Какао и чоколада, поред јаке полифенолне антиоксидативне компоненте, садрже и биоактивне супстанце способне да утичу на људско понашање; неки од њих су способни створити лагану овисност, до претјеране жудње за чоколадом, посебно код депресивних појединаца који након узимања осјећају неку врсту задовољства званог „ефекат жудње“.
Биогени амини су основни производи који потичу од микробне декарбоксилације изведене на неким аминокиселинама; представљају вазоактивне молекуле које - ако се унесу у довољним количинама, или истовремено са другим лековима који инхибирају ензиме који их катаболишу (нпр. МАОИ) - могу изазвати црвенило лица, главобољу, хипотензивни шок, па чак и смрт од кардиоциркулационог шока.
Срећом, у какау ови амини не достижу високе нивое који би могли представљати опасност; међутим, они су присутни као и у свим ферментисаним намирницама, такође у чоколади, која углавном садржи 2-фенилетиламин (из фенилаланин декарбоксилације), затим тирамин (из тирозина) и триптамин (из триптофана).
Фенилетиламин, присутан у приличним количинама, је молекул који има хемијску структуру сличну амфетаминима, од којих делимично дели неурофармаколошке ефекте, везујући се за исте рецепторе; може имитирати ефекте допамина и норадреналина, промовишући будност и одлажући почетак умора
2-фенилетиламин изазива жудњу за чоколадом. Захваљујући горе наведеним ефектима, ова супстанца се сматра "природним антидепресивом".
Пурински алкалоиди, или метилксантини, карактеришу сву храну која се, попут какаа, чаја, кафе итд., Дефинише као „храна за живце“.
У какау је кофеин присутан у количинама у распону од 0,6 до 0,8%, али је алкалоид најприсутнији теобромин: његова концентрација у котиледонима се креће од 2 до 2,7%.
Ове супстанце стимулишу централни нервни систем (отуда придев „нервин“) и повећавају концентрацију и будност, а теобромин је коронарни и бубрежни вазодилататор, са израженим диуретичким деловањем у поређењу са кофеином.
Током ферментације какаових зрна, теобромин - који се дели у ћелијама котиледона - мигрира у љуску семена; у ствари, он представља један од производа за екстракцију и опоравак коре: екстрахован органским растварачима, пречишћен је и стављен на тржиште као лек (против астме).
Теобромин и кофеин (метилксантини) имају прерогатив да подигну ниво пажње мозга, поспеше концентрацију и уклоне осећај умора.
У какау такође постоје скромне концентрације тетрахидроизокинолина, ТИК: ове супстанце су веома важне јер су одговорне за механизме „антидепресива“ које чоколада може да изврши на људе.
Какао и чоколада садрже два ТИК-а, салсолинол и салсолин, алкалоиде изведене из допамина који се природно формирају и у људском мозгу; стога су ТИК допаминергична једињења која имају различите фармаколошке ефекте, што на крају резултира антидепресивним ефектом:
- Инхибиција МАО;
- Инхибиција уноса тироксин хидроксилазе и катехоламина;
- Инхибиција цикличног стварања АМП и ослобађања Б-ендорфина.
Као последња супстанца какаа од интереса, способна да делује на тон расположења, налазимо „Анандамид: ово је ендогени липид способан да се веже за ЦБ1 канабиноидни рецептор, стога може да генерише ефекте понашања и утиче на расположење и когнитивне функције, као што су учење и памћење.
