Вино

Дефиниција и порекло

Вино је алкохолно пиће добијено ферментацијом фруктозе садржане у грожђу (или његовом пресовању, званом мошт), плоду винове лозе (витис винифера), гљивама из породице сахаромицес.

Како се често дешава, откриће вина могло је бити сасвим случајно; археолошких налаза који су донели на видело грожђе или ферментисани сок од грожђа је веома много. а најстарији датирају из периода неолита. Међутим, ови налази нису довољни да покажу да их је човек свесно и систематски користио. С друге стране, са сигурношћу знамо да је већ 3.000 година пре нове ере(Пре 5.000 година!) Производња вина била је темељни део агрономског и комерцијалног сектора.
До данас је производња вина распрострањена у целом свету; конкретно, Италија је једна од најрепрезентативнијих земаља по високом квалитету производа, добијених захваљујући дубокој традицији, културно укорењених.
Речено је проучавање вина у свим његовим аспектима (од производње до дегустације) енологија, док се у ресторанском послу дефинише комерцијала и менаџер укуса, који се углавном бави комбинацијама са храном соммелиер.

Класификација

Вино се класификује на основу:

• производног подручја
• винове лозе за производњу грожђа (врста витис винифера)
• боја (бела, розе или црвена)

Најпознатије црвене лозе су: Цабернет-Саувигнон, Цабернет франц, Мерлот, Пинот ноир, Зинфандел и Сирах; док су међу белим најпознатије сорте грожђа: совињон, шардоне, мушкат и ризлинг.

НБ. Боја вина зависи од врсте коришћеног грожђа и врсте винификације; пресовањем грожђа без мацерације могуће је добити бело вино и из црвеног грожђа (јер боју даје кожа), док је дозирањем мацерације могуће управљати бојом напитка. Да бисте добили розе вино могуће је: или користити благу мацерацију црвеног грожђа и дуготрајну мацерацију мешавине белог и црвеног грожђа (тзв. увагио). Бело вино, "пуног тела" и са изразито жућкастом пигментацијом, производи се винификацијом белог грожђа, али са добрим временом мацерације.



Лагани кекси са вином без јаја и маслацем

Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.

• Идите на Видео страницу
• Идите на одељак Видео рецепти
• Погледајте видео на иоутубе -у

Цомпоситион

Састав вина зависи од три фактора:

• Врста грожђа
• Ферментација
• Техника винарства

Вино, као алкохолно пиће, углавном се састоји од воде (80-90%) и молекула алкохола; ови укључују:

• Етил алкохол (етанол - Ц2Х5ОХ): производ је микробне ферментације шећера
• Глицерин (1, 2, 3-пропантриол,): садржан је у порцијама од 4-15 г / л, потиче од ферментације и повећава се са повећањем садржаја алкохола
• Метил алкохол (метанол - ЦХ3ОХ): садржан је у вину у малим порцијама, једнаким 20-200 мг, док при већим концентрацијама постаје потенцијално токсичан. Потиче од ферментације пектина садржаног у кори; дакле, што је већи мацерација грожђа (од шест до десет дана) и што се концентрација метанола више повећава
• Виши алкохоли (л-пропанол, 2-метил-л-пропанол, 3-метил-л-бутанол)
• Бутилен гликол: то је секундарни полиалкохол алкохолне ферментације и његова концентрација је око 0,3-0,5 г / л
• Шећери: њихова координација зависи од нивоа ферментације и од додатног удела. Највише су присутне фруктоза и глукоза, али постоји и део НЕ-ферментабилних угљених хидрата састављен од ксилозе и арабинозе
• Органске киселине: постоји више од 50 врста и заједно доприносе укупној киселости вина, која је међутим хемијски изражена у г / л винске киселине.
• Азотне материје: исте су садржане у грожђу, али у мањим количинама
• Фенолне супстанце: потичу од грожђа, а не од микробне ферментације, али њихова концентрација такође зависи од врсте винификације. Ако се користи мацерација мошта, количина полифенола у вину је директно пропорционална времену мацерације, чак и ако употребљена врста грожђа представља „даље равнодушну променљиву. Полифеноли чине боју, арому и стабилност вина.

НБ. Неке фенолне супстанце се преносе из бурета за одлежавање у вино.

• Минералне супстанце: потичу од грожђа и углавном су: магнезијум (Мг), натријум (На), калцијум (Ца) калијум (К), фосфати, сулфати и хлориди, укупно 2-3 г / л.
• Ароматичне супстанце: примарне или сортне ароме, ароме пре ферментације, ароме ферментације, ароме након ферментације
• Витамини: исти су садржани у грожђу, са изузетком аскорбинске киселине (вит. Ц) која нестаје винификацијом.
• Растворени гасови: угљен -диоксид, кисеоник и сумпор -диоксид (адитив).



сангриа

Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.

• Идите на Видео страницу
• Идите на одељак Видео рецепти
• Погледајте видео на иоутубе -у

Вино у исхрани

Вино је алкохолно пиће и као такво се мора узети у обзир; концентрација алкохола у вину и појачаном вину намеће ограничење потрошње, јер су то концентрације које се крећу између 5,5% и 20%; међутим, вино је једино алкохолно пиће које поседује неколико нутритивних молекула од значајног значаја у најмању руку у односу на скроман садржај алкохола. Препоручени ниво уноса хранљивих материја за италијанску популацију (ЛАРН) тврди да:

"у одраслој популацији САНА" дневни унос алкохола уз оброк може достићи 40 г код мушкараца и 30 г код жена "

... а то значи да је, уз претпоставку да је просечан садржај алкохола 10-11 г на 100 мл вина, дозвољено пити до 3 чаше (125 мл) вина за мушкарце дневно, а нешто више од две чаше за жене ; код старијих особа количина се смањује на 30 г код мушкараца и 25 г код жена.

НБ. Не препоручује се конзумирање вина у: трудноћи, млађој од 18 година, шећерној болести, узимању одређених лекова, вожњи аутомобила.
Ако се допада (а то НЕ значи да се препоручује систематска конзумација), вино (посебно црвено) доноси значајну количину полифенола (посебно танине и флавоноиде, од којих је најпознатији ресвератрол). Ово су новооткривени молекули који поседују одличне здравствене способности међу којима се сећамо:

АНТИОКСИДАНТ - АНТИКАНЦЕРОГЕН - АНТИАТЕРОГЕН

Закључно, препоручљиво је пити вино само ако вам се допада, ау овом случају не прелазити оброке које препоручује ЛАРН. Допринос полифенола је несумњиво значајан и доприноси постизању довољне количине људске исхране, међутим, релативна концентрација алкохола ограничава његову потрошњу на одраслу и здраву популацију; стога је у посебним патолошким или физиолошким стањима пожељно увести дијететске полифеноле кроз порције свежег воћа и поврћа и екстра девичанско маслиново уље.

Остало Алкохол Алцхермес Тест алкохола Алкопопи Коктел Алкохол Алкохолне јединице калкулација Коњак Гин Граппа Алкохолни степен Граппа Лимонцино Марасцхино Марсала Ноцино Просеццо Рум Рум Схерри Пјенушава алкохолна пића Вино Порт вино Вермут Водка Вов Виски Категорије Алкохолна храна Месо житарице и житарице Житарице и житарице Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибарства Наресци Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбенти Сирупи, ликери и грапа Основни препарати ---- У кухињи са остацима хране Карневалски рецепти Божићни рецепти Лагани дијететски рецепти Дан жена, мама и тата Дан функционалних рецепата Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Целијакија Рецепти за дијабетике Рецепти за празнике Валентиново Рецепти Вегетаријански рецепти Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти