Деверика је прилично распрострањен производ рибарства познат не само у читавој Италији, већ и у осталим земљама које граниче са Средоземним базеном и источним Атлантским океаном.
Деверика спада у прву основну групу намирница, као нутритивни извор протеина високе биолошке вредности, специфичних витамина и минерала (витамин ПП, витамин Б12, витамин Д, гвожђе, фосфор, јод итд.). Штавише, садржи одличан профил липида, захваљујући високом проценту „полу-есенцијалних“ омега 3 полинезасићених масних киселина: еикосапентаенске киселине (ЕПА) и докозахексаенске киселине (ДХА). Погодан је за већину дијета, укључујући дијете за клиничку исхрану гојазних и оних који пате од метаболичких болести.
Прилично познат по доброти свог меса, углед деверике може се значајно променити у зависности од врсте, територије (рибарско станиште) и локалних традиција.
Деверика је погодна за било коју врсту рецепта: појављује се пре свега печена, кувана или у тигању, у чорбама или супама; неки воле пржено. Бодљикаво месо погодно је и за прављење сосова за прва јела.
ораде (Д. саргус) и сродне врсте које се зову сараго пиззуто (Д. пунтаззо).
Вредан експонент прве основне групе намирница, деверика је производ богат протеинима високе биолошке вредности, специфичним витаминима и минералима. Надаље, будући да је производ брескве, постоје и други врло корисни нутријенти, попут полинезасићених омега 3 ЕПА и ДХА масти, витамина Д и јода. Идемо у више детаља.
Деверика има умерен унос калорија; да будемо јасни, они пружају 70% мање енергије од свежег лососа и 30% више калорија од бакалара. Енергију углавном снабдевају пептиди за које смо рекли да су високе биолошке вредности (садрже све есенцијалне аминокиселине за човека у правим количинама и пропорцијама). Након тога следи скроман проценат липида и на крају скоро безначајна количина угљених хидрата. Чини се да је дистрибуција масти веће ораде квалитативно већа од оне деверике пиззуто; први је у ствари окарактерисан вишим нивоом (85% од укупног броја) омега 3 еикосапентаенске и докозахексаенске полинезасићене масне киселине - ограничено есенцијалне, али биолошки активније од есенцијалне биљне претходнице алфа линоленске киселине (АЛА). Напротив, у пиззуту и засићени и мононезасићени добијају на значају (сваки је присутан у скоро 30%). Међутим, 100 г Д. саргус обезбеђују чак 20 мг холестерола више од Д. пунтаззо. Угљени хидрати, за које се чини да су мерљиви само код деверика, су растворљивог типа (глукоза).
Витамински профил деверике је веома добар. Истичу се значајне концентрације групе Б растворљиве у води, посебно ниацина или вит ПП (Б3), пиридоксина (Б6) и кобаламина (Б12), и одличан ниво холекалциферола растворљивог у мастима (витамин Д).
Међу минералима, у деверики се примећују значајни нивои фосфора, гвожђа, калијума и јода.
У деверики постоји стална количина пурина.
Деверика не садржи влакна; такође је лишен два молекула који су најчешће одговорни за интолеранцију на храну: глутена и лактозе. Добро очуван, такође не садржи хистамин, молекул који се међутим експоненцијално повећава код "старих" риба. Алергија на плаву, идентификована као унакрсна реактивност на Гад ц 1 алерген (парвалбумин) бакалара, није најчешћа.
Сараго Маггиоре
Нутритивне вредности на 100 г
Укупни угљени хидрати
1,0 г
Скроб
0.0µг
-µг
80.0µг
0,40 мг
0.0µг
Магнезијум
С обзиром на то да је месо деверика нискокалорично, омогућава вам да га једете у задовољавајућим порцијама, чак и током нискокалоричне дијете за мршављење. Такође треба запамтити да протеини рибе имају већу моћ засићења од осталих. Штавише, деверика је такође богата јодом, минералом који потенцијално недостаје у колективној исхрани и неопходан је за функционисање штитне жлезде - која регулише ћелијски метаболизам и самим тим телесну базалну потрошњу енергије.
Богатство "полу-есенцијалних" омега 3 полинезасићених масних киселина ЕПА и ДХА чини га препоручљивим производом у антихипертензивној дијеталној терапији и против хипертриглицеридемије. Такође се може показати корисним у лечењу дијабетес мелитуса типа 2 и хиперхолестеролемије. Због богатства пурина - састојака нуклеинских киселина који у превеликим количинама и код предиспонираних субјеката штете метаболизму мокраћне киселине - деверика се не препоручује у исхрани против хиперурикемије, гихта и литијазе или камена у бубрегу (мокраћна киселина) . Ако се болест компензује помоћу посебних лекова, у исхрани су дозвољени умерени и повремени оброци рибе.
Сирове, деверике не смеју да конзумирају труднице. Једном када се температура снизи, царпаццио и сараго тартар ослобођени су ризика од паразита узрокованих Анисакисом. Током трудноће, због других опасности заразне природе, ипак је препоручљиво подвргнути рибу кухању.
Деверика очигледно није погодна за вегетаријанску и веганску исхрану; с друге стране, то признају јеврејска и муслиманска религија (не хиндуистичка и будистичка).
Просечна порција деверике је 100-150 г (око 100-150 кцал) меса, што одговара око 200-300 г целе рибе коју треба очистити.
. Као и остале рибе, увијек је добра идеја подвргнути је смањењу температуре како би се смањио ризик од преношења Анисакиса. Можете га јести обичног, са екстра дјевичанским маслиновим уљем, лимуновим соком, соја сосом итд.
Постоји много рецепата на бази куване деверике. Одлично је печено, печено на жару или печено, цело или филетирано, обично или гратинирано са мирисним хлебом.
Филети бодљикаве деверике могу се користити у супама и чорбама; кости су одличне за стварање стрипа.
Пржени филе ораде са белим вином, белим луком и першуном (или са лудом водом) одлично је друго јело, лагано и скоро сварљиво као и кувана риба (на пари или кувана).
Месо деверике скувано у тигању, чак и са парадајзом, одличан је сос за јело са тестенинама. Може се користити и у рижоту.
Да бисте скували пржену деверицу, неуобичајен рецепт, само је побрашните и умочите у кикирики или екстра девичанско маслиново уље на одговарајућој температури.
Међу деверикама које се најчешће користе су першун, оригано, мажуран, естрагон, мајчина душица, копар, чили, бибер и корица лимуна. Упаривање вина може да се мења из једног рецепта у други, али генерално нису погодна бела вина пуног тела.
, пролазећи кроз сребрносиву боју са стране, до беле на стомаку. Са стране има тамне линије (8-9) због којих изгледа као да је тиграста. У висини очију и непосредно пре репа има мале црне мрље.Уста су мала, али моћна, опремљена бројним секутићима и кутњацима неопходним за цепање и млевење шкољки и малих кречњачких фрагмената. Д. саргус може достићи 2 кг тежине и 40 цм дужине.
