Јон нитрата НО3 потиче од потпуне дисоцијације азотне киселине ХНО3 или нитрата у воденом раствору, према следећој формули:
ХНО3 + Х2О → Х3О + + НО3-
НИТРАТИ
Нитрати су соли азотне киселине (ХНО3) и супстанце су у којима је присутан нитратни јон (НО3-).
Будући да су соли, све су веома растворљиве у води, а најважније су:
- Алуминијум нитрат
- Амонијум нитрат
- Сребро нитрат
- Натријум нитрат
- Калијум нитрат
- Оловни нитрат
- Стронцијум нитрат
- Талијев нитрат
- Цинк нитрат хексахидрат
Најчешћи у природи су натријум нитрат и калијум нитрат.
Нитратни јон (и неке његове соли) обавља многе функције: он је заправо неопходан за метаболизам биљака; одлично је ђубриво (посебно када се налази унутар амонијум -нитрата НХ4НО3), такође делује као храна за денитрификационе бактерије, које имају функцију, почевши од ње, да производе молекуларни азот Н2.
Сребрни нитрат коришћен је 1900. године за производњу првих фотографских фотоапарата, а сада се уместо тога користи за процену питкости воде из славине; штавише, он делује као катализатор у основној реакцији операције испитивања алкохола.
Нитрати се брзо претварају у азотну киселину, а затим у нитрите, захваљујући нитрат-редуктази присутној у бактеријској флори усне дупље и цревном лумену. Ова конверзија негативно омета функције нашег организма, јер нитрити ступају у интеракцију са хемоглобином претварајући га у метхемоглобин, па нису у стању да изврше своју функцију транспорта кисеоника.
Надаље, нитрити могу реаговати са аминима (присутни у прехрамбеним производима који садрже протеине), формирајући Н-алкил-нитрозамине: једињења класификована као канцерогена и токсична. Срећом, овој формацији супротстављају се витамин Ц (тј. Аскорбинска киселина) и витамин Е (токоферол), витамини способни да блокирају претварање нитрита у нитрозамине, претварајући их у азот -оксид, са антитромботичким ефектом.
Нитрати су мање токсични од нитрита, међутим у високим концентрацијама могу изазвати моторне поремећаје и поремећаје понашања, алергије на храну и штетне репродуктивне ефекте. Неопходно је нагласити да су и нитрати и нитрити присутни у значајним количинама у многим намирницама и да нису увек присутни као адитиви у храни који се добровољно додају, али такође могу бити у храни због ђубрива која се користе у усевима или загађења. .
Нитрати се користе као адитиви у храни за повећање рока трајања хране и користе се као антибактеријски лекови. С друге стране, нитрити се користе у мањим количинама за побољшање / очување боје и укуса меса. Потоњи се брзо апсорбују у цревима и мало их остаје у крвотоку; скоро половина нитрита се елиминише урином, али још није познато шта се дешава са већином њих; међутим, откривено је да у року од 20-21 дана од узимања нестају из тела.
Група јорданских истраживача је нагласила да су, захваљујући њиховом истраживању на мишевима, нитрити способни да предиспонирају канцерогенезу и да имају негативне ефекте на имунолошки систем, значајно смањујући количину Т и Б лимфоцита. до последичног смањења имунолошке одбране на хуморалном и ћелијском нивоу; чини се да такође смањују повећање телесне тежине новорођенчади и повећавају смртност одојчади.
