У кувању се танута користи као и остале беле рибе. Опћенито се сматра мање вриједним од деверике, ораде, снаппер -а, пагро -а, бранцина или бранцина и морморе. Умјесто тога, више се цијени од пеззогна, деверика, оццхиата, салпа и неких врста ципала - све рибе истог кулинарског оквира. Није међу најчешће коришћеним морским створењима за сирово, али то не значи да је лошег квалитета. Углавном се припрема: кувано, печено и у супи; пржени примерци додају се мали примерци.
Танута има типичан облик спаридае. Његов изглед се значајно мења од младости до одрасле доби, како у телесним пропорцијама, тако и у пигментацији. Не достиже велике димензије, а највећи примерци лако прелазе килограм, али углавном достижу 2.
Танута обилно колонизује источни Атлантски океан и Средоземно море. Живи на веома променљивим дубинама, између површине и 300 м, и углавном остаје суспендована на воденом стубу, али стално у близини стеновитих падина или у сваком случају морског дна. То је друштвена врста, ловљена и у младости и у одраслој доби, која се храни углавном бескичмењацима попут црва и ракова, али и алгама. Има ефикасну репродукцију - мријести се у касно прољеће или рано љето - и, будући да није посебно заинтересован за професионални риболов - чак и ако често заврши у мрежама и парангалима - и даље се може похвалити прилично трофичном демографском густоћом. На аматерском нивоу углавном је поткопаван риболовом са дна, али се повремено улови и у подводном риболову.
(ЕПА и ДХА), витамин Д и јод.
Танута има просечно снабдевање енергијом, дато високом концентрацијом протеина и умереним садржајем липида; угљени хидрати су ирелевантни. То је риба средње масти и даје два пута више калорија од бакалара, али 25% мање од лососа.
Протеини Танута су високе биолошке вредности - садрже све есенцијалне аминокиселине у поређењу са људским моделом. Преваленца масних киселина је незасићена и, како се очекивало, вероватно их карактерише одличан ниво ЕПА и ДХА; неколико шећера, присутних у траговима, је растворљиво. Танута не садржи влакна, док би количина холестерола требала бити значајна, али не и превелика. Лактоза и глутен су потпуно одсутни, концентрација пурина је велика, а хистамин, одсутан у свежем производу, може брзо да се повећа код лоше конзервисане рибе. Будући да је високо протеинска храна, такође је значајан извор аминокиселине фенилаланина.
Танута је богата витаминима групе Б растворљивим у води, посебно рибофлавином (вит Б2), ниацином (вит ПП), пиридоксином (вит Б6) и кобаламином (вит Б12); количина тиамина и пантотенске киселине (вит Б5) је поштена. Такође садржи одличан ниво витамина калциферола растворљивог у мастима (вит Д); садржај алфа токоферола (витамин Е) је значајан, иако није примарни нутритивни извор. С друге стране, нивои фосфора, калијума и вероватно такође јода су свакако одлични; Занимљиво је напоменути да концентрација гвожђа и цинка није тако висока као што би се очекивало.
Танута је створење потенцијално у опасности од заразе Анисакис симплеком. Никада не достиже велике димензије и храни се само бескичмењацима, па је могућност накупљања живе и метил живе у његовом месу прилично мала. То би требало да буде створење са малим ризиком од накупљања токсина алги, али је препоручљиво обратити пажњу на место порекла - танути уловљени јужније од Атлантског океана, на афричким обалама, свакако су мање препоручљиви.
Кувана без додатих масти, танута се прилично добро уклапа у дијете за мршављење, које морају бити нискокалоричне и нормолипидне. Обиље протеина са високом биолошком вредношћу чини га идеалном намирницом за исхрану неухрањених, пркосилих особа или оних са повећаном потребом за есенцијалним аминокиселинама.Ова врста хране се препоручује у случају физичке активности високог интензитета, посебно у дисциплинама снаге или са веома важном хипертрофичном мишићном компонентом, и за све посебно продужене аеробне дисциплине.Из истог разлога, препоручује се и у случају дојења, патолошке цревне малапсорпције и у старости - код којих је дошло до поремећаја у исхрани и смањења. цревна апсорпција имају тенденцију стварања дефицита протеина.
Есенцијална биолошки активна семена омега 3 сматрају се веома важним хранљивим материјама за: формирање ћелијских мембрана, развој нервног система и очију - код фетуса и деце - за превенцију и лечење неких метаболичких болести - хипертриглицеридемије, артеријске хипертензије итд. .одржавање когнитивних функција у старости, смањење неких симптома неурозе - депресије - итд.
Због недостатка глутена и лактозе, танута је релевантна у исхрани за целијакију и за нетолеранцију на млечни шећер. Обиље пурина чини га нежељеним, у значајним количинама, у режиму исхране за хиперурикемију, посебно код тежих обољења - са нападима гихта - и то код камена у бубрегу или литијазе мокраћне киселине. Добро очуван, нема контраиндикација за интолеранцију на хистамин. Огромно присуство фенилаланина искључује његову значајну употребу у исхрани против фенилкетонурије.
