ЦХЕДДАР

Као и Чедар

Чедар је намирница која потпада под млечне производе.
То је типичан англосаксонски сир, релативно компактне конзистенције, са интензивном аромом, понекад киселом и прљавобелом или наранџастом бојом (ако додају додатке за бојење, попут "аннатто или Е160б).

Чедар потиче из енглеског села Чедар, у Сомерсету; међутим, многи слични сиреви производе се и другде и могу се наћи готово у целом свету (САД, Нови Зеланд, Аустралија итд.).
Чедар је најпопуларнији британски сир; овде представља 51% националног тржишта, укупне вредности 1,9 милијарди фунти годишње. После моззарелле, цхеддар је такође други најпопуларнији сир у Сједињеним Државама, са просечном годишњом потрошњом од 4,5 кг по становнику.
У 2010. САД су произвеле 1.466.640 тона чедра; 2008. године Велика Британија је испоручила 258.000 тона.
Израз „Цхеддар сир“ користи се за различите производе који изгледају врло слично, чак и ако у Европској унији назив „Цхеддар сир“ још увек не ужива „заштићену ознаку порекла“ (ЗОП). У ствари, само „Вест Цоунтри Фармхоусе Цхеддар“, или чедар добијен из млека из четири округа енглеског југозапада ужива ово драгоцено признање.

Нутритивне карактеристике

Цхеддар сир је прилично калорична намирница, са превладавањем енергије која се приписује липидима, затим протеинима и врло малим количинама угљених хидрата.
Масне киселине које преовлађују у чедару треба да буду засићене (детаљи недостају у табели). Пептиди су високе биолошке вредности, а угљени хидрати једноставног типа (лактоза).
Влакна су одсутна, док је садржај холестерола - одсутан у табели - свакако више него значајан.

Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)

Са слане тачке гледишта, цхеддар обезбеђује велике количине натријума, фосфора и калцијума; што се тиче витамина, с друге стране, истичу се еквивалентне концентрације ретинола (вит А) и рибофлавина (вит Б2).
Чедар је намирница која не подлеже исхрани особа са вишком килограма, јер је веома масна и са густоћом енергије која захтева скоро безначајне порције.
Такође треба избегавати у случају хиперхолестеролемије, јер би требало да садржи углавном засићене масне киселине и више него значајан део холестерола.
Чедар такође није релевантан у случајевима високог крвног притиска, јер висок садржај натријума (узрокован додавањем соли у производњи) може повећати ризик од погоршања.
Чини се да овај сир не садржи велику количину лактозе, али најосетљивији интолерантни субјекти би ипак могли доживети нежељене гастроинтестиналне реакције.
Савршено се толерише у случају целијакије, чедар произведен са алтернативним састојцима за сирило поштује дијететске критеријуме вегетаријанског ово-млека; међутим, искључен је из исхране вегана, сирових намирница и Јевреја.

Увод у производњу

Чедар, или боље речено "Вест Цоунтри Фармхоусе Цхеддар", је полукуван и пресован тврди сир направљен од пуномасног крављег млека, сиров или чешће пастеризован.
За производњу цхеддара пре свега је потребно одвојити скуту од сурутке. То се ради помоћу сирила, ензимског комплекса који производи желудац новорођене телад. За добијање цхеддара погодног за вегетаријанску и кошер исхрану, бактерије, квасце и / или химозин (или ренин, ензим хидролазе синтетичког порекла).
Затим се одвија такозвана "цхеддаринг" фаза, то је осебујан аспект производње цхеддара. У овом процесу, након загревања скуте, она се помеша са сољу и исече на коцке; ове се затим слажу и систематски окрећу да би боље исцедио сурутку.
Врло сува скута чедра се затим меље и ставља у калупе различитих величина (од 5 до 60 кг). Готов цхеддар долази умотан у бурлап или премазан воском, прекривен танком кором.
"Јаки" и "екстра зрели", који се понекад називају и "берба", треба да сазревају највише 15 месеци; на тај начин добијају интензивније ароме, попут лешника, тостирања и зачињеног сира складишти се и сазрева на константној температури и често захтева посебне системе.У ствари, као и многе друге врсте тврдог сира произведене у целом свету, цхеддар такође побољшава своје карактеристике у пећинама; они пружају идеално окружење за очвршћавање и идеални су за „Вест Цоунтри Фармхоусе Цхеддар“. Чак и данас, мала количина цхеддара одлежава у пећинама „Воокеи Холе“ и „Цхеддар Горге.“ Осим тога, неке верзије цхеддар сира се пуше.

Млеко, млечни производи и сиреви Асиаго Брие Буррата Цациоцавалло Сирило Цамемберт Цхеддар Млечна крема Цресценза Емментал Фета Млечне пахуљице Фонтина Биљни сиреви Посни сиреви Сиреви богати калцијумом Горгонзола Гоуда Грана Падано Груиере Кефалаир Адаптирано млеко Вештачко млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кофеново млеко Млечно млеко Кофено сируп млеко У праху млеко у праху и концентровано млеко Обрано и полумасно млеко Обрано и полумасно млеко Млеко без лактозе Млеко Биљно млеко Млечни производи Лердаммер Масцарпоне Монтасио Буффало моззарелла Моцарела Шлаг врхње за кување Свежа павлака Пармигиано Реггиано Пецорино Пхиладелпхиа Примо Сале Проволоне Рицотта Робиола Рокуефорт Јогурт Сцаморио ЧЛАНЦИ МЛЕКО И ДЕРИВАТИ Категорије Алкохолна храна Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибарства Наресци С пезие Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основни препарати ---- У кухињи са остацима Карневалски рецепти Божићни рецепти Лагани дијететски рецепти Дан жена, Мама, татин дан Рецепти Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Рецепти за вегетаријанце Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти