РИСОТТО АЛЛ'АМАРОНЕ

Лична карта рецепта

151 КЦал калорија по оброку

Ингредиантс

300 г пиринча
200 мл вина Амароне или друге врсте црног вина
600 мл месне чорбе
10 г воловске сржи
10 мл екстра дјевичанског маслиновог уља
К.б. соли
К.б. бибера
50 г сира Монте Веронесе

Потребни материјали

Тепсија за рижото
Тепсија за чорбу
Мали лонац за срж
Цоландер
Ладле
Варјачом
Даска за сецкање
Книфе

Припрема

Извадите срж из воловске кости и отопите је у шерпи додајући врло мало јухе.Кувајте полако 10 минута.
У међувремену, претходно припремљену месну чорбу прокухајте.
Уз помоћ цедиљке, филтрирајте нечистоће и сипајте их у већу шерпу.
Загријте укапљену воловску срж, додајте екстра дјевичанско маслиново уље, а затим додајте Виалоне Нано пиринач: одржавајте ведар пламен и пржите пиринач неколико минута.

Да ли сте знали да
У овом рецепту смо користили три типична Венето прехрамбена производа. Амароне је црвено вино ДОЦГ пассито, произведено у Валполицелла-и (у провинцији Верона). Виалоне Нано је пиринач богат скробом идеалан за рижоте: узгаја се на подручјима која се наводњавају изворском водом, у горњем географском подручју слива Тартаро река.
Монте Веронесе је типичан лесински сир и може се додати у рижото на крају кувања.

У овом тренутку додајте вино Амароне, мало по мало, одржавајући живахан пламен да брзо испари алкохол у вину.
Додавати по једну кашику кључале чорбе, често мешајући како би се олакшао излаз скроба из зрна пиринча. Полако посипајте пиринач чорбом, водећи рачуна да не прокључа. Препоручује се да лонац оставите непокривен (без покривајући га поклопцем) како се не би уочило присуство алкохола у рижоту.
Пиринач кувајте 13-14 минута, поштујући времена препоручена у паковању.
У међувремену нарежите сир Монте Веронесе на коцкице.
На крају кувања отворите поклопац, појачајте ватру и завршите са сиром Монте Веронесе и млевењем црног бибера. Зачините сољу.
Угасите ватру, оставите рижото да се одмори неколико минута и послужите топло.
Пробајте рижото уз чашу вина Амароне делла Валполицелла.

Алисин коментар - ПерсоналЦоокер

Овај рижото је драгоцен, толико познат да се често служи и на свадбеним вечерама! Рекао бих да је Дан очева савршен да га окусите и одушевите наше непце!

Нутритивне вредности и здравље Коментирајте рецепт

Рижото све „Амароне је храна која спада у групу првих јела.
Има просечан унос енергије, који пре свега обезбеђују угљени хидрати, затим следе липиди и на крају протеини. Угљени хидрати су сложени, посебно незасићене масне киселине и пептиди средње и високе биолошке вредности. Холестерол је готово небитан.
Вредност влакана није доступна.
Рижото све "Амароне је намирница која је погодна за већину дијета, укључујући дијету против прекомјерне тежине и / или метаболичких болести. Не садржи глутен, али пружа малу количину лактозе, што би могло створити проблеме облицима тежим од хране нетолеранција.неприкладна за вегетаријанску и веганску филозофију.
Просечна порција одговара око 180-250г (270-380кал).
Нутритивне вредности приказане са стране односе се на 100 грама куване хране.