Опћенитост
Имајте на уму: за узгој Цотурник јапоница (пошто је већи, стога је и исплативији) или резултат укрштања између њега и наше локалне врсте.
ПАЖЊА! Да не бисмо сумњали, подсећамо вас да:
„Препелица“ НИЈЕ синоним за јаребица, будући да овај посљедњи израз опћенито означава различите врсте различитих родова које припадају потпородицама Пердицинае и Тетраонинае. Слично, израз "препелица" НЕ МОЖЕ бити именица која се користи као синоним за камена јаребица, пошто потоњи припада Роду Алецторис, Врсте граеца (биномска номенклатура Алецторис граеца).
Опис препелице: препелица је округла и мала, дуга око двадесет центиметара за око један хектограм тежине (у зависности од врсте или укрштања). Има мали кљун закривљен на врху, сићушни реп и перје шарено до смеђе до жућкасто, у сенци светлији и тамнији.
Навике препелице: препелица је веома распрострањена птица селица. У Европи, као и у Азији, недостаје САМО у арктичким појасевима и на врху субарктичких појасева; у јесењем периоду се крдо креће према југу (екваторијални појасеви), док се у пролеће враћа на своја места порекла.
Узгој препелица и узгој: препелице се успешно размножавају у дивљини, али и у заточеништву. Легла укључују мање -више десетак јаја; ове мале величине (око 25 г - ≤10 г без љуске) са шареним изгледом (беле и смеђе) остају у инкубацији скоро двадесет дана, након чега, након излегања пилића, треба отприлике неколико недеља пре потомци постају потпуно независни. Напомена. Фарме препелица намењене су и храни (за месо или јаја) и опскрби или ловишту.
Храњење и грабљење препелица: препелице се хране инсектима, зрном и младицама. Међу њеним природним предаторима издвајају се пре свега: лисице, грабљивице свих врста и мачке; чак и змије и птице из породице Цорвидае могу да једу препеличја јаја. НБ. Последњих деценија ширење препелица доживело је значајно смањење, не толико због сакупљања (строго регулисано), већ због уношења грабежљивих алохтоних животиња и / или пренасељености домаћих.
Гастрономски аспекти
Очекивано, препелице конзумирају и месо и јаја.
Месо препелице: препелице су део (или боље речено, биле су део) сезонских навика у исхрани просечног Италијана, чак и ако се променом (френетичнијег) начина живота, гастрономском глобализацијом и повећањем цена, његова потрошња постепено смањује.
Препелице се могу конзумирати на различите начине; иако се сматра дивљачи (дакле црно месо), не захтева старење или маринирање (што се и даље може применити, посебно за дивље примерке). Препелице се конзумирају готово искључиво као цела птица. Најчешће технике кувања су: запећи и скромно динстати (динстати у тигању или тепсији на крају у рерни), пећи у рерни или на ражњу и пећи на жару. Између осталог, препелице се такође могу паковати природно, пуњене, свињске масти, са марамом, печене у фолији итд.; Може их пратити поврће, кромпир или житарице у првим јелима (рижото, свежа тестенина, палента итд.). приликом припреме препелице треба узети у обзир само једну од мера предострожности:
- Извршите темељито чишћење (избегавајући, ако је могуће, пробијање црева у тренутку евисцерације);
- Одаберите време кувања јер би птице, са нарочито немасним месом, могле да постану посебно жилаве;
- Изаберите право вино за нијансу (да не потиснете деликатан укус животиње).
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)
НБ. Препелице такође једу кожу која током кувања помаже у одржавању мекоће пулпе.
Више информација о препеличјим јајима потражите у наменском чланку: Препеличја јаја.
Нутритивна својства
Препелица је црно месо, или "игра". Први аспект који треба узети у обзир је да препелице садрже велики унос пурини, непожељни елементи за оне који пате од хиперурикемије и / или акутних симптома гихта.
Препеличје месо (плод анатомског просека) је немасно, али не баш мршаво; доле наведени унос липида представља месо са кожом. Заправо, за разлику од пилећег меса, препелице са кожом НЕ достижу нивое масноће тако да прекомерно угрожавају унос хранљивих материја. С друге стране, садржај холестерола је просечан.
Протеини препелице су обилни и високе биолошке вредности, док угљених хидрата нема.
Укупан енергетски унос меса препелица је умерен, али у сваком случају већи од уноса чисте дојке (сама препелица или упућена на друге врсте птица).
Међу минералним солима најважније је гвожђе, елемент генерално недовољно присутан (и пожељан) у исхрани оних који пате од анемије због недостатка гвожђа.
Што се тиче витамина, међутим, истиче се садржај ПП растворљивог у води, који се назива и ниацин.
