Шта је то
Флорентински одрезак је типичан италијански производ, који припада првој групи намирница; његови корени су тоскански, тачније, тоне у области Фиренце. Међутим, као што се може видети упоређивањем фирентинског бифтека са другим сличним препаратима (углавном англосаксонским), јавља се сумња да је једно можда одредило рођење другог.
Флорентински бифтек је рез говеђих леђа. Његов нутритивни састав доста варира у зависности од животиње порекла, али због своје величине (целе), свакако НЕ представља одговарајућу храну за савремени начин живота.
Историјске белешке и етимологија
Флорентински представља „прави италијански одрезак“, не толико због старине свог порекла, колико због етимолошких корена самог израза.
Израз "бистецца" представља италијанизацију енглеске именице: Кременадла. Ова реч, која означава комад меса дебљине ≥1,3 цм који се може добити из друге половине слабине животиње (према репу), могла се настанити у заједничком тосканском језику између 1400. и 1800. године нове ере. „осцилација од 400 година није занемарљива и тешко је потврдити хипотезе. Теорија о натурализацији израза Т-Боне одрезак заслугу приписује масовном присуству енглеских витезова на територији Медичија; друго, смешта развој имена у 19. век, у кореспонденцију са „колонизацијом“ Фиренце од стране европских странаца (од којих је око 30% англосаксонског порекла).
У пракси, назив "бифтек" потиче од бифтека Т-Боне, који је енглеска верзија италијанског Флорентина. Очигледно, чињеница да је порекло израза англосаксонски НЕ осигурава да италијански крој (можда и са другим именима) не може имати чак ни много старије корене.
Међутим, први "бум" фирентинског бифтека догодио се због посвећења свечаности Сан Лорензо, током којих су се (захваљујући доступности Медичија) скувале и поделиле велике количине говедине.
