С обзиром да је у основи састављена од коже, понекад погрешно повезана са танким слојем масног ткива, свињске коре заправо нису месо - већ се скоро у потпуности састоје од мишићног ткива. Пацови и месо се стога разликују по специфичном паренхиму из којег су добијени - екто- и егзодермални у првом случају, фиброцелуларни у другом. Свињске коре се стога у основи састоје од густог везивног ткива које је веома богато разним врстама колагена - углавном типа И - који се, када се кува у води, претвара у желатинозну супстанцу - а секундарно по типовима ИИИ и КСИИ.
С нутритивног аспекта, свињске коре сврстане су у прву основну групу намирница - храну богату протеинима високе биолошке вредности, специфичним витаминима и минералима. Свињске коре припремљене на одговарајући начин не би требало да буду превише масне, иако се овај аспект много мења у складу са руком оних који их обрађују. За више информација о нутритивним својствима и прехрамбеној примени свињских кора, погледајте доле наведене одломке.
