Е322 ЛЕЦИТИНИ (ЈАЈЕ И СОЈА)
Лецитин је адитив за храну који има двоструку функцију: антиоксиданс и емулгатор. Емулгатори су супстанце које имају посебност да су истовремено растворљиве у води и растворљиве у мастима; због ове карактеристике користе се у бројним препаратима, где осигуравају да две супстанце које се не мешају, попут воде и уља, остану у емулзији.
Лецитин је супстанца која може имати и биљно и животињско порекло, јер је део ћелијског зида ћелија.Лецитин који се индустријски користи је изолован (у суштини) из соје или жуманца. Хемијски састав лецитина добијеног из ова два извора је, међутим, прилично различит и то одређује различите примене.
Лецитин се, дакле, углавном налази у соји, семенкама других махунарки, кукурузу, кикирикију и јајима.
Због својих вишеструких карактеристика, лецитин се може садржати у мешавинама десерта, малим пакованим колачима, инстант кремама од јогурта, ушећереним бадемима, чоколади, светлом маргарину, премазу од чоколадних колача итд.
Тренутно је лецитин широко коришћен и сматра се безопасним производом; нема познатих негативних нуспојава, јер се разграђује и користи људски организам.
АДИ ДОСЕ: /
Е321
