Јогурт је посебан млечни препарат: функционална, традиционална и пробиотичка храна која се према италијанском закону не сме припремати са млеком у праху, згушњивачима или средствима за желирање. Јогурт се добија киселом ферментацијом млека, која се затим користи микроорганизми способни да модулирају органолептичке и хемијске карактеристике млека.Микроорганизми који су највише укључени у трансформацију млека у јогурт су Лацтобациллус булгарицус и то Стрептоцоццус тхермопхилус: ове бактерије претварају главни млечни шећер (лактозу) у два једноставнија угљена хидрата (глукозу и галактозу), а затим их претварају у млечну киселину. Угодно киселкаст укус јогурта добија се управо овом киселом трансформацијом; док је његова кремастост дата комбинацијом и концентрацијом Лацтобациллус булгарицус И Стрептоцоццус тхермопхилус у млеку. Баршунаста конзистенција јогурта углавном зависи од лепљивих супстанци које углавном производи Л. булгарицус.
Али које су предности јогурта?
- То је нискокалорична и заситна ужина
- Лакше је пробављив од млека јер је мања количина лактозе коју садржи
- Олакшава апсорпцију калцијума и фосфора (спречава остеопорозу)
- Регулише цревну активност и стимулише ферментациону бактеријску флору на штету трулежи
- Регулише пХ желуца (повећава моћ пуфера)
- Повећава имунолошку одбрану захваљујући дејству антибиотика на цревне патогене
Видео рецепт
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
Лична карта рецепта
- 69 КЦал калорија по оброку
-
Ингредиантс
Природна подлога за јогурт (за око 7 тегли)
- 1 литар пастеризованог пуномасног млека
- 1 тегла јогурта или 1 кесица млечно ферментисано сушених замрзавањем
Ароме по укусу
- 6 г растворљиве кафе
- 10 г шећера
- 10 г џема
Потребни материјали
- Произвођач јогурта
- Кутлаче и кашике различитих величина
- Тепсија за загревање млека
- 7 тегли са релативно поклопцима
- Термометар за храну
Припрема
- Сипајте млеко у шерпу и, одржавајући веома благ пламен, мешајте док не достигне 42 ° Ц-44 ° Ц, што је идеална температура за лакше претварање лактозе у млечну киселину..
Лака идеја
Да бисте смањили калорије, можете користити и полумасно млеко!- Сипајте млечно ферментисани прах у чашу, додајте неколико кашика млека и добро мешајте док се прах не раствори. У овом тренутку добијену смешу сипајте у преостало млеко и добро промешајте.
Алтернативно
Алтернативно, могуће је заменити прах млечне киселине стакленком природног јогурта: у овом случају јогурт (стартер) директно растворите у топлом млеку.- Да бисте направили две порције јогурта од кафе, сипајте 5 г инстант кафе и 5 г шећера у 2 тегле. Да бисте уместо тога направили јогурт од јагода, сипајте кашичицу џема од јагода (или другог укуса по вашем избору) у две друге тегле.
- Сипајте мешавину млека директно у посуде. Ставите тегле у апарат за јогурт (без поклопца), затворите инструмент поклопцем и рукујте њиме: оставите тегле 8-12 сати да се одморе, имајући у виду да што је дуже време одмора у апарату за јогурт, већа је густина јогурт.
Да ли је могуће припремити јогурт без апарата за прављење јогурта?
Наравно да да: али проблем је у таквим околностима одржавање температуре на 40-45 ° Ц. У сваком случају, у овом случају, препоручљиво је држати посуде у топлом окружењу, можда умотане у крпу унутар грејача или у пећницу са упаљеном сијалицом од 40 В.- После 8-12 сати, јогурти су спремни: затворите их поклопцем и оставите да се одморе у фрижидеру најмање 2-3 сата. За то време, јогурт ће добити још гушћу конзистенцију. Тако се јогурти могу чувати у фрижидеру недељу дана: могуће је доделити теглу за прављење нових домаћих јогурта.
Алисин коментар - ПерсоналЦоокер
Поред директне потрошње, јогурт се може створити безброј јела. Овде сам припремио јогурт од воћа и кафе, са којим можете направити одличне десерте. Природни јогурт, с друге стране, може се користити као основа за умаке (на пример за припрему пинзимонио -а) или за укус пасте (попут изузетне кукурузне пасте са орасима и мирисног јогурта).Нутритивне вредности и здравље Коментирајте рецепт
Домаћи јогурт има иста нутритивна својства као и комерцијално доступан јогурт. Ако се производи од пуномасног млека, садржи претежно засићене масти и мали део холестерола; протеини, иако у скромним количинама, имају високу биолошку вредност, док су угљени хидрати углавном састављени од додане сахарозе и трагова лактозе. Просечна порција јогурта је 100-150 г (60-90 кцал).
.jpg)
