категорије Храна Алкохоличари Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Рибе и зачини Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пице и пице и пице и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и грапе Основне припреме ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Дијететски рецепти Лагани рецепти Дан жена, Дан мајки, Татин дан Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Празнични рецепти Валентиново Рецепти Вегетаријански рецепти Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
