Јесте ли већ доживели ону дивну сензацију у којој је кухиња испуњена мирисним мирисом домаћег хлеба? Мислим да је то једна од најпријатнијих перцепција које осећам док кувам. Да ли и ви желите да доживите ову дивну сензацију? Покушајте да припремите хлеб од тврде пшенице и осетићете се као да сте у пекари!
Видео рецепт
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
Лична карта рецепта
- 236 КЦал калорија по оброку
-
Ингредиантс
- 500 г поново млевеног гриза од тврде пшенице
- 270 мл воде
- 1 г пивског квасца
- 5 г смеђег шећера
- 50 мл екстра дјевичанског маслиновог уља
Потребни материјали
- Бовл
- Сито
- Тепсија за печење
- Папиром за печење
Припрема
- Просијте гриз дурум пшенице и сакупите га у чинију.
- Растворити 1 г свежег пивског квасца у топлој води, додајући кашичицу шећера од трске.Теку сипати у гриз и помешати додавањем екстра девичанског маслиновог уља; као последњи састојак и даље од директног контакта са квасцем, додајте со: и даље мешајте тесто рукама, док не добијете мекано, баршунасто тесто без грудвица.
- Пребаците тесто у чинију, покријте прозирном фолијом и оставите да се диже на собној температури 24 сата.
Неки корисни савети
- Помешајте са ДРВЕНИМ кашикама: челик може да промени процес ферментације.
- Помешати са ТОПЛОМ водом (30-38 ° Ц): квасци добро делују на благим температурама.
- Не заборавите да додате шећер, мед, јечмени слад или агавин сируп: шећери су храна за квасце.
- Покријте посуду провидним ФИЛМОМ како бисте одржали прави степен влажности и спречили исушивање површине.
- Идеални квасци за хлеб су природни, то јест пивски квасац (сув или свеж), матични квасац (у дозама једнак 30% укупне тежине брашна) или биљни.
- Не заборавите да просијате брашно да бисте га прозрачили или оксигенирали: укључивањем ваздуха у њега, тесто ће бити лакше и мекше јер ће већа количина ваздуха заробљена у брашну омогућити бољу апсорпцију воде, па ће се формирати глутен глатко. Штавише, ова једноставна процедура ће нам омогућити да добијемо тесто без грудвица.
- Дуго квашење омогућиће квасцима да развију ароматична једињења која ће тесту дати посебан укус; штавише, дуго квашење ће хлеб учинити лакше сварљивим.
- Након 24 сата, узмите хлеб и разваљајте га рукама, водећи рачуна да заробите мехуриће ваздуха. Набавите правоугаоник и наставите са наборима растегнути и преклопити, што ће тесту дати већу снагу и омогућити развој теста по висини. Да бисте преклопили правоугаоник, понесите преклоп према средини, као и према другом преклопу. У овом тренутку затворите као сноп приближавајући две кратке стране према средини и разваљајте тесто на торту да добијете лопту.
- Вратите куглу теста у чинију и оставите да се диже још сат времена. Поновите са пресавијањем тако што ћете рукама отворити тесто и поново преклопити техником растезања и пресавијања.
- Пребаците куглу теста за хлеб у плех, обложен папиром за печење, и оставите да се последњи пут диже, док се не утростручи (2 сата).
- Турпијом направите површинске резове: пеците у статичкој пећници на максималној температури (нпр. 250-280 ° Ц) 15 минута, затим спустите на 200 ° Ц и наставите са кувањем још 15 минута. Да бисте створили оптималне услове за кување и добили хлеб са хрскавом корицом, убаците лонац вреле воде током печења хлеба.
- Оставите хлеб да се охлади у рерни, на роштиљу, пре него што га исечете на кришке.
- Хлеб од тврде пшенице такође се може држати 3 дана, можда у пластичној кеси. За дужи рок трајања, хлеб исеците на кришке и ставите у замрзивач: савршено ће остати чак и 3 месеца.
Алисин коментар - ПерсоналЦоокер
Хлеб од тврде пшенице има посебну арому и веома се добро уклапа у све врсте сосова или, једноставно, може да прими џем и чоколадну крему.Нутритивне вредности и здравље Коментирајте рецепт
Хлеб од тврде пшенице је намирница која припада ИИИ основној групи намирница (житарице, гомољи и деривати).
Има средњи калоријски садржај, углавном га испоручују угљени хидрати, затим протеини и на крају липиди.
Угљени хидрати су углавном сложени, пептиди средње биолошке вредности и незасићене (мононезасићене) масне киселине.
Унос влакана је висок, док холестерола нема.
Садржи глутен, али је без лактозе; хистамин је одсутан.
Рецепт за дурум пшенични хлеб погодан је за све дијете, чак и у порцијама и са променљивом учесталошћу конзумирања. Треба га контекстуализовати у општој исхрани у случају прекомјерне тежине, дијабетес мелитуса типа 2 и хипертриглицеридемије.
Обично се може укључити у исхрану због интолеранције на лактозу, али је апсолутно потребно избегавати у случају целијакије.
Садрже протеине пшенице, морају се елиминисати у исхрани специфичних алергичара.
Прилагођен је вегетаријанској и веганској филозофији.
Просечна порција хлеба од тврде пшенице - са врло мало квасца је 50 г (око 120 кцал).
---allenamento-recupero-alimentazione.jpg)
