ДЕКСТРОЗА

Намирнице богате декстрозом

Декстроза или глукоза ако желите, врло је уобичајен шећер; налази се у слободном стању у неком поврћу, нарочито у зрелом воћу и у меду. У комбинацији са другим моносахаридима, део је састава бројних дисахарида (сахароза, малтоза, лактоза и целлобиоза) и искључиви је састојак полисахарида као што су скроб, гликоген и целулоза; стога не чуди што је декстроза органско једињење распрострањенији у природи.

Функције

Функције декстрозе у људском организму

Са хемијског становишта, глукоза је моносахарид (једноставан шећер) који има шест атома угљеника (то је хексоза, посебно алдохексоза јер има функционалност алдехида).

Глукоза је главни извор енергије наших ћелија и многих других организама, били они сложени или изузетно једноставни, попут неких бактерија. Ћелије такође складиште декстрозу у облику полимера, нарочито скроба у биљном царству и гликогена у животињском.

Код човека, глукоза је једини извор енергије мозга и црвених крвних зрнаца; такође је из тог разлога од суштинске важности да се његова стопа у крви (која се назива гликемија) одржава око 5 ммол / Л, а то се догађа захваљујући низу хормона, посебно инсулину и глукагону, и важној метаболичкој улози јетре. концентрација глукозе у крви падне испод овог нивоа, може доћи до стања неуролошке патње, мање или више праћеног симптомима друге природе (види хипогликемију). Супротно томе, превисока концентрација одређује озбиљне последице ако дуго траје (види дијабетес ).

Производња и суплементи

Декстроза се индустријски добија из тоталне хидролизе скроба, углавном долази из кукурузног или кромпировог скроба; представљен је као бели кристални прах, сличан шећеру, али са мање слатким укусом (у шећеру или сахарози, глукоза се комбинује са фруктозом која има моћ заслађивања 1,5 пута већу од шећера). Снага заслађивача декстрозе је 70-75% снаге белог стоног шећера. Декстроза је растворљива у води са ендотермним дејством (апсорбује топлоту); прстохват декстрозе на језику изазива пријатан осећај свежине. Осим тога, омогућава бољу перцепцију арома. Декстроза, попут шећера, такође има добар бактериостатски квалитет, због високог осмотског притиска.

Декстроза се широко користи у прехрамбеној индустрији, у припреми најразличитијих кондиторских и пекарских производа, те у фармацији, као заслађивач, помоћна и енергетска супстанца у различитим облицима (таблете, сирупи, физиолошки раствори итд.). Декстроза се додаје у сладоледе како би се избегла кристализација шећера и смањила тачка мржњења смеше, у процентима једнаким "8-12%; због своје слабије заслађивачке способности од шећера, декстроза се користи када је потребно задржати укупну садржај чврстих материја у рецепту смањује слатки укус, понекад претјеран због присуства неких састојака, попут одређених врста воћа.

Декстроза се продаје као додатак прехрани и као таква се користи посебно након тренинга како би се побољшала опскрба мишићне енергије и олакшао унос глукозе и аминокиселина у влакна.