Будући да витамини групе Б растворљиви у води имају углавном функцију коензима, будући да су богати њима, танута се може сматрати добрим извором хранљивих материја које подржавају ћелијске функције свих ткива. С друге стране, витамин Д је кључан за метаболизам костију и за имунолошки систем; будући да су извори калциферола у исхрани објективно прилично ретки, танута може бити веома корисна у исхрани којој потенцијално недостаје овај важан фактор растворљив у мастима. Фосфор је један од главних елемената који чине кости (хидроксиапатит) и нервно ткиво (фосфолипиди), али због обиља у храни једва да им недостаје у исхрани. Калијум, чија се храна животињског порекла не сматра примарним нутритивним извором, је алкализујући минерал одговоран за неуромускуларни пренос, који такође може да омете негативне ефекте вишка натријума у терапији артеријске хипертензије осетљиве на натријум. Коначно, јод је неопходан за правилно функционисање штитне жлезде - одговорне за регулисање ћелијског метаболизма након лучења хормона Т3 и Т4.
Да би се танута јела сирова, потребно је снижавање температуре како би се уклонио ризик од контаминације Анисакис симплек -ом. Алтернативно, могуће је постићи исти ефекат кухањем, што је такође неопходно - опет из хигијенских разлога - у дијета током трудноће.
Танута не подлеже веганској и вегетаријанској исхрани; чак и будни будисти и хиндуисти треба да се успротиве конзумацији животиња. С друге стране, нема контраиндикација за муслиманску и јеврејску религију.
Просечна порција тануте је око 100-150 г (150-225 кцал).
или у тартару, али има изразито мање пријатан укус и арому од других белих риба, попут ораде и бранцина.Његово месо је погодно за све врсте кувања; они бриљантно подржавају изворе интензивне топлоте и брзе начине размножавања, чак и ако се не сме прекорачити како би се избегао ризик да месо постане суво и жилаво. У своју корист, тежи да остане мекши од деверике.
Одличан је филетиран и динстан у тигању или у фамилији. Не разочара чак ни печење, у пећници и на роштиљу (и на роштиљу и на гасу); многи га затворе у фолију или прекрију поврћем - кромпир, тиквице, лук итд.
Може да обогати супе разних врста у тепсијама, све док се не кува адекватно и не меша; ризик би био да га сломите и раширите кости током целог препарата чинећи га готово нејестивим. Да бисте то избегли, можда би било препоручљиво да га ставите као последњи састојак, отприлике четврт сата од краја - у зависности од величине.
Кување у кључалој води или на пари је дијететски кулинарски метод пар екцелленце; није лош чак ни када се скува, мада сигурно испушта веома интензивне мирисе - онима који то цене ово је његова најважнија особина.
Посебно мале величине, танута обично представља пржену рибу; алтернативно, ако је веће, може се филетирати и исећи на траке.
благо подвучен у односу на вилице. Ова карактеристика је наглашена повећањем величине; исто важи и за пропорционално повећање тела у односу на главу - наглашено на месту непосредно иза шкржних поклопаца.
Танута има леђну, аналну, репну, две грудне и две трбушне пераје; леђна пераја има 11 бодљи и 11-13 меких зрака.
Тело је потпуно прекривено крљуштима. Пигментација одраслих је сива, са тамнијим, мада не сасвим црним, вертикалним пругама које постају видљивије у одраслој доби. Леђа су нешто тамнија, на браонкастој боји, док је трбух светлији, готово бео. На њушци се појављује тамније подручје налик маски. Задња ивица шкржног оперкулума је скоро црна.
С друге стране, кад су млади, узорци су чвршће боје, не показују евидентне пруге и примећују се само тамне линије постављене на бочној.
Просечна величина одрасле особе достиже око пола метра за тежину која прелази један килограм. Најчешћа величина је 30 цм.
протогиничан и мења пол са женке на мужјак са повећањем величине - око 24 цм. Полна зрелост је око 20 цм. Мрести се јављају у пролеће, када имају тенденцију да се скупе у плиткој води; касније полаже јаја на песак или у јаруге, које ће са струјама постати пелагичне.Танута се лови на професионалном и аматерском нивоу. У Италији има тржиште које није превише развијено и сматра се производом рибарства од маргиналног значаја. Лови се са мрежама шкрга, мрежом и парангалом. Аматери риболова штапом користе се за његово поткопавање при риболову на дну или бацању сурфа, рјеђе пловком. Такође је заинтересован за подводни риболов, али се обично сматра "повременим" - ухваћен у одсуству занимљивог плена.
Рибе, мекушаци, ракови Инћуни или инћуни Гарфисх Алацциа Јегуља Јастог Јастог Јастог Вхитебаит Боттарга Бранцин (бранцин) Лигња Цаноццхие Морске шкољке Цанестрелли (Морске капице) Морске рибе Раковице Ракови Морски ракови Ракови Ракови (Гранцеола) Морска салата Ланзардо Лецциа Морски пужеви Шкампи Бакалар Мекушац Хомб Омбрина Остриге Морска деверика Бонито Пангасиус Паранза Паста од инћуна Свежа сезонска риба Плава риба Мечарица Хоботница (хоботница) Јеж морски Амберјацк Лосос шаргарепа Суши Теллине Туњевина Туна из конзерве Ципата пастрмка Рибље икре Игре плаве рибе ОСТАЛИ РИБЉКИ ЧЛАНЦИ Категорије Алкохолна храна Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од брескве Зачини Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основни препарати ---- У кухињи са остацима Карневалски рецепти Божић Лака дијета Рецепти за жене , рецепти за мамине и татине дане Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Целијакијски рецепти Дијабетички рецепти Празнични рецепти Валентиново Рецепти Вегетаријански рецепти Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
