Промене хране

Мењање хране састоји се од низа феномена, обично случајних, који се дешавају у храни, мењајући, понекад врло дубоко, карактеристике оригиналности, безопасности и сварљивости. Често су то случајеви у којима је људско понашање (на пример због непажње или заборава) могло изазвати епизоду, али на крив и ненамерни начин.

Промене у храни могу се класификовати на природне, добровољне и лажне.

Природне промене: лоше или продужено очување (ужегло, распадање, киселост); врло често су узроковане недостатком осетљивости потрошача који, чешће него што би се могло помислити, захтева, на пример, да тромесечни рок трајања млека траје дуго

складиште је важеће без обзира на то да ли ћете отворити пакет или не. И опет, озбиљност супермаркета процењује се на основу локације шалтера смрзнуте хране, који би увек требало да се налази у близини благајне; често се овај опрез поништава непажњом купца који га, након што је купио смрзнуте производе, оставља на дуже време у аутомобилу, можда под ужареним сунцем.
Из свих ових разлога, многа тровања храном приписују се немару потрошача, а не произвођачу.

Добровољне измене: хемијски, физички или биолошки технолошки третмани, примењени ради побољшања квалитета или рока трајања производа; врло често су то позитивне промене, као што је пастеризација млека или додавање аскорбинске киселине (витамин Ц) у брашно, што побољшава његов век трајања и олакшава процес печења.

Преварне измене: софистицираност, фалсификовање и фалсификовање хране.

СОФИСТИКАЦИЈА
Састав хране је измењен, делимично замењујући неке елементе прехрамбене супстанце додавањем намирница слабијег квалитета и вредности.

АДУЛТЕРАЦИЈА
Прехрамбена супстанца се фалсификује када човек унесе измену у њен састав, након мешања са другим супстанцама нижег квалитета или након ускраћивања корисних елемената или елемената који карактеришу производ.

ФАЛСИФИКАТ
Храна се продаје са саставом или са вредностима које нису декларисане. Обмана у коју се потрошач може увући може бити експлицитна или имплицитна. Експлицитно ако етикета проглашава лажно, имплицитно када врста паковања, облик, марка, чак и у одсуству објективне лажне декларације, могу довести потрошача у заблуду.

Промене у храни зависе и од присуства ксенобиотика, односно хемијских супстанци страних биолошком систему порекла. Ове промене могу бити позитивне по здравље људи (додавање витамина Ц у брашно) или негативне (остаци пестицида, хормона, тешких метала итд.).