и представљају лек за здравље костију и имунолошког система, пре свега. Не садрже масти и нискокалорична су храна (100 грама гљива садржи, у зависности од сорте, од 20 до 26 кцал), па су назначене и у исхрани субјеката који се придржавају дијете за мршављење или оних који имају да се придржавате дијете са мало масти. Одличан су извор минерала, нарочито: фосфора, калијума, селена и магнезијума.Гљиве су такође богате лизином и триптофаном, витаминима Б и моћним антиоксидансима.
Печурке се сматрају савезницима кардиоваскуларног система (садрже мало масти која би се таложила у артеријама) и драгоцене су за имунолошки систем. С тим у вези, стручњаци за исхрану препоручују њихов унос нарочито током промене годишњег доба између лета и јесени, када такође обилују природом и лако су доступни јер расту спонтано, како би подржали одбрану и организам да се боље одбрани од напада. патогени.
Печурке спадају међу намирнице најбогатије селеном.
Печурке: најпопуларније сорте у кухињи
Као што смо објаснили у претходним одломцима, у природи постоји на хиљаде различитих врста гљива, очигледно да нису све јестиве. На наше столове, за припрему најразличитијих јела, посебно стижу неке сорте: у ствари, вргањи, шампињони, цардонцелли, лисичарке и цхиодини обилују, сваки са својим карактеристикама, укусом и идеалном комбинацијом. Као и сезоналност и присуство, мање -више издашно, у зависности од подручја (региони, покрајине) у којем се налази. Међу најчешће коришћеним гљивама налазимо, на пример, укусне и мирисне вргање, које се могу сакупљати између краја лета и почетка јесени, у храстовој и кестеновој шуми. Често се додају у припреми рижота, свежа тестенина, лазање, али и као прилог месу или сиру. Пржене, пуњене или сирове су такође цењене поред одличних салата. Гљиве Цардонцелли су такође веома укусне (посебно популарне у Пулији, Калабрији и Базиликати); њихов широки шешир и меснат је одличан на жару. Међу узгајаним и јефтиним гљивама, за разлику од две претходне сорте, шампињони (или шампињони) лако су доступни током целе године у супермаркету, свежи или смрзнути, идеални су за припрему многих рецепата .
Сирови или кувани? Иако би се лако могло помислити да се кувањем уклања већина витамина и минерала из хране, то није увек случај. Према стручњацима за исхрану, куване печурке могу да обезбеде више антиоксиданата., Укључујући каротеноиде и ферулинску киселину, на печурке када се једу сирове. Осим тога, кључање је идеалан начин за кување поврћа и одржавање њихових антиоксиданата. Док кључање печурака може помоћи у повећању њихових антиоксидативних својстава, такође може уклонити део њиховог витамина Ц. То је зато што витамин Ц је нестабилан и брзо се уништава када је изложен топлоти кључале воде. У студији коју је спровео "Бритисх Јоурнал оф Нутритион" група људи је прати сирова исхрана, исхрана сировом храном, имала је нормалан ниво витамина А и висок ниво каротена. Међутим, показали су низак ниво ликопена, моћног антиоксиданса. Поређење сирових и куваних печурака је веома компликовано. Савремена наука тек треба да потврди начине на које биљни молекули ступају у интеракцију са организмом.видљиво. Када се вратите кући, гљиве одмах ставите у папирну кесу у фрижидер. Херметички затворене кесе и пластика задржавају влагу и промовишу кварење. Ако се правилно складиште, печурке ће трајати до пет дана.