Хладна чоколадна торта и надувани пиринач
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Изаберите биљку Ацациа Ацерола Сорвел Иарров Милленфоглие Ацонито Адатода Бели лук Агноцасто Алцхемилла Алкекенги Алое Алтеа Вештица Лешник Амми или Виснага Пинеаппле Андрограпхис Апарапа Апараус Болдо пастирска торбица Босвеллиа Буццоа суперба Какао Цамепут Цаламус Мариголд Цамедрио Римска камилица Камфор Цитлон Азијски Тхистле Царви Цасцара Цатецо Цатаца Цатаца Жутика америчка хризантема кумин куркума Дамиана дигитална диоскореа дросера дулкамара дуналилела ехинацеја едер Ефедра Еленио Елеутхероцоццус Хелицхрисум ноћурка Хвос луцерке Ерика Еупхрасиа Ерисимо Есцолзиа еукалиптуса фарфара Фарфараццио Калабар пасуљ Пискавица Коморач Пхитолацца Франгола пепела Фумариа јапанске Печурке Галициан Ганодерма Гарциниа Камбоџа Мулберри Џентиан метла Гинко Гуипана Гинко Гуипана Гуипане Гинестра Гинко Хибелиа Гимназија Хибелиа кантарион дивљег кестена Испагхул Хиссоп Јаборанди Кава кава Коњац Ламинариа Трешња Ловор Лаванда Лемонграсс Леспедеза Ловаге Исландски лишај Лимун Лан Липпице Лобелиа Хмељ Маца Мајоран Кукуруз Манна Маррубио Маррубио д "вода Мате Мелалеуца Мелилото Мономоно Омањић Мелем орах Мономот орах Мак од коприве Папаја Париетариа Грозница Пассифлора Чили Перила Перивинкле Пхиллантхус Трпутац Пицрорхиза Пилоселла Пино Писци Диа Подофилло полигала Грејпфрут Першун псиллиум Пуерариа Мирифица кострика Пигеум Куассиа Храст Рабарбара Ратаниа Рауволфиа рибизла Скочац Родиола Роза Цанина Рузмарин руе Виллов Сарсапарилла жалфија светлољубичасти Сассафрас Седум Ергот Сена Сереноа Репенсус соје Солидаго Танси Таракус Тамаринд Тамариндоил Тамариндоил Тамариндо Урсина Валеријан Ванила Муллеин Вербена Вероница калина Винца Маћухица Вине Витханиа Иохимбе Шафран Ђумбир Одабери болест Јувенилна бука Тинитус Аерофагија Тетиве Афонија Апхтас Анксиозност Болести дојенчади Болести ждријела Болести ждријела Упала ждријела Ломљива коса Каријес Главобоља Целулитис Болест кретања Циститис Ц. лиматерио холецистопатија повишен холестерол улцерозни колитис колоноскопија контузије хематом рекуперација поремећај вида дисменореја диспепсија поремећај вида хипертензија хипертензија хипертензија хипертензија хипертензија хипертензија хипертензија хипертензија хипертензија Мршавост Менопауза Метеоризам Мононуклеоза Алзхеимерова болест Црохнова болест Мучнина Повраћање Гојазност Тамни кругови Онихомикоза Остеопороза Сува кожа Периартритис Пиореа Ниски притисак Простатитис Прехлада Грудне пукотине Аналне пукотине Гастроназална шупљина Ринофагитис Претеклост Претирање Учесталост Претирање хигх Улцер Бурнс Наилс Бриттле бљеска Хеат брадавица Вртоглавица Пропертиес биљни Таннинг неуспелог адаптогениц Апхродисиац биттеринг аналгетик анестетик аноректици аналгетика антацид антиалергијска анти-астхматиц Антибиотиц катар Антицеллулитицхе антицонвулсант Антидиафоретицхе против дијареје едематозна антхелминтиц антиеметиц Антиеморроидарие антифлогистичан Антиидротицхе Антиневротицхе Антиоксиданси антипиретик антиреуматски антискорбутски Антисептиц антиспазмодик анти-мокраћном Аперитив Окус адстригентни балзамик Бецхицхе капиларотроп кардиотоничан карминатив катарзичан каустик исцељивање цхолагогуес цхолеретиц бојила деконгестиви дезодоранси прочишћавање диапхоретиц средства за чишћење дезинфекциона средства детоксификатори жеђ гашење диуретици узбудљиви емеготичари ецтопецти егоцити ланти Хипертензивни Хипнотички Хипогликемијски Хипотензивни иританти Лаксативи Умирујуће наркотични нерви Храњиве твари Одонталгични Прсни Пургативни Ревулзивни Реминерализирајући Освјежавајући Рубефациент Сциалагогхе Седативни сопорифугас кихање Стомахична стоматика Наркотични васкуларни затезање
.jpg)
