ДОМАЋИ ТОФУ СА НИГАРИЈЕМ

Лична карта рецепта

Ингредиантс

За 230-250 г тофуа

1 литар сојиног млека
4 г нигарија
100 мл воде
1 кашичица необрађеног лимуна
К.б. соли

Потребни материјали

Тепсија
Цоландер
Варјачом
Крпа за посуђе
Калуп за тофу или фусцеллу

Припрема

Молим обратите пажњу
Основни састојак тофуа је сојино млеко, па смо за овај рецепт направили сојино млеко код куће.Прегледајмо припрему!
Сакупите 200 г жутог сојиног зрна у чинију и напуните топлом водом: потопите соју најмање 6 сати, мењајући воду ако је потребно.
Оциједите соју, исперите је да бисте уклонили фитате и друге елементе против исхране. Два литра воде прокухајте, додајте прстохват соли и комад комбу алги: кухајте соју сат времена или док сјеменке не омекшају.
Када је соја спремна, убаците миксер за потапање и мешајте док се не добије густа течност. Алтернативно, мешајте стакленим миксером.
Тако добијену густу течност филтрирајте кроз крпу да бисте одвојили сојино млеко од окаре (осиромашене махунарке).
Сакупите сојино млеко (испод кухињског пешкира), измерите 1 литар и употребите га за припрему тофуа.

Сипајте природно (незаслађено) сојино млеко у шерпу и загрејте на 80-85 ° Ц.
Пренесите млеко у стаклену или пластичну чинију: челик би у ствари могао негативно утицати на принос коначног производа.
У међувремену, растворите нигари у врућој води, мешајући дрвеном палицом.

Да ли сте знали да
Нигари је посебно природно сириште састављено од магнезијум хлорида и других елемената у траговима присутних у морској соли: то је супстанца која остаје након екстракције натријум хлорида из морске воде.

Полако сипајте воду са средством за згрушавање у врело сојино млеко, непрестано мешајући око десет секунди. Додајте и кашичицу лимуновог сока: то ће помоћи у поспешивању згрушавања протеина соје.
Покријте прозирном фолијом и оставите да се сојин протеин коагулира 10 минута.
Цедиљком или правоугаоним калупом за тофу обложите чистом крпом која не мирише на детерџент. Поставите цедиљку (или калуп) на малу преврнуту посуду, у велику чинију. Полако сипајте скуту, нежно је стиснувши да бисте уклонили сурутку: у овој фази се препоручује да сурутка која капље не дође у контакт са тофу који се налази у контејнеру.Сол по укусу или укус са зачинима.
Оставите да се скута капи сат времена.

Савет је у реду
Да би се олакшала дренажа, препоручљиво је ставити тег на тофу: на овај начин сурутка ће се брже одвојити од скуте.

Уклоните тофу штапић и конзумирајте по укусу. Сурутка се може користити за мешање ћуфти или кекса, или за очување самог тофуа: биљни сир треба конзумирати у року од 3-4 дана и чувати у фрижидеру.

Алисин коментар - ПерсоналЦоокер

Својим неутралним укусом, тофу се може припремити за стварање многих јела, од најкласичнијих (на пример тофу са поврћем) до најсложенијих (на пример, канелони од поврћа). Може се држати у фрижидеру 3-4 дана, најбоље потопљено у сопствену сурутку или у воду.

Нутритивне вредности и здравље Коментирајте рецепт

ПАЖЊА! С обзиром да се ради о храни добијеној хемијском екстракцијом протеина, готово је немогуће индиректно утврдити тачан хемијски профил.Због тога вредности које се односе на специфичне хранљиве материје нису приказане у супротној табели.
Тофу је производ биљног порекла. Садржи протеине сојиног млека коагулиране додавањем нигарија. Требало би да има мањи унос енергије од сирева животињског порекла, са већим бројем протеина и значајно мањим садржајем липида. Холестерол је одсутан, а масне киселине треба да буду углавном незасићене.
Влакна и угљени хидрати представљају маргиналну компоненту.
Средњи део је прилично великодушан; свакако већи од оног који се односио на традиционалне сиреве